750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES

Les ingrédients :

800g de calamars
Piment d’Espelette
1 citron
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 branches de persil
Sel, poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

 

La recette :

Découpez en fines lamelles les poivrons  et les calamars.
Découpez le citron en fines lamelles.
Dans un wok ou une poêle faites revenir une dizaine de  minutes les poivrons et les citrons découpés en fins quartiers arrosés d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, réservez.
Dans le même wok faites sauter à feu vif et avec un peu d’huile d’olive les calamars cinq minutes en ajoutant une cuillère à café de piment d’Espelette  salez, poivrez, réservez.
Une fois tous les ingrédients bien refroidit mélangez les dans un saladier , arrosez de vinaigrette, parsemez le persil et un peu de piment d’Espelette.
Servez bien frais.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients :

1kg de penne
1 aubergine
2 tomates
2 gousses d’ail
½ bouquet de basilic
400g de coques
300g de moules
Huile d’olive
10cl de vin blanc
Sel, poivre

 

La recette :

La veille de la recette ou trois heures avant faites dégorger les coques dans de l’eau salé avec du sel gris.
Dans une grande casserole d’eau salée faites cuire les pâtes pas plus de cinq minutes, ôtez du feu, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez les.
Dans le fond d’une sauteuse anti-adhésive  faites griller légèrement les aubergines en tranches un peu épaisses puis découpez les en dés., y ajoutez les tomates pelées et découpées en dés, le basilic émincé, réservez.
Dans un wok ou une poêle faites revenir dans de l’huile d’olive l’ail écrasé, une fois doré ajoutez lui le mélange avec les aubergines et prolongez la cuisson quelques minutes.
Dans une cocotte ou un faitout versez les coques et les moules, arrosez de vin blanc, couvrez et portez à ébullition, tournez fréquemment et une fois qu’elles sont toutes ouvertes ôtez du feu, égouttez les et ôtez les coquilles.
Faites réduire le jus de cuisson des coquillages et remettez le pâtes à finir de cuire quand le jus a bien réduit de moitié, versez par-dessus la sauce et les coquillages sans leur coquilles , salez, poivrez, tournez doucement, laissez cuire quelques minutes pour que les pâtes absorbent bien le jus et dressez dans un grand plat ou sur des assiettes de table creuses. Parsemez de basilic émincé, un peu de parmesan et dégustez bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES

Les Ingrédients :
800 g de pommes de terre

450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes
1 petit pot d’œufs de saumon

125 g de crème fraîche épaisse
25 cl de vin blanc
2 oignons
1 gros bouquet d’aneth
2 c. à soupe d’huile
poivre du moulin

 

La recette :

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux ainsi que les oignons.
Dans une cocotte faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons à feu très doux pour qu'ils ne colorent pas trop.
Ajoutez les pommes de terre et le vin blanc, couvrez d'eau.
Portez à ébullition et maintenez encore la cuisson une vingtaine de minutes.
Émincez très finement l’aneth et découpez le saumon en cubes.
Au bout des vingts minutes ajoutez l’aneth et les dés de saumon dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min, retirez du feu. Poivrez légèrement.
Mixez finement à même la cocotte et ajoutez la crème fraîche puis remettez pour une dizaine de minutes sur le feu.
Juste avant de servir versez deux bonnes louches de potage et décorez d’œufs de saumon, quelques brins d'aneth et servez aussitôt.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES

Les ingrédients :

500g de carottes
100g de petits pois en boite
le jus d'une orange
1 cuillère à soupe de cassonade
sel, poivre
crème fraîche

 

Épluchez les carottes, coupez les en morceaux et faites les bouillir dans de l'eau salée au moins trente minutes ou au cuiseur vapeur.
Retirez un peu d'eau de cuisson, passez au mixer et rectifiez l'assaisonnement, incorporez le jus d'orange et la cassonade, mélangez bien.
Ajoutez quelques cuillères de crème épaisse à l'envie, fouettez.
Ajoutez les petits pois égouttés et servez en jetant un bout de beurre au dernier moment.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES

Les ingrédients :

2 bottes d'oseille
3 pommes de terre
40g de beurre
2 échalotes écrasées
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
sel, poivre

 

 

La recette :

Coupez les tiges de l'oseille, lavez les feuilles puis découpez les grossièrement. faites rissoler les échalotes dans du beurre, ajoutez les feuilles émincées et laissez cuire quelques minutes puis versez le bouillon, ajoutez la pomme de terre découpée en fines rondelles, salez, poivrez.
Laissez mijoter une bonne demi heure puis mixez le potage, incorporez la crème fraîche épaisse et laissez encore chauffer cinq minutes.
Réalisez la chantilly en versant dans un siphon la crème fraîche liquide, l'estragon et le cerfeuil très finement émincés, salez, poivrez, refermez, secouez et au dernier moment garnissez par dessus le velouté.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES ET PATES A TARTES

Les ingrédients :

3 gousses d’ail
2 bouquets de basilic
 Sel
Poivre du moulin
60g de parmesan râpé
15cl d’huile d’olive
1 poignée de pignons

 

La recette :

Épluchez l’ail coupez-le en deux pour  retirer le germe.
Nettoyez et défaites les feuilles de basilic, puis émincez les.
Dans un mortier pilonnez l’ail pour le réduire en pommade, salez.
Incorporez doucement le basilic sans cesser de pilonner pour obtenir une belle pommade verte, ajoutez les pignons, poivrez.
Incorporez doucement l’huile d’olive et le parmesan.
Versez dans les bocaux et mettez au frais.
Cette recette peut également se réaliser au mixer mais le résultat sera moins bon.

 

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