750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FROMAGES

 

 

Tartiflette 

 

les ingrédients pour env 8 personnes 

 

 

2 reblochons de Savoie 

2 kg de pommes de terre 

1 kg d'oignons ou d'échalotes 

400 g de lardons 

2 verres de vin blanc sec de Savoie 

crème liquide spéciale cuisson

Muscade

beurre

poivre du moulin 

 

La recette

La recette traditionnelle vous indique qu'il faut éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir dans une belle quantité d'eau salée (vous pouvez utiliser cette méthode) pour ma part je préfère mettre les pommes de terre avec leur peau à cuire à la vapeur pour garder un goût maximal  et toutes les saveurs, à vous de voir.

 

 

 

ATTENTION VARIANTE certaines recettes conseillent d'éplucher et de mettre les pommes de terre en morceau à cuire avec le mélange oignons lardons mouillé de vin blanc env 20 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites ( environ 20 minutes de cuisson pour les deux méthodes ) égouttez-les ou épluchez-les et réservez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les oignons et mettez-les à rissoler dans un peu de beurre jusqu'à ce q'ils dorent.

 

 

Ajoutez alors les verres de vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à complète évaporation du vin blanc. 

Une fois le vin blanc évaporé ajoutez les lardons que vous aurez également fait dorer quelques minutes dans une autre poêle. 

 

 

Mélangez le tout, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

beurrez généreusement un grand plat à four.

Répartissez la moitié des oignons et lardons au fond du plat.

Découpez les pommes de terre en rondelles et répartissez sur le mélange.

 

 

Couvrez à nouveau du reste de mélange puis à nouveau de pommes de terre.

Suivant votre goût saupoudrez un peu de muscade sur les pommes de terre, ou pas.

Versez la crème liquide jusqu'aux deux tiers du plat.

 

 

Coupez les reblochons en deux, puis horizontalement.

Répartissez le reblochon croûte vers le haut.

 

 

Enfournez à four pré chauffé thermostat 6-7  (env 200°C) pour environ 45 minutes.

Finissez au grill pour que le dessus soit bien grillé.

 

 

Servez accompagné d'une bonne salade verte.

Ce plat réchauffé le lendemain sera encore meilleur. 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

La Trouchia aux pissenlits 

 

Les ingrédients 

 

 

8 œufs 

environ 1 kg de pissenlits

2  oignons

1 bouquet de persil

250 g de lardons

3 pommes de terre 

200 g de parmesan en poudre 

Huile d’olive 

vinaigre blanc

Sel, poivre  

 

La recette 

Rincez plusieurs fois les pissenlits additionnés de quelques cuillères de vinaigre blanc.

 

 

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés et les lardons dans un peu d'huile d'olive.

 

 

Faites bouillir les pommes de terre avec la peau ou à la vapeur pour garder plus de saveurs.

Quand ils colorent ajoutez les pissenlits égouttés et faites revenir  le tout 15 minutes.

Battez les œufs et le parmesan râpé avec un peu d'eau.

 

 

Ajoutez-y les pissenlits et mélangez bien, salez, poivrez.

Épluchez les pommes de terre, découpez en petits cubes et ajoutez au mélange.

Dans une poêle antiadhésive versez une belle rasade d'huile d'olive et faites chauffer quelques instant avant de verser le mélange.

Tassez bien le mélange.

 

 

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10/15 minutes.

Au bout de ce temps tenez fermement le couvercle et retournez la poêle.

 

 

Faites glisser l'omelette dans la poêle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Les poivrons à l’huile

 

 

Ingrédients

Poivrons verts rouges et jaunes

gousses d'Ail

Huile d’olive vierge 

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Allumez le grill de votre four.

Déposez les poivrons sur la grille au dessus de la plaque à four et laissez rôtir.

Au bout de quelques minutes la peau des poivrons va noircir, c’est normal ne les retirez pas mais tournez les plutôt régulièrement pour que la peau noircisse de partout uniformément.

Au fur et à mesure que les poivrons rôtissent déposez-les dans un récipient de type tuperware et fermez le hermétiquement.

 

 

Attendez une bonne demi-heure que les poivrons refroidissent, la peau se retirera plus facilement.

Ouvrez le récipient et prenez un poivron, il doit se défaire facilement et la peau se retirer par grosses plaques

Retirez les pépins et disposez dans un récipient en verre , une terrine ou autre, un tour de moulin à poivre, une pincée de sel, répartissez de l’ail haché selon votre gout, couvrez d’huile d’olive et recommencez avec le reste des poivrons.

 

 

Mettez au frais et attendez quelques jours avant de les déguster ils n’en seront que meilleurs.

 

 

Si vous souhaitez les mangez immédiatement vous pouvez également réaliser une sauce à base d’huile d’olive, de persil, d’ail, sel, poivre le tout accompagné d'un bon pain de campagne.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #REUNIONNAISE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

Rougail tomates

 

Les ingrédients 

5 tomates

1 oignon

1 bulbe de gingembre

6 piments vert réunionnais

12 piments oiseau 

Sel

Huile végétale 

option coriandre 

option combava 

option Caloupilé en poudre 

 

La recette

Coupez les tomates et retirez les pépins.

Découpez en très petits dés.

Mixez les piments et l'oignon.

En fonction de vos goût râpez une partie plus ou moins grosse de la racine de gingembre.

Mélangez le tout dans un saladier ajoutez de l'huile et salez.

Réservez au frais 

 

 

 

Option ; vous pouvez également ajouter de la coriandre émincée, du caloupilé en poudre ou râper un peu de combava en faisant bien attention à l'amertume. 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #LEGUMES

 

 

 

Les Panzerotti 

chaussons fourrés 

 

 

Les ingrédients pour les Panzerotti classiques

 

 

des boules de pâte à pizza

un bain de friture

100g de mozzarella en petits dés

4 cuillères à soupe de mascarpone

œufs

70 g de parmesan râpé

un émincé de persil, ciboulette et menthe

thym et romarin

Sel

poivre du moulin

 

La recette 

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.

Sur un plan de travail fariné, étalez finement votre pâte à pizza.

Avec un emporte pièce ou un petit bol découpez des cercles.

 

 

Garnissez les cercles avec l'appareil. 

 

 

Refermez la pâte en la repliant et en appuyant bien sur les bords pour les souder, au besoin retroussez-les. 

 

 

Faites chauffer l'huile dans la friteuse ou dans une poêle profonde.

Plongez dans l'huile jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Retirez-les de l'huile et déposez-les sur un papier absorbant.

 

 

Servez accompagné d'une belle salade bien fraîche.

 

Variantes de garnitures

Garniture au thon

 

 

thon

harissa 

coulis de tomate 

pomme de terre 

oignon sel

poivre

 

Garniture aux poivrons rôtis 

 

 

Poivrons rôtis 

pomme de terre 

coulis de tomate 

sel

poivre du moulin 

 

Garniture Provençale

Tomates séchées

Tapenade 

Mozzarella 

Feuille de basilic 

 

Garniture Bacon 

Bacon tranche 

Champignons Paris 

Mozzarella râpée 

Emmental râpé   

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU, #NICOISES et PROVENCALE

 

Poitrine de veau farcie 

Lou Pietch 

 

 

Les ingrédients pour env 10 personnes

1 belle poitrine de veau préparée par votre boucher pour être farcie 

1 rouleau de ficelle de cuisine 

1 aiguille à barder

150 g de riz

200 g de poitrine salée

200 g de talon de jambon

2 échalotes ou 1 gros oignon

1 bouquet de persil

Muscade en poudre 

Cannelle en poudre

100 g de parmesan en poudre

300 g de petits pois étuvés 

300 g de févettes nouvelles (en saison )

5 cœurs d'artichauts avec les feuilles tendres de milieu

2 œufs + 4 œufs 

500 g de vert de blette

500 g d'épinards 

Huile d'olive 

3 gousses d'ail 

Sel

poivre du moulin

bouquet garni 

Fond de veau

3 carottes 

3 blancs de poireau

3 branches de céleri

 

 

 

 

La recette

pour la farce

Retirez les feuilles dures des artichauts , découpez les cœurs en fines lamelles et  faites-les revenir dans un peu d’huile d'olive, salez, poivrez, réservez dans un grand saladier.

Faites durcir 4 œufs, écalez-les et réservez.

 

 

Faites cuire le riz une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez, ajoutez dans le saladier.

 

 

Faites revenir les vert de blette et les épinards émincés en fines lanières quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et ajoutez dans le saladier.

 

 

Hachez finement la poitrine salée et le talon de jambon et ajoutez au mélange.

 

 

Hachez finement un oignon ou 2 échalotes ainsi que la moitié d'une botte de persil et ajoutez au mélange.

 

 

Ajoutez une cuillère à café de muscade et une de cannelle.

salez, poivrez.

Ajoutez le parmesan en poudre et les petits pois étuvés et/ou les févettes nouvelles.

 

 

Ajoutez 3 œufs, une rasade d'huile d'olive rectifiez l'assaisonnement selon

 

 

votre goût .

Mélangez soigneusement en incorporant à la spatule en bois.

Étalez votre poitrine de veau et repliez là en deux.

Maintenez fermement les bord serrés entre vos doigts, à l'aide d'une aiguille a barder et de ficelle de cuisine, cousez la pour former une poche en faisant des point très serrés car la poche va gonfler en cours de cuisson.

 

 

Remplissez la poche avec le mélange en répartissant les œufs durs à l'intérieur.

 

 

Avec l'aiguille de cuisine ou à barder recousez fermement la poche pour qu'elle soit totalement et solidement refermée.

 

 

Pour la cuisson

Dans un grand faitout faites bouillir une belle quantité d'eau peu salée avec du fond de veau.

Ajoutez un bouquet garni, 3 clous de girofle,  3 carottes, 3 blancs de poireaux, le céleri en morceaux.

 

 

Quand le bouillon est bien chaud plongez la poche de veau et laissez pocher très doucement environ 1 heure 30 minutes. 

 

 

Coupez le feu laissez refroidir.

Sortez la poche, déposez la dans un plat à four et enduisez la d'huile d'olive.

 

 

Enfournez pour une demi heure de cuisson thermostat 6 (180°C) et finissez quelque minutes sous le grill du four pour bien la dorer.

 

 

Filtrez le bouillon de cuisson. 

Faites réduire le bouillon des deux tiers et ajoutez de petites pâtes cheveux d'anges ou le reste du riz que vous servirez en potage avec la poche de veau. 

 

 

La poche sera encore meilleure à consommer froide et beaucoup plus facile à découper en belles tranches le lendemain de la recette accompagnée d'une belle salade de pissenlits. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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