750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Le Bagna rotou

 

Le bagna rotou un plat fort en goût très simple à réaliser et qui symbolise pour tout niçois l'été, les légumes du jardin, un repas en famille pris dehors, sous l'olivier.

Tout petit je regardais mon père se le faire à la minute dans l'assiette et se régaler en y trempant des artichauts petits violets ou des branches de céleri, je vous livre sa recette toute simple.

 

Les ingrédients :

20 filets d'anchois

3 gousses d'ail

2 branches de basilic

2 branches de persil

huile d'olive

vinaigre de vin

sel, poivre

 

Les légumes : artichauts petits violets de préférence, branche de fenouil, branche de céleri, pomme de terres bouillies, oeufs, poivrons, radis, chou fleur,  carottes, et en général tous les légumes qui peuvent faire trempette dans la préparation.

 

Hachez les filets d'anchois en les écrasant avec une fourchette.

Mettez les dans un ramequin ou un grand bol, incorporez l'huile d'olive, ajoutez les herbe.

Incorporez les gousses d'ail écrasées au mortier.

 

Ajoutez  1 cuillère de vinaigre de vin, salez, poivrez et faites trempette dedans avec les légumes sélectionnés.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Paupiettes

Alouettes sans tête

 

 

Les ingrédients :

200g de lard maigre,
200g de mie de pain trempée dans le lait

1 beau talon de jambon cuit
50g de cèpes déshydratés

6 gousses d’ail,
persil,
noix muscade,
12 tranches de viande de 1cm d’épaisseur découpées dans le rond de veine,
huile d’olive,
400g de pommes de terre,
sel, poivre.
Sauce :
2 oignons,
 3 tomates pelées,
 35cl de vin blanc de Provence,
 thym, laurier,
 concentré de tomate,

 

 

La recette :

 

Détaillez le lard maigre en petits morceaux.

Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement avec le persil et les champignons, puis ajoutez au lard, sel, poivre, noix muscade.

Incorporez la mie de pain essorée de l'excédent de lait et réservez.


Déposez bien à plat une tranche de viande et aplatissez la pour obtenir une belle feuille de viande puis disposez une cuillère de farce et roulez bien la paupiette, ficelez la avec du fil alimentaire.

Recommencez pour toutes les pièces de viande et déposez-les au fond d’une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Faites les blondir à feu doux.


Pour réaliser la sauce d'accompagnement :


Pelez et hachez les oignons et les tomates aprés les avoir ébouillantées.

 Ajoutez le reste de persillade, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentré de tomate dans la cocotte, assaisonnez de sel et poivre, versez 25cl d’eau et laissez cuire encore au moins 2 heures.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau et au dernier moment mettez les quelques minutes dans la sauce de cuisson pour les imbiber de jus.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #POISSON, #BARBECUE

 

Sardines grillées

 

 

Les ingrédients pour 4P

20 sardines
20 brins de romarin
Huile d’olive
Sel de Guérande

Roquette ou mesclun

vinaigrette

 

 

La recette :

 Nettoyez les sardines, videz-les et écaillez-les puis les laisser en portefeuille sur du papier absorbant.


Enfoncez dans chaque sardine une petite branche de romarin en dirigeant la tige vers la tête.


Allumez le barbecue et déposez une plaque en tole sur la grille, saupoudrez de gros sel et laissez chauffer.

 

Une fois la plaque bien chaude faites griller les sardines aprés avoir saupoudré de romarin et un filet d’huile et servez bien chaud.


Accompagnez d’une bonne salade de mesclun ou une roquette

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

 

Tomates à la Provençale

 

 

Les ingrédients :

De grosses tomates bien mûres.
De l'ail écrasé
Du persil
De la chapelure
huile
sel, poivre

 

 

La recette :

Nettoyez et coupez les tomates en deux, salez, poivrez et cuisez dans une poêle du côté chair sans les retournez dans un peu d'huile d'olive un bon quart d'heure.


Pendant qu'elles cuisent réalisez la persillade en hachant au bol mixer les gousses d'ail et le persil, mélangez avec la chapelure et un peu d'huile d'olive.


Retournez les tomates et éposez les dans un plat à four, salez, poivrez et recouvrez d'une grosses cuillère de persillade.


Enfournez au moins 30 mn thermostat 7 (210°C)

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #BARBECUE

 

 

Brochettes de boeuf à la menthe

 

 

Les ingrédients pour 4P

1 kg de bœuf
 pétales de tomates confites
2 grosses courgettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de menthe
Sel, poivre

 

 

La recette :

Ciselez très  finement la moitiè des feuilles de menthe et faites les infuser dans quelques cuillères d’huile d’olive très chaude, salez et poivrez. Réservez.


Découpez les courgettes en rondelles de 1cm d'épaisseur.


Tailler la viande en cubes d'environ 4 centimètres de côté et déposez dans un plat puis arrosez avec le mélange huile, menthe.


Piquez les cubes de viande sur les brochettes en les alternant avec les pétales de tomates confites, rondelles de courgettes, feuilles de menthe, salez, poivrez.


Faites griller les brochettes  en arrosant avec la marinade à la menthe , salez et poivrez.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

La Polenta

recette traditionnelle  

 

 

Les ingrédients :

2 litres de bouillon de volaille ou de jus de daube
sel, poivre
350g de polenta
60ml d'huile d'olive

 

 

 

 

La recette :

Portez lentement le liquide choisit ( eau , lait )  à ébullition et versez lentement la polenta tout en remuant pour que des grumeaux ne se forment pas. Salez, poivrez . Remuez sans cesse.


Baissez le feu et maintenez la cuisson à feu très doux une vingtaine de minutes jusqu'à épaississement. Remuez fréquemment.

 

La polenta se mange en accompagnement de la daube  mais vous pouvez également la laisser refroisdir et la détailler en morceaux rectangulaires ou avec un emporte pièce circulaire et la faire frire dans de l'huile d'olive ou la servir nappé de sauce tomate comme accompagnement .

 

 

 

 

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