750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par SUAKIN
Publié dans : #VEAU

Les ingrédients :

4 escalopes
100g de beurre
chapelure très fine
2 oeufs battus
sel, poivre
6 cuillères à soupe de vin blanc
1 jus de citron
20cl de crème fraîche

 

La recette :

Salez et poivrez les escalopes et trempez les recto verso dans le mélange des oeufs battus, salés et poivrés, puis passez les escalopes dans la chapelure.
Dans une poêle anti adhésive faites fondre une noix de beurre et une rasade d'huile d'olive, lorsque l mélange est bien chaud déposez les escalopes et faites les cuire 5 minutes de chaque côté.
une fois bien dorées réservez les escalopes sur un plat à service ou assiette et versez le vin blanc et le jus de citron dans la pôele  portez doucement à ébullition, salez, poivrez et versez sur les escalopes

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #VEAU

Les ingrédients :

500g de poitrine de veau ou de sauté
500g de collier de veau
150g de poivron vert
150g de poivron rouge
200g de tomates fraîches pelées et émincées
2 oignons
2 gousses d'ail
20g de farine
1/4 de litre de vin blanc
1 verre d'eau de vie ou de branda
huile d'olive
thym, laurier
1/4 de litre d'eau
sel, poivre
500g de pommes de terre nouvelles

 

La recette :

Détaillez la viande en morceaux, émincez les oignons et les poivrons en lamelles, épluchez et écrasez l'ail.
Dans une cocotte faites blondir la viande dans de l'huile d'olive puis réservez la , dans la même cocotte sans ôter le jus de viande ajoutez les poivrons, l'ail, l'oignon et laissez blondir, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Déposez la viande et mélangez en ajoutant les tomates, le thym, le laurier, ajoutez le vin et le petit verre d'eau de vie et laissez mijoter jusqu'à réduction 1 heure minimum, à 40min de cuisson ajoutez les pommes de terres pelées et découpées.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #VEAU

Les ingrédients :

6 escalopes de veau bien fines
100g de beurre
Chapelure
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 oeufs
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
20cl de crème fraîche

 

La recette :

découpez les poivrons en une minuscule julienne ou en fines lanières, salez, poivrez et faites les compoter dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Passez les escalopes à l'oeuf puis dans la chapelure et faites les frire, réservez au chaud.
déglacez la poele avec le vin blanc et ajoutez la crème fraîche sans faire bouillir.
dans une assiette bien chaude déposez une escalope, tartinez du mélange de poivrons et nappez de crème tout autour de l'escalope.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #VEAU

 

Les ingrédients :

 2 belles escalopes de veau
30g de beurre
1 oignon émincé
60ml de Xérès
2 cuillères à café de farine
125ml de bouillon de boeuf
150g de champignons de paris émincés
3 cuillères à soupe de crème

 

La recette :

Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau ou un verre.
faites fondre le beurre et mettez les escalopes à dorer environ 3 min. Ôtez la viande et réserver la.
émincez et faites revenir l'oignon, ajoutez le Xérès.
laissez bouillir. délayez la farine dans le bouillon et ajoutez le mélange dans la poêle, portez à ébullition.
remettez la viande dans la poêle, ajoutez les champignons, couvrez et laissez réduire 10mn à feu doux, incorporez alors la crème et mélangez bien , laissez encore quelques minutes.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Les ingrédients :

500g de morue salée
250ml de farine
250ml de lait
2 oeufs
ciboulette

 

La recette :

Faites dessaler la morue dans de l'eau, égouttez la, pochez la et découpez la en petits morceaux.
Dans un saladier mélangez la farine, le lait, les oeufs, la ciboulette ciselée et une pincée de sel.
Trempez la morue dans la pâte et jetez la dans une huile de friture trés chaude, une fois que les beignets sont bien dorés déposez les sur un papier absorbant.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

Les ingrédients :

1 pavé de saumon frais
100g de saumon fumé
3 pétales de tomates séchées
1 citron
150g de cresson
30cl de crème liquide entière
sel, poivre

 

La recette :

Faites pocher le saumon frais dans de l'eau salée et mixez le avec le saumon fumé, les tomates séchées, et le jus de citron.
Fouettez 25cl de crème entière trés froide en chantilly et incorporez y délicatement la moitié du mélange de saumon, répartissez dans les verrines et réservez au frais.
Plongez les feuilles de cresson dans de l'eau bouillante salée et portez à ébullition, retirez alors du feu et jetez le dans un saladier plein de glaçons et d'eau, égouttez le aussitot.
Mixez le avec 5cl de crème, salez, poivrez et incorporez le reste de la chantilly délicatement, répartissez sur la mousse de saumon et remettez au frais, sortez au dernier moment.

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