750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #NICOISES et PROVENCALE, #FLEURS

 

Beignets de fleurs d'Acacias

à la bière K- Mouss

 

 

 

Les ingrédients 

un saladier de fleurs d'Acacias

250 g de farine

2 oeufs 

100 g de sucre en poudre ou de sucre glace 

eau de fleur d'oranger

150 ml de lait 

150 ml de bière blonde 

Sel

Huile de friture végétale et si possible de pépins de raisin 

 

 

La recette

Rincez doucement les fleurs ou secouez les doucement pour chasser les éventuels habitants de ces jolies fleurs odorantes.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la farine, les œufs , le sel, le sucre, l'extrait de fleur d'oranger.

Versez doucement le lait tout en fouettant pour bien mélanger.

 

 

Ajoutez la bière et mélangez doucement.

 

 

Laissez reposez une bonne demi heure.

Faites chauffer sur thermostat 5 vôtre huile en surveillant qu'elle ne soit pas trop chaude pour ne pas brunir les beignets.

 

 

Prenez une tige, trempez dans la pâte, attendez quelques secondes que l’excèdent de pâtes s'écoule dans la saladier et déposez dans l'huile.

Laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour que le beignet prenne une belle couleur dorée.

 

 

Retirez les beignets et déposez sur un papier absorbant quelques secondes puis dans un plat de service et saupoudrez de sucre en  poudre ou de sucre glace.

En fin de plat la pâte sera pleine de pétales , ajoutez ceux quyi restent dans le saladier et deposez des cuillèrers de pâte dans l'huile.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

Filets de poulet

sauce Marsala 

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes 

4 belles aiguillettes ou blancs de poulet

2 oignons ou 4 échalotes 

3 gousses d'ail 

Farine 

200 g de champignons de Paris 

Paprika

Piment de Cayenne 

Origan

Bouillon de volaille, de  légumes ou de veau 

1 bouteille de Marsala 

Huile d'olive 

Beurre 

Sel 

Poivre noir du moulin 

Riz thaï 

 

La recette 

Tranchez horizontalement les aiguillettes aux deux tiers pour les ouvrir, étalez les et aplatissez pour les mettre en escalope.

Farinez-les.

 

 

Dans un mélange d'huile d'olive et de beurre faites les revenir jusqu'à ce qu'elles dorent. Salez, poivrez, Réservez.

 

 

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées, ajoutez les aromates selon vôtre gout.

 

 

Ajoutez les champignons épluchés et émincés. faites revenir quelques minutes.

 

 

Déglacez avec le Marsala et laissez bouillir un peu la sauce tout en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson du poulet et pour que l'alcool s'évapore.

 

 

 

Ajoutez du bouillon et laissez réduire la sauce pour qu'elle épaississe, au besoin ajoutez un peu de farine diluée dans une petite louche de jus de cuisson.

 

 

Remettez les blancs de volaille dorés et laissez cuire une dizaine de minutes avant de servir accompagné de riz ou de tagliatelle. 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #NICOISES et PROVENCALE, #POISSON

 

Calmars , Encornets , Totènes farcis

 

Suivant les région et les secrets de famille cette recette peut se réaliser avec une farce à base de chair de poisson, avec les tentacules des calmars ou avec de la viande que ce soit du bœuf  ou un mélange de veau et de chair a saucisse et même un talon de jambon cuit... et les  variantes de farce sont nombreuses donc à vous de vous laisser guider par votre goût. Certaines recettes ajoutent des épinards ou des blettes à la farce et proposent de saupoudrer de chapelure avant d'enfourner pour cuisson.

 

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

12 encornets nettoyés 

700 g de chair de poisson ou de viande hachée

(jambon cuit , veau, bœuf , chair à saucisse...)

2 œufs 

3 grosses tranche de mie de pain

lait  

1+1 oignon 

Vin blanc sec (farce et sauce)

Concentré de tomate 

8 tomates bien mûres

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)

1 bouquet de persil 

1 bulbe fenouil 

1 Safran en poudre

4 + 4 gousses d'ail 

Huile d'olive 

Sel 

Poivre 

Eau de vie, branda ou pastis 

 

 

La recette 

Nettoyez et égouttez les tubes d'encornets.

 

 

faites tremper la mie de pain dans le lait.

 

 

Dans un saladier déposez soit la chair de poisson hachée avec les tentacules d'encornets, soit la ou les viandes choisies. 

Ajoutez les œufs , 4 gousses d'ail écrasées, la mie de pain essorée, le persil haché très fin, salez et poivrez.

 

 

faites revenir 1 oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive et déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez au saladier.

 

 

Remplissez les encornets avec cette farce mais pas totalement pour pouvoir les refermer avec un cure dent ou une pique en bois. Réservez le reste de farce s'il y en a.

 

 

Faites revenir les encornets farcis quelques minutes doucement dans une cocotte puis flambez-les avec l'eau de vie ou du pastis. Réservez.

 

 

​​​​​​​Dans une casserole faites revenir l'oignon et le fenouil émincés, déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation.

 

 

​​​​​​​Ajoutez le reste de farce au cas ou et faites revenir quelques minutes, puis les tomates ébouillantées, pelées et concassées et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau chaude.

 

 

Ajoutez le safran, le bouquet garni , salez, poivrez et portez doucement à ébullition, laissez mijoter 10 minutes.

 

 

Une fois bien chaud versez sur les encornets farcis pour qu’ils soient bien recouverts et laissez mijoter le tout 40 minutes minimum à feu doux ou au four pré chauffé thermostat 6 (180°C).

 

 

Servez accompagné de riz. 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Navarin d'agneau

 

Encore meilleurs réchauffé le lendemain vous pouvez réaliser cette recette avec des petits légumes de saison au printemps.

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1.5 k d'agneau (épaule , collier, haut de gigot, plat de côtes)

6 carottes 

6 navets 

6 oignons 

300 g de petits pois 

6 pommes de terre 

4 gousses d'ail 

8 tomates 

Concentré de tomate

1 bouquet garni

Huile d'olive 

Bouillon de volaille, légume, bœuf  ou de veau 

Farine

Sel 

poivre du moulin

1 bouquet de persil 

 

La recette 

Passez les morceaux de viande dans la farine et faites les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez, poivrez.

 

 

Une fois la viande dorée ajoutez les gousses d'ail écrasé et le concentré de tomate dilué dans un peu de bouillon, les tomates ébouillantées , épluchées et concassées. 

 

 

Faites cuire doucement environ 45 minutes.

 

 

Pendant ce temps là dans une sauteuse faites revenir les oignons émincés avec les légumes épluchés détaillés en morceaux avec de l'huile d'olive ou végétale.

Quand les légumes commencent à colorer ajoutez à la viande.

Ajoutez les petits pois, le bouquet garni, les pommes de terre épluchées et découpées , couvrez avec le bouillon et poursuivez la cuisson 1 heure environ à feu doux. 

Déglacez la sauteuse avec une louche de bouillon, ajoutez 2 ou 3 cuillères de farine fouettez et versez dans la cocotte

 

 

Rectifiez assaisonnement.

La sauce doit réduire et ne pas être top liquide, au besoin retirez l'excédent de jus de cuisson ou retirez la viande et les légumes dans un plat à service et laissez le jus de cuisson réduire des 2/3 avant de versez sur la viande.

Servez accompagné de tagliatelle ou juste les légumes et saupoudrez de persil émincé.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES, #PORC


  TERRINE DE FOIE DE PORC 

 

Les ingrédients :

500 g de foie de porc

200 g de lard gras

500 g de viande de porc 

œufs

3 échalotes

4 gousses d'ail

150 g de cèpes secs 

1 branche de thym

4 feuilles de laurier

2 branches de sauge 

1 verre de vin blanc sec 

muscade en poudre

Sel, poivre

Beurre

6 Bardes de lard ou crépine 

 

 

 


La recette :

Passez les viandes et gras au hachoir moyen et mélangez les soigneusement dans un saladier, salez, poivrez, une cuillère à soupe de muscade en poudre.

Ajoutez les brindilles de thym en frottant la branche entre vos mains et les feuilles de sauge.

Incorporez l'ail et les échalotes émincées et revenues quelques minutes dans le beurre puis déglacées au vin blanc.

Battez les oeufs  et incorporez au mélange.

Beurrez une terrine et disposez les bardes de lard ou la crépine pour qu’elles tapissent tout l’intérieur et débordent de la terrine.

Déposez les feuilles de laurier à la surface.

Remplissez avec la farce et rabattez les bardes de lard ou la crépine 

 

 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Enfournez la terrine que vous aurez déposé dans un bain marie, faites cuire

1 h 30 minutes.

 

 

en fin de cuisson passez quelques minutes sous le grill pour bien dorer le dessus.

 

 

Laissez refroidir avant de consommer accompagné d'une salade et de pommes de terre tièdes. 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC, #ASIATIQUES

 

Sauté de porc au caramel et gingembre 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1 kg de sauté de porc 

Nuoc man 

racine de gingembre ou en poudre 

2 oignons 

2 gousses d'ail

Huile d'olive 

bouillon de volaille ou de veau

graines de sésame 

mélange 4 épices 

Sucre en poudre

1 bouquet coriandre 

 

La recette

Dans une cocotte faites revenir vos oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec les gousses d'ail écrasées et le gingembre râpé.

 

 

 

Ajoutez les morceaux de porc en petits dés et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. salez, poivrez.

 

 

Déglacez avec la sauce soja, nuoc man,  selon votre goût.

Dans une casserole faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez-y 1 ou 2 cuillère a café de gingembre en poudre (si vous n'avez pas déjà incorporé le gingembre râpé )  selon vôtre goût, les 4 épices

Dans une casserole réalisez votre caramel en versant le sucre et très peu d'eau, portez à ébullition et surveillez  jusqu'à ce que le mélange dore légèrement.

 

 

Versez le caramel sur la viande et tournez rapidement pour bien le répartie et versez aussitôt le bouillon.

 

 

Tournez pour bien mélanger et poursuivez la cuisson à découvert tant qu'il y a du jus. Environ 45 minutes.

Quand le jus a presque disparut et que le mélangé épaissit, ajoutez les graines de sésame que vous aurez fait torréfier quelques minutes sur une poêle sèche.

Remuez bien pour que la sauce épaisse nappe bien la viande.

 

 

Accompagnez d'un bon riz Thaï à la vapeur saupoudrez de Coriandre fraîche émincée.

 

 

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