750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

Les ingrédients :

1 kg de blancs de poulet
6 c. à soupe de miel liquide
1,5 c. à café de gingembre en poudre
1 gousse d’ail écrasée
1  jus de citron
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de maïzena
Huile d’olive
De la  roquette ou du mesclun
poivre du moulin

 

La recette :

Dans un bol, mélangez le miel, du poivre, le gingembre en poudre, le jus de citron, l’ail écrasé, la sauce soja et la maïzena tournez bien et réservez la sauce.
Coupez le poulet en dés.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et mettez-y les morceaux de poulet à colorer de tous côtés à feu vif puis baissez le feu et versez la sauce, continuez la cuisson à feu moyen en mélangeant  jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et enrobés de sauce puis retirez du feu et couvrez en attendant de servir chaud avec un bon riz blanc parfumé.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

Les ingrédients :

800g de bœuf
1 morceau de gingembre râpé
1 piment rouge haché
½ bouquet de coriandre émincé
250g de brocolis
200g de mange tout
1 poivron rouge en julienne
2 oignons émincés
Nuoc Man
200ml de lait de coco
Huile
Sel, poivre

 

La recette :

Dans le wok faites chauffer un peu d’huile et ajouter la viande détaillée en fines lanières, faites la  sauter en remuant quelques  minutes. Ajouter le gingembre râpé, le piment haché, la coriandre émincée. Ajouter ensuite les brocolis détaillés en petits bouquets, les mange tout, le poivron rouge en lanières et les oignons émincés. Faites sauter encore quelques minutes, ajoutez le  Nuoc man et le lait de coco.
Remuer sur feu vif quelques minutes et servez bien chaud accompagné d'un riz blanc.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :

6 filets de sole
1 bouquet de persil
1 bouquet d'aneth
2 cuillères à soupe de chapelure
60g de parmesan râpé
40g de beurre
70g de crème fraîche
quelques tranches de pain complet dur ou grillé
sel, poivre
curry
Pour le court bouillon :

céleri, carotte, oignon, ail, 5cl de vin blanc, thym ou romarin

 

La recette :

Préparez le court-bouillon avec tous ses éléments sans le vin et faites le bouillir une bonne vingtaine de minutes.
Passez le et ajoutez le vin et remettez à ébullition pour le faire réduire de moitié. Ajoutez une pointe de curry.
Dans un plat à gratin, beurrez généreusement.
Ciselez quelques branches de persil et d'aneth et mélangez avec la chapelure et le parmesan.
Essuyez bien les filets de soles, salez, poivrez, déposez au centre une grosse noix de beurre et roulez les, fixez avec des cure dents.
Disposez dans le plat à four , ajoutez le court bouillon et la crème fraîche, répartissez sur les soles le mélange avec le parmesan et enfournez pour un quart d'heure de cuisson à 210°C (thermostat 7). Passez sous le grill quelques minutes pour bien gratiner la sauce.
Dans trois assiettes creuses déposez le pain sur le fond et répartissez les filets de soles avec une bonne louche de jus.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

Les ingrédients :

6 belles tranches de poulet ou un poulet entier détaillé en morceaux
5 oignons
1 piment vert
1 piment rouge
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
5 gousses d'ail émincées
100g de citronnelle ciselée
Nuoc-mân
huile d'olive
sucre en poudre
sel, poivre

 

La recette :

Dans un saladier mélangez les filets de poulets découpés en petites lanières ou les morceaux de poulets avec l'ail finement émincé, la citronnelle, 5 cuillères à soupe de Nuoc-Mân, une bonne rasade d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez mariner au moins une heure.
Dans un wok bien chaud faites sauter les lamelles de poulet  quelques minutes, puis ajoutez les oignons émincés et les piments finements hachés, maintenez la cuisson au moins six minutes, versez la marinade par dessus et poursuivez encore la cuisson.

Pour les morceaux de poulet entier faites sauter au wok de la même manière et terminez la cuisson une bonne demi heure dans un plat au four thermostat 6 (180°C).
Juste avant de servir saupoudrez de feuilles de menthe et de basilic émincées et servez avec un riz vapeur ou des légumes sautés au wok.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Les ingrédients :

400g de mascarpone
400g de cocktail de fruits rouges, ou de fraises, ou de framboises
4 oeufs
1 cuillère à soupe de vanille liquide
160g de sucre glace
sucre en poudre
18 boudoirs
liqueur amaretto

 

La recette :

Faites bouillir 100g de fruits avec les 50g de sucre en poudre et un peu d'eau pendant une dizaine de minutes.
Mettez deux blancs d'oeufs au frais et fouettez les jaunes d'oeuf dans le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, incorporez la vanille liquide et le mascarpone et incorporez encore.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
Avec la moitié de la crème remplissez le fond de vos ramequins, répartissez les boudoirs que vous aurez trempés dans le jus de cuisson des fruits rouges et un peu d'amaretto, par dessus déposez une cuillère de fruits cuits, puis avec le reste de la crème recouvrez le tout, répartissez le reste des fruits non cuits sur le dessus , saupoudrez d'un peu de sucre glace et mettez au frais.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Les ingrédients :

75cl de crème fleurette
90g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
3 cuillères de kirsch
2 gousses de vanille
Groseilles, Fraises, Framboises, Mûres, Myrtilles, Cerises, Physalis.
Sucre glace
Sucre semoule

 

 

La recette :

Dans une casserole mélangez la crème, le sucre, les gousses de vanilles fendues en deux, le kirsch et portez doucement à ébullition, baissez et maintenez à feu doux 15 minutes en remuant. En fin de cuisson ôtez du feu et incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide.
Versez la préparation dans 4 ramequins, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur  jusqu’au lendemain.
Le jour de la recette ou la veille réalisez un caramel léger avec le sucre semoule et 2 cuillères à soupe d’eau, une fois le caramel légèrement coloré trempez les fruits partiellement  et déposez les sur une grille de four au dessus de l’évier sur les parties sans caramel pour qu’ils refroidissent sans attacher, une fois froids, réservez.
Démoulez les ramequins sur des assiettes à dessert et répartissez les fruits, saupoudrez un peu de sucre glace et servez frais.

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