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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES

Cette recette peut se décliner soit en terrine, soit en conserve, il faudra alors remplacer la cuisson au four par une stérilisation dans le bocal d'une durée de deux heures le jour de la recette.

 

Les ingrédients:

1,5 kg de lapin ou de lièvre

250 g de porc maigre

150 g de lard gras

250 g de foie de veau

3 gousses d'ail

1 oignon

3 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

5 cl d'eau de vie

5 cl de porto

2 cuillères à café de baies rouge

1 cuillère à café de thym pulvérisé

250g de barde

sel, poivre

 

La recette :

Hachez très fin lapin ou le lièvre et incorporez lui également hachés très fin, le lard, le porc, le foie de veau, l'oignon, l'ail écrasé.

Incorporez les oeufs, la farine, le porto, l'eau de vie, le thym, les baies rouges mixées grossièrement, salez.

Recouvrez le plat à terrine de bardes en les laissant retomber sur les côtés extérieur pour les rabattre sur la farce, emplissez le plat et rabattez la barde, posez le couvercle de la terrine en le soudant avec un cordon de mie de pain mouillée ou un cordon de pâte, laissez une cheminée pour la vapeur.

Dans un plat allant au four versez de l'eau à moitié et posez la terrine dans l'eau, enfournez thermostat 6 (180°C) et laissez cuire le tout au moins deux bonnes heures.

Laissez refroidir complètement dans le four pour que la chaleur continue la cuisson lente.

 

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