LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients

4 soles

Farine

Beurre salé

Huile d 'olive

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez les soles, écaillez et videz les, rincez sous l'eau et séchez bien sur du papier absorbant.

Passez les dans la farine et réservez.

Faites fondre doucement un gros morceau de beurre avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail écrasées et le persil haché trés finement et déposez les soles par dessus, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen en les laissant environ 3 minutes par faces.

Les ingrédients

1 gros poulet fermier ou des cuisses

3 braches de céleri

2 oignons

3 carottes

3 navets

400g de champignons de paris

1 bouteille de vin blanc sec 

Beurre

Huile d'olive

Crème fraîche 

1 bouquet de persil

Sel

1 citron

Poivre du moulin

Bouillon de volaille

La recette

Découpez le poulet en morceaux et faites le dorer sous toutes les faces dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez et quand la viand est bien dorée, retirez et reservez.

Dans la cocotte mettez alors les oignons, les carottes et les navets  en brunoise et le céleri en petits tronçons, salez poivrez rajoutez un peu de beurre et d'huile d'olive et faites suer doucfement jusqu'à ce que les oignons soient translucides, ajoutez alors les bouts de poulets, couvrez d'un mélange à moitié de vin blanc et à moitié de bouillon de volaille ou de pot au feu, rectifiez l'assaisonement et couvrez pour 1 heure de cuisson.

Pendant ce temps épluchez et découpez les champignons de paris, faites les sauter avec un peu de beurre et le jus d'un citron, salez, poivrez  et ajoutez les à  la cocotte.

Au bout d'une heure prélevez 2 louches de bouillon, versez les dans une casserole et sur feu dou délayez au fouet dans ce bouillon 250g  de crème épaisse, laissez chauffer et versez sur le poulet dés frémissement, tournez doucement et laissez chauffer quelques minutes avant de servir bien chaud.

Les ingrédients

4 gros filets de St Pierre ou de loup

1 botte de cébettes

100g d'olives noires

2 poireaux

6 échalotes

2 gousses d'ail

fond de veau

1 bouteille de Passetougrain

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Sucre en poudre

La recette

Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olive et un peu de beurre et faites revenir doucement les blancs de poireaux émincés finement avec les échalottes émincées et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et laissez bien dorer, mouillez avec 1 verre de fond de veau et 1 verre de vin et laissez réduire puis recommencez avec 1 verre de fond de veau et 2 verres de vin, 1 cuillère à soupe de sucre, ajoutez les olives, laissez mijoter et réduire une bonne heure pour que la sauce soit bien confite, au besoin rajoutez un peu de fond de veau et de vin.

Dans une poêle faite chauffer un mélange d'uile et de beurre et faites y dorer 3 minutes les cébettes en fines rondelles, salez, poivrez et déposez côté peau les filets de St Pierre essuyés et farinés, au bout de 3 minutes retournez les et encore trois minutes de cuisson avant de couper le feu et de laisser en attente.

Dressez les asssiettes en déposant les filets rôtis , nappez de sauce et accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre.

Les ingrédients

 4 pommes

1 sachet de levure chimique

250g de farine tamisée

250g de beurre

4 oeufs

200g de sucre en poudre

Cannelle en poudre

Vanille liquide

La recette

Épluchez les pommes, détaillez les en morceaux et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrez de cannelle, d'un peu de sucre, laissez compoter doucement.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez alors le beurre fondu, fouettez encore.

Ajoutez progressivement tout en fouettant la levure et la farine tamisée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille, mélangez,  puis incorporez doucement les pommes caramélisées dans la cannelle.

 Versez le mélange dans un grand moule graissé ou en silicone ou dans de petits moules individuels en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3 et enfournez pour quarante minutes de cuisson pour un grand moule et 25 minutes pour des petits cakes individuels, thermostat 6 (180°C) en faisant le test du couteau pour vérifier la bonne cuisson à coeur.

Les ingrédients

1.5kg de joue de boeuf

150 de poitrine salée

3 oignons

250g d'oignons grelots

4 gousses d'ail

6 carottes

1 bouquet garni

6 feuilles de laurier

6 clous de girofle

Huile d'olive

poivre du moulin

Farine

12 petites pommes de terre

1 bouteille de vin Passetougrain

3 cèpes de belle taille

1 orange non traitée

La recette

un ou deux jours avant de réaliser la recette prenez un saladier, déposez y la viande, répartissez les clous de girofle, les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, les feuilles de laurier, les écorces de l'orange non traité mais sans la partie blanche, versez le vin rouge et couvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réservez au frais.

Le jour de la recette filtrez la marinade et séparez la viande des légumes, réservez le tout.

Dans une cocotte en fonte faites rissoler les morceaux de joue de boeuf dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine tamisée et laissez roussir quelques secondes , récupérez la viande et réservez la.

Faites revenir les morceaux de poitrine salée découpés en lardons avec les oignons grelots et les gousses d'ail écrasées, arrosez d'un peu d'huile et au bout de quelques minutes ajoutez les légumes de la marinade, tournez et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen.

Déposez par dessus les morceaux de viande rissolés et couvrez avec le jus de la marinade, complétez le niveau avec du vin au besoin pour arriver à couvrir la viande.

Portez doucement à ébullition puis couvrez la cocotte en fonte et enfournez pour 3 heures de cuisson thermostat 5 (150°C).

Au bout de 2 heures de cuisson au four sortez la cocotte et ajoutez y les cèpes nettoyés coupés en gros bouts, salés, poivrés et rissolés quelques minutes au wok dans de l'huile d 'olive, tournez doucement la daube et les champignons, remettez le couvercle et renfournez pour une heure de cuisson,.

Au bout d'une demi heure ressortez une dernière fois la cocotte, ajoutez y les pommes de terre épluchées entières et terminez par une bonne demi heure de cuisson.

Les ingrédients

3 litres de vin rouge

1 verre de génépi

3 bâtons de cannelle

1 racine de gingembre

4 étoiles de badiane

300g de sucre en poudre

15 clous de girofle

1 cuillère à café de muscade en poudre

4 cuillères à soupe de miel

1 citron

4 oranges

La recette

Dans une grande casserole faites chauffer doucement le vin rouge, ajoutez dedans les clous de girofle, les bâtons de cannelle, râpez 5 copeaux de gingembre, la cannelle et le sucre, le miel, ajoutez le jus de citron et le jus des oranges et les écorces d'oranges de 2 oranges sans la peau blanche, juste le zeste, portez doucement à frémissement sans faire bouillir, maintenez le frémissement une vingtaine de minutes, ajoutez le génépi, coupez le feu et laissez refroidir complètement avant de filtrer le lendemain et de consommer réchauffé.