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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :

4 tronçons de turbot
1 bouquet garni
500g de pomme de terre
1 dl de lait
3 jaunes d’œufs  
1 citron
Sel, poivre blanc
250g de beurre

 

La recette :

Faites chauffer le lait à feu doux avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites pocher  votre poisson une bonne dizaine de minutes à frémissement.
Dans un bol mettez les 2 jaunes d’œufs, salez, poivrez, 1 cuillère à soupe de lait bouillante et incorporez doucement et progressivement le beurre fondu tout en fouettant, ajoutez le jus de citron et réservez.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou bouillies dans de l’eau salée avec la peau si vous n’en avez pas.
Disposez les pommes de terre et le poisson sur un plat à service et accompagnez du beurre en saucière.

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