LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients

1.5kg de sauté de veau

200g d'oignons grelots

6 carottes

500g de petits pois

300g de fenouil

150g de pancetta

100g de champignons de paris

3 gousses d'ail

vin blanc sec

3 tomates

farine

beurre salé

sel, poivre

La recette

Dans une sauteuse faites revenir et dorer les morceaux de veau dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez, ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, le fenouil émincé, la pancetta en fines lamelles et les champignons et faites dorer le tout une dizaines de minutes.

Ajoutez les carottes  en julienne et les petits pois et versez le vin blanc au 2/3 et le reste d'eau pour couvrir, ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, une cuillère à soupe de sucre et laissez mijoter une heure.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson prélevez une louche de bouillon, délayez une grosses cuillère de farine dedans et incorporez à la casserole.

 Les ingrédients

1 gros rôti de veau

4 gousses d'ail

beurre salé

50g de parmesan râpé

4 belles tranches de mozzarella

150g de jambon de parme

100g de champignons de paris ou de cèpes

1 bouquet de basilic

200ml de fond de boeuf

sel, poivre

La recette

Défaites votre rôti et aplatissez le au maximum, au besoin découpez le un peu pour l'agrandir.

Passez au hachoir à grosse grille le jambon cru, ajoutez  les champignons revenus quelques minutes dans du beurre salé et hachés, le basilic émincé très fin, le parmesan , rectifier l'assaisonnement.

Recouvrez le rôti avec les tranches de jambon et étalez la farce uniformément, roulez le rôti bien serré et attachez le avec de la ficelle de cuisine. Piquez le un peu partout sur sa surface avec un couteau pointu et introduisez dans ces fentes des demi gousses d'ail épluchées.

Dans un plat à four déposez  le rôti, versez le bouillon de boeuf dans le plat, huilez et beurrez le rôti et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une bonne heure en tournant la viande tout les quarts d'heures, vérifiez la cuisson de la viande et retirez du four, découpez en tranches et servez avec des pommes de terre persillées sautées au beurre.

Les ingrédients

4 escalopes de veau

4 tranches de jambon cru pata negra ou san daniel

Beurre salé

Farine

Marsala

Huile d'olive

300ml de bouillon de volaille

2 oignons

3 tranches de mie de pain sans la croûte

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

pignons

sel, poivre du moulin

La recette

Sur une assiette plate mettez la farine et trempez les escalopes dedans, secouez les et saisissez les dans un mélange d'huile d'olive et de beurre salé 2 minutes de chaque côtés, pas plus pour ne pas les dessécher, poivrez..

Versez le gras et remettez la poêle sans la nettoyer sur le feu , versez y 100ml de Marsala et ajoutez  y le bouillon de volaille, portez à ébullition en grattant bien les sucs de viande avec une cuillère en bois et laissez réduire une dizaine de minutes avant d'y mettre les escalopes de veau que vous laisserez mijoter dedans 5 bonnes minutes.

Retirez les Escalopes et réservez au chaud, réservez le jus et dans la poêle faites dorer l'oignon avec un peu de beurre, lorsque l'oignon dore versez le jus de cuisson au Marsala, saupoudrez une cuillère de farine  et laissez mijoter un bon quart d'heure pour que le jus réduise et épaississe.

Pendant ce temps réalisez une persillade en mixant ensembles les gousses d'ail, le persil, la mie de pain trempée dans du marsala et essorée et une poignée de pignons, salez, poivrez.

Prenez vos escalopes de veau, déposez sur chacune une tranche de jambon, répartissez la farce et roulez les escalopes.

Une fois la sauce bien réduite nappez les escalopes et servez chaud.

Ce plat est un régal accompagné de tagliatelles  fraîches, de riz ou de polenta.

Les ingrédients

3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes
6 grosses tomates pelées
3 oignons
6 gousses d'ail
huile d'olive
harissa
1 citron
sel

La recette

Epluchez les tomates aprés les avoir ébouillantées, faites rôtir les poivrons au four en les retournant de temps en temps pour ne pas qu'ils brûlent,épluchez les et découpez les en petites lanières avec les tomates émincées dans un saladier.
Emincez finement les oignons et les gousses d'ail et faites les sauter à sec quelques minutes dans une poêlle anti adhésive pour retirer un peu d'eau des oignons, ajoutez au saladier.
Ajoutez de l'huile à volonté, le jus de citron et 2 cuillères à café d'harissa.
Mélangez bien le tout et mettez au frais pour quelques heures, servez trés frais avec du pain de campagne grillé.

Les ingredients

1 oignon émincé
8 tranches de poitrine salée
3 tomates pelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 piment rouge émincé
huile d'olice
sel, poivre

La recette

Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez la poitrine salée et maintenez la cuisson cinq minutes.
Otez l'excédent de gras et versez le piment et les tomates découpées en morceaux, saupoudrez de sucre, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux dix minutes.

les ingrédients

125g de sucre
165g de sucre en poudre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de cognac
1 zeste de citron râpé
340g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
125g d'amandes grillées grossièrement mixées
1 cuillère à soupe de graines d'anis mixées

La recette

Dans une jatte mélangez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez les oeufs en mélangeant bien, ajoutez le cognac et le zeste de citron, mélangez bien et ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez bien.
A cette pâte incorporez les graines d'anis et les amandes et laissez reposez au frais au moins une heure.
Sur un plan de travail séparez la pâte en deux pains d'environ 6cm d'épaisseur sur 30cm de long identiques  et disposez les sur une plaque à four graissée et enfournez thermostat 5 (150°C) jusqu'à ce que les pains prennent une jolie couleur dorée, sortez du four et laissez refroidir complètement
Découpez les pains en tranches diagonales et posez les tranches sur la plaque à four que vous aurez à nouveau graissée et remettez au four pour une demi heure pour que les tranches soient croustillantes.