750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES, #LEGUMES

Potage de châtaignes à la Morteau

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

2  saucisses de morteaux

1 oignon

400g de châtaignes

½ verre de lentilles

100g de petites carottes nouvelles

1 poignée de haricots verts

3 gousses d’ail

Des pétales d’oignon croustillant

Eventuellement des croutons

Sel, poivre

 

 

La recette

Fendez les châtaignes sur toute leur circonférence  pour un épluchage ultra facile.

 

 

Mettez à bouillir une dizaine de minutes.

Egouttez et épluchez tant que c’est bien chaud pour retirer facilement les 2 peaux.

 

 

Remettez les châtaignes et toutes les brisures  dans la casserole et ajoutez-y les légumes découpés en petits morceaux, les lentilles, les gousses d’ail émincées, salez, poivrez et couvrez d’eau.

Portez doucement à ébullition.

Au bout d’une vingtaine de minutes,  plongez-y les saucisses de Morteau entières.

 

 

Poursuivez la cuisson un bon quart d’heure.

Découpez les saucisses en gros tronçons et remettez-les dans le bouillon.

Laissez infuser.

Avant de passer à table faites chauffer doucement le portage avec les saucisses dedans et maintenez un petit bouillon une dizaine de minute.

Dressez dans les assiettes creuses et saupoudrez d’ail croustillant et de croutons.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #NICOISES et PROVENCALE

Tourte à la courge rouge 

 

 

Les ingrédients pour la farce 

500g de courge rouge (ou de verts de blettes, épinards, courgettes)

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre 

( dans certaines recettes on ajoute également 3 beaux blancs de poireaux que l'on fait blanchir et revenir avec les oignons. ) 

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d'olive , ajoutez l'eau

 

 

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

 

 

Laissez reposer au moins une heure.

 

Mettez le riz a tremper .

 

 

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau si vous avez choisit cette variante de la recette.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

 

 

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

 

 

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

 

 

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

 

 

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

 

 

Versez la préparation.

 

 

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

 

 

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 

 

 

​​​​​​​Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi heure.

 

 

En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.

​​​​​​​

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON, #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #NICOISES et PROVENCALE

 

 

Daube de Poulpe à ma façon

 

 

 

Les ingrédients pour 8/10 personnes 

 3 kg de poulpe

3 kg d'oignon jaune ou oignons grelots du jardin  

 herbes de Provence

5 poivres

4 gousses d'ail

 laurier

 thym

vinaigre balsamique

pesto 

huile d'olive

fécule de pomme de terre

 

 

 

La recette :

le secret pour réussir cette recette dont la base m'a été confiée par mon ami Marcel Vento consiste à superposer dans la cocotte la même quantité d'oignon que de poulpe et c'est le jus libéré par l'oignon qui viendra cuire le poulpe lentement, en dehors du balsamique pas d'autre liquide à ajouter.

Faites congeler votre poulpe quelques heures pour en attendrir la chair.

le jour de la recette faites le décongeler et détaillez le en tronçons.

 

 

Placez l'oignon pelé et émincé au fond de la cocotte.

 

 

Sur l'oignon déposez le poulpe,  les aromates, le poivre, les herbes et le pesto selon votre gout. Ajoutez les tomates coupées en dés et une bonne rasade de vinaigre balsamique. 

 

 

Démarrez la cuisson à froid, à couvert et à feu très doux pour que l'oignon rende bien son eau sans brûler.

 

 

Poursuivez la cuisson durant 2 heures.

Ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce au besoin et selon votre gout.

 

 

Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre vapeur , tranches de pain grillées tartinées d'aïoli avec un bon risotto aux petits légumes ou une ratatouille.

Et de suite après une bonne sieste pour la digestion 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #fruits

 

Clafoutis aux cerises

 

 

 

Les ingrédients 

1 k de cerises 

50 g de beurre + beurre pour le moule 

4 œufs

25cl de lait

110 g de farine 

60 g de sucre en poudre 

Extrait de vanille ou arôme 

1 pincée de sel

Sucre glace 

 

La recette 

Nettoyez et équeutez les cerises.

 

 

fans un bol coupez le beurre en morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro onde.

Dans un saladier versez la farine, le sucre , les œufs, la vanille selon vôtre goût, une pincée de sel, le beurre fondu et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

 

Incorporez doucement le lait en fouettant.

 

 

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).

Beurrez votre moule.

 

 

Répartissez les cerises.

 

 

Versez votre appareil.

 

 

Enfournez sur une grille au milieu du four pour 30 minutes de cuisson et après 10 minutes baissez la température thermostat 6 (180°C).

 

 

Au moment de servir saupoudrez le sucre glace.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Couscous à l'agneau, veau

et merguez 

 

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1 k de semoule de couscous fin ou moyen

2 k d'agneau et de veau (épaule, selle...)

200 g pois chiches 

3 tomates 

concentré de tomate 

6 carottes 

6 pommes de terre 

6 courgettes

2 piments vert 

3 oignons

6 navets

6 morceaux de courge rouge 

6 merguez 

6 gousses d'ail

1 céleri 

Harissa fraîche 

Huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Ras El Hanout 

1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à café en poudre 

Raisons sec blonds

 

 

La recette 

Découpez votre viande en morceaux et retirez les os et les nerfs.

Dans une cocotte faites rissoler les oignons émincés quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez.

 

 

Ajoutez les morceaux de viande et mélanger , laissez rissoler quelques minutes.

 

 

Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Harissa, le Ras El Hanout, la cannelle, couvrez d'eau et laissez cuire environ 50 minutes.

 

 

Au bout de 30 minutes ajoutez les légumes épluchés et découpés selon vôtre goût ainsi que le piment vert.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la semoule, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien, parsemez de morceaux de beurre salé, couvrez d'eau chaude et laissez imbiber.

 

 

Au bout de quelques minutes frottez la semoule entre vos mais pour bien la défaire , l’alléger et l’imprégner de beurre fondu, au besoin ajoutez un peu de liquide chaud si la semoule est mal imbibée.

Placer la semoule dans le haut du couscoussier.

Dans une casserole mettez les pois chiche trempés la veille, les raisins blonds et une louche de bouillon et portez doucement à ébullition.

Faites griller les merguez.

Dans un bol versez  quelques cuillères d' harissa fraîche et ajoutez une belle louche de bouillon, fouettez doucement.

Dressez vos assiettes, semoule, une louche de bouillon avec légumes et viande, ajoutez les merguez, parsemez de pois chiches et raisins et ajoutez une petite louche de harissa selon vôtre goût.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

Filet mignon de porc 

cuit au cidre et échalotes

 

 

 

les ingrédients pour 6 personnes 

3 filets mignons

12 échalotes 

6 pommes canada grises ou autre à chair ferme

1 bouteille de cidre de 75 cl

bouillon de volaille ou de veau

Huile d'olive

tagliatelle 

sel

poivre 

 

 

La recette

émincez vos échalotes et faites les revenir dans de l'huile d'olive. salez, poivrez.

Quand elles commencent à être bien dorées, déglacez avec le cidre.

 

 

laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire du tiers pour que la sauce épaississe. réservez?

 

 

Découpez vos filets mignons en médaillon.

Dans une grande sauteuse faites revenir vos médaillons quelques minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.

 

 

Quand la viande est bien colorée des deux cotés ajoutez les deux tiers de la sauce et laissez mijoter quelques minutes en retournant les médaillons. Réservez au chaud.

 

 

faites cuire les tagliatelles dans de l'eau salée, égouttez et ajoutez leur le restant de sauce, mélangez.

Épluchez les pommes, découpez-les en morceaux et faites-les revenir rapidement dans du beurre.

dressez les tagliatelle, ajoutez les morceaux de pommes et une louche de filets et de sauce par dessus.

 

 

 

 

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