750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par SUAKIN
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

La Socca

 

 

Il existe une variante absolument délicieuse de ce grand classique Niçois qui consiste à rajouter dans la pâte avant cuisson de fines rondelles de cébettes crues ou sautés dans un peu d'huile d'olive...

 

 

 

Les ingrédients : pour 1 plaque moyenne

50cl d’eau froide
250g de farine de pois chiches
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin

Poivre du moulin

 

 

 

La recette :

Dans un grand saladier ou un cul de poule mélangez les 50cl d’eau froide, les 250g de farine de pois chiches en délayant bien au fouet, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café sel.


Battre au fouet et passer au chinois pour éliminer tout grumeau jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance bien crémeuse. Laissez reposer quelques minutes.


Huilez généreusement une plaque de plusieurs cuillères à soupe d’huile d’olive puis mettez la à chauffer 5 mn au four, sortez la brûlante avec un chiffon et versez la pâte en fine épaisseur, enfourner aussitôt et laissez la cuire  entre 5 et 7 mn prés du grill en crevant les bulles qui peuvent se former.

La Socca est cuite lorsqu’elle est bien dorée voire même légèrement brûlée par endroits.


Saupoudrez généreusement  de poivre et découpez en carrés grossiers accompagnés d’un rosé bien frais.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS
La Coupe de l'amitié  - La grole

 

 

La grole ou coupe de l’amitié

 

QUE BIEN VOUS FASSE

PARTOUT OU IL PASSE

 

Le Café de l’amitié 3P

 

Les ingrédients

3 cafés expresso

1 tasse à café d’eau de vie

½ tasse à café de Kalua (liqueur de café)

Le zeste d’un citron et d’une orange

Le jus d’un ½ citron Le jus d’ ½ orange

1 tasse de sucre en poudre

 

La recette

Faites chauffer les alcools dans une petite casserole.

Versez le Kalua et les expresso dans la grole et ajoutez-y les zestes d’agrumes et les jus.

Saupoudrez le tour de la grole de sucre et versez un peu d’alcool chaud, enflammez et au fur et à mesure que le sucre caramélise aidez-le à tomber dans la grole avec une cuillère, remuez le mélange, ajoutez du sucre sur le bord de la grole et versez doucement l’alcool chaud.

Une fois tout le sucre fondu et l’alcool versé, éteignez le feu en posant le couvercle.

Boire chacun à son tour en faisant passer la grole à son voisin.

La coupe ne doit jamais être lavée avec de l’eau juste essuyez là avec un essuie tout ou un chiffon humide.

 

Le vin chaud de l’amitié

 

Les ingrédients

¾ de vin rouge

¼ d’eau de vie

Muscade râpée

Cannelle en poudre

Clous de girofle

Zestes de citron

Sucre en poudre

 

La recette

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole presque à ébullition, éteignez et ajoutez les ingrédients, versez dans la grole et flambez, éteignez en mettant le couvercle, ajoutez le