750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES
Coulemelles et sanguins rôtis au Bagnet (2p)Coulemelles et sanguins rôtis au Bagnet (2p)

 

 

Chapeau de sanguins et coulemelles rôtis au Bagnet (2p)

Recette source Bagnet famille Gallo

 

Ingrédients Pour le Bagnet

2 bouquets de persil

1 pot d’anchois moyen

6 gousses d’ail

½ paquet de mie de pain

Huile d’olive vierge

Vinaigre de vin

Poivre moulu

 

2 chapeaux de coulemelles

6 beaux chapeaux de sanguins

Persil émincé

Chapelure

 

 

Le Bagnet

(à réaliser à l’avance et à conservez couvert d’huile d’olive)

Nettoyez le persil et les anchois et hachez-les très finement. Incorporez la mie de pain trempée dans le vinaigre et essorée ainsi que les gousses d’ail écrasées.

Poivrez et additionnez d’huile d’olive pour obtenir une belle sauce compacte.

Mettez en pot et couvrez d’huile d’olive pour la conservation et laissez au moins deux jours au frigo avant de vous en servir.

 

 

La recette

Dans un plat à four huilé, disposez les chapeaux de coulemelles et de sanguins et nappez-les généreusement de bagnet.

Saupoudrez de chapelure et de persil émincé.

Mettez au four thermostat 7 (210°C) pour une vingtaine de minutes porte entrouverte pour favoriser l'évaporation de l'eau contenue dans les champignons, vérifiez la cuisson et servez une fois les chapeaux bien confits dans le Bagnet.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #FOIE GRAS TERRINES ET PATES
Chaud froid de cèpes bouchons et foie gras

Chaud froid de cèpes bouchons

Escalopes de foie gras

 

 

Les ingrédients 

400g de cèpes

200g de foie gras de canard cuit

Bloc de parmesan

100g mâche

Vinaigre de Xeres

Cerfeuil

Huile d’olive

Thym

Laurier

4 gousses d’ail en chemise

Huile de noisette

20g de noisettes grillées

Fleur de sel

poivre du moulin

 

 

. La recette :

Nettoyez toujours les cèpes en évitant de les mouiller, brossez les ou avec un chiffon humide.

Découpez la moitié des bouchons en lamelles et faites sauter dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail écrasé, les branches de thym émiettées et la feuille de laurier.

Au bout de 5 minutes retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès remuez bien et réservez au chaud.

Emincez le reste des cèpes et assaisonnez-les d’une vinaigrette avec l’huile de noisette, le cerfeuil émincé finement,  l’huile d’olive et le vinaigre de Xeres restant.

Faites dorer les noisettes concassées à la poêle.

Découpez le foie gras et le parmesan en fins copeaux (vous pouvez placer le foie gras au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse un peu et se casse moins).

Dressez les pousses de salade et répartissez les cèpes sur les assiettes, ajoutez les copeaux de foie gras et de parmesan.

Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin, saupoudrez des noisettes grillées.

Ajustez l’assaisonnement avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, d’huile de noisette, de xérès, sel et poivre.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 

Pavé d'Espadon sauce piquante

 

 

Les ingrédients

4 pavés d'espadon

1 oignon 

30g de câpres

30g de pignons

50g d'olives noire caillettes

1 bouquet de basilic

Vin blanc

2 citrons

Huile d 'olive

Sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Rincez et séchez les tranches d'espadon, mettez dans une assiette et versez dessus les jus de citron, réservez au frais quelques heures.

Épluchez et émincez l'oignon, torréfiez les pignons quelques minutes dans une poêle bien chaude, émincez les câpres et réservez tout ces ingrédients.

Dans une sauteuse versez un peu d'huile d 'olive et faites y dorer les tranches d'espadon recto, verso, salez, poivrez et réservez au chaud.

Gardez cette sauteuse et faites y revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il blondisse et mettez y les câpres émincées, le bouquet de basilic émincé, les pignons torréfiés, les olives noires, arrosez le tout d'un verre de vin blanc, une cuillère à soupe de sucre en poudre, le jus de citron de la marinade et laissez réduire de moitié.

