750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CORSE

 

 

 

 

 

Les ingrédients

1.2kg de farine

40g de levure de boulanger

20g de sel

quelques branches de thym sec

500g de brocciu

4 belles tranches de prisuttu

huile d 'olive

 

 

 

 

La recette

La veille faites infuser 6 cuillères à café de thym dans de l'eau brûlante.

Dans un saladier versez la farine, la levure émiettée et le sel, mélangez bien et versez dessus un peu d'huile d'olive, faites tourner le pétrin à vitesse lente quelques minutes, ajoutez quelques cuillères d'eau infusée de thym et ajoutez le thym infusé égoutté, laissez tourner quelques minutes encore jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du pétrin.

Formez en boule, couvrez dun linge et laissez reposer une heure.

Pétrissez la pâte et formez de petites boules que vous déposerez sur une grille allant au four et laissez à nouveau reposer une bonne demi-heure.

Faites préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Humectez les boules de pâtes avec un pinceau et enfournez jusqu'à ce que les boules de pâte colorent et deviennent dorées.

Retirer du four,  laissez tiédir puis coupez-les en deux et garnissez les d'une cuillère de brocciu entre deux lamelles de prisuttu.

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

 

 

 

 

les ingrédients

une poitrine de veau désossée de 2kg

600g de vert de blette

600g d'épinards frais

600g de petis pois frais

500g de cébettes

10 artichauts poivrade

6 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

80g de riz

300g de petit salé

8 oeufs

Sel

Poivre du moulin

1 bouquet garnit

2 carottes

2 oignons

2 poireaux

 

 

 

 

 

 

La recette

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, égouttez et réservez.

Rincez les épinards et le vert de blette, faites blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et découpez en fines lanières, puis hachez les finement.

Ecossez les petits pois et émincez les cebettes, retirez les feuilles des artichauts et récupérez les coeurs que vous découperez en fines tranches.

Epluchez et écrasez les gousses d'ail et émincez finement le basilic et le persil.

Découpez le petit salé en alumettes ou petits lardons.

Séparez les jaunes d'oeuf des blancs.

Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajoutez le riz, ajoutez les jaunes d'oeufs, salez et poivrez.

Mélangez longuement pour obtenir une pâte bien homogène.

Découpez votre poitrine de veau dans l'épaisseur sans la crever pour obtenir une poche ou demander a votre boucher si vous craignez de ne pas y parvenir.

Remplissez la poche avec la farce obtenue puis refermez la poche en cousant serré avec de la ficelle de cuisine.

Plongez la poche dans une grande marmitte, couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garnit, les carottes en rondelles avec les poireaux émincés et portez doucement à ébullition pour maintenir un frémissement au moins 2 heures.

Laissez tièdir avant de découper en grosses tranches et de servir bien chaud.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

 

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    joue de porc au caramel 

 

Les ingrédients :

600 g de joue de porc

2 gros oignons

Graines de sésame

Sel et poivre

Huile d’olive

Nuoc-mâm

Gingembre en poudre

Sucre en poudre

Sauce de soja

Riz basmati parfumé

1 gousse d’ail écrasé

 

 

 

 

La recette :

Découpez la joue de porc en beaux morceaux et faites revenir avec les gousses d’ail écrasées et l’oignon, dans un peu d’huile, salez, poivrez, lorsque la viande colore saupoudrez de 3 cuillères de gingembre en poudre.

Dans une petite casserole réalisez votre caramel et une fois qu'il a bien blondit versez le sur la viande, ajoutez une poignée de graines de sésame, ajoutez  2 petits verres d’eau et 4 cuillères à soupe de  sauce de soja, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, au besoin rajoutez un peu d'eau et de sauce soja. 

Maintenez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le caramel épaississe et que la sauce soit bien onctueuse.

Faites cuire du riz Basmati ou des tagliatelle et servez accompagné d’une belle louche de porc au caramel.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

 

 

Les ingrédients

Pour le levain :

50g de levure de boulanger

400g de farine de blé

7dl d'eau tiède

Pour la pâte:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère et demi de sel

6 dl d'eau tiède

1.3kg de farine de blé

 

 

 

 

 

La recette

Le levain se prépare à l'avance en général 3 jours avant la réalisation de la recette.

Dans une jatte mélangez ensembles la levure émiettée, 7dl d'eau tiède, et 400g de farine.

Mélangez soigneusement, couvrez et laissez reposer au frais (environ 10°C) au moins 48h.

 

Le jour de la recette ajoutez les autres éléments, sel, eau tiède et 1kg de farine, mélangez soigneusement et pétrissez la pâte en ajoutant le reste de la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas aux doigts.

couvrez d'un linge humide et laissez monter quelques heures.

Huilez soigneusement une plaque à four et déposez dessus la pâte que vous aurez divisée en deux et formée en pains ronds, couvrez à nouveau et laissez reposer une heure avant d'enfourner aprés avoir strié le dessus du pain avec une lame et badigeonné la surface d'eau.

Enfournez à feu moyen pour une cinquantaine de minutes en surveillant la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES

 

 

 

 

 

les ingrédients

3 kg de pommes

2kg de sucre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

 

 

 

La recette

Faites une gelée de pommes et récupérez la pulpe en fin de recette.

Pesez la pulpe et prenez autant de sucre.

Mettez le sucre dans la bassinoire et humectez à peine puis faites le cuire en caramel jusqu'au "cassé" (le caramel en goûtant de la cuillère doit faire un fil cassant.

Ajoutez aussitôt la pulpe de pomme et la cannelle, tournez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

La pâte est cuite lorsqu'elle est bien compacte et ne se déforme plus dans l'assiette.

Dans un plat à four ou autre bien huilé, versez la pâte et étalez la bien en l'aplanissant avec une cuillère à soupe. Elle doit faire à peu prés 3cm d'épaisseur.

Laissez sécher pendant une bonne semaine.

Retournez sur le plan de travail et découpez en bâtonnets puis en dés, roulez les dans le sucre et déposez sur une grille à four pour un nouveau séchage de 3 jours.

Remplissez une boite avec les pâtes de fruit en les séparant par du papier sulfurisé.

Conservez au frais.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

 

 

 

les ingrédients

1 poulet fermier

1 pomme granny smith

3 oignons

Poivre de Cayenne

1 citron

Huile d'olive

Beurre

3 gousses d'ail

Curry en poudre

3 bananes

lait de coco

Thym et laurier en poudre

Sel

 

 

 

 

 

La recette

Découpez le poulet et faites rissoler doucement les morceaux dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez avec le cayenne, ajoutez les gousses d'ail épluchées et écrasées et laissez cuire une bonne vingtaine d eminutes à couvert en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Râpez la pomme épluchée et réservez.

Retirez les morceaux de poulet et remplacez les par les oignons émincés finement que vous ferez dorer dans le jus de cuisson, ajoutez la pomme râpée et 2 cuillères à café de curry, salez, poivrez, ajoutez une grosse pincée d ethym et de laurier, versez une bonne rasade de lait de coco, remettez les morceaux de poulet dans ce mélange et poursuivez la cuisson une quarantaine de minutes à couvert puis ajoutez les bananes découpées en grosses rondelles et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes à découvert.

Servez accompagné de riz créole nappé de poulet au curry.

 

 

 

 

 

 

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