Les ingrédients :

4 tronçons de turbot

1 bouquet garni

500g de pomme de terre

1 dl de lait

3 jaunes d’œufs

1 citron

Sel, poivre blanc

250g de beurre

La recette :

Faites chauffer le lait à feu doux avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites pocher votre poisson une bonne dizaine de minutes à frémissement.

Dans un bol mettez les 2 jaunes d’œufs, salez, poivrez, 1 cuillère à soupe de lait bouillante et incorporez doucement et progressivement le beurre fondu tout en fouettant, ajoutez le jus de citron et réservez.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou bouillies dans de l’eau salée avec la peau si vous n’en avez pas.

Disposez les pommes de terre et le poisson sur un plat à service et accompagnez du beurre en saucière.