Déposez alors les pavés d'espadon dans cette sauce et laissez mijoter quelques minutes en les retournant.

Dressez sur une assiette et nappez de la sauce que vous aurez fait réduire de moitié.

Servez accompagné de pommes de terre vapeur persillées

 

 

  

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GATEAUX et TARTES

 

 

Gâteau aux pêches jaunes

 

 

Les ingrédients

4 belles pêches jaunes ou de vigne

150g de farine

20g de beurre + beurre

20c de lait

2 œufs

80g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Confiture pêche ou abricot

 

 

 

La recette

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Epluchez les pêches et dénoyautez les, découpez en fines tranches.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre ramollit quelques minutes au micro onde

Incorporez la farine et la levure.

Versez le lait progressivement tout en mélangeant sans cesse.

Prenez un moule à manqué, graissez le généreusement et versez l’appareil.

Répartissez les tranches de pêches en les enfonçant de moitié et enfournez pour une bonne demi-heure.

Sortez le gâteau dés qu’il a pris une belle couleur et badigeonnez sur toute sa surface de la confiture chauffée dans un bol au micro onde.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE
Tourte Sétoises aux blancs de Seiche

Tourte Sétoise aux blancs de Seiche

 

 

Les ingrédients

1 rouleau de pâte brisée au beurre

450g de blancs de seiche

3 oeufs

2 tomates bien mûres

2 poivrons rouges

1 oignon

huile d'olive

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de crème fraiche

1 bouquet de persil

beurre

Sel

Poivre du moulin

 

La recette

Beurrez généreusement le moule à tarte et étalez la pâte brisée, piquez là avec une fourchette et placez un film aluminium puis du gros sel.

Enfournez un quart d'heure à four préchauffé thermostat 6 (180°C).

Ebouillantez et épluchez les tomates, mondez les en retirant les graines.

Découpez l'oignon et les poivrons en fines lamelles.

Emincez les blancs de seiche

Pelez l'ail et écrasez-le .

Dans une casserole faites dorer doucement l'ail quelques minutes puis ajoutez les blancs de seiche et laissez rossiler quelques minutes.

Ajoutez l'oignon et les poivrons, salez, poivrez et pourquivez la cuisson à feu moyen un bon quart d'heure.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Battez les oeufs , incorporez la crèm fraîche, les tomates concassées, l'appareil refroidit, incorporez le bouquet de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez thermostat 6 (180°C) pour 20 bonnes minutes.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GATEAUX et TARTES

 

Tarte fine pommes poires cannelle

 

 

Les ingrédients

1 pâte sablée

1kg de pommes golden

1kg de poires

1kg de sucre en poudre

3 citrons

extrait de vanille liquide

2 gousses de vanille

Cannelle en poudre

Crème épaisse

crème liquide à chantilly

 

 

La recette

Dans un plat à tarte graissé déposez le fond de pâte sans remonter les bords, couvrez d'une feuille aluminium, remplissez de gros sel et enfournez pour 15minutes thermostat  6 (180°C).

Sortez là et une fois refroidit répartissez sur toute sa surface une fine couche de crème épaisse additionnée de sucre et d'un peu de cannelle. 

Épluchez les pommes et les poires, épépinez les et découpez les en tranches un peu épaisses.

Dans deux casseroles répartissez à parts égales l'eau et le sucre et portez doucement à ébullition sans que le sirop ne colore,.

Ajoutez les gousses de vanille fendues en deux et les jus de citron et répartissez les tranches de pommes et de poires sans qu'elles se chevauchent trop.

Laissez mijoter et confire une demi heure à feu très doux.

Lorsqu'elles deviennent translucides retirez les avec une écumoire,.

Egouttez les bien et déposez les en alternant pommes et poires sur la pâte sablée précuite enduite d'une fine couche de crème.

Saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre et enfournez pour une dizaine de minutes toujours thermostat 6.

Fouettez la crème en chantilly avec un peu de sucre et d'extrait de vanille.

Dépouez la tarte fine et dressez en ajoutant la chantilly saupoudrée d'un peu de cannelle.

 

 

 

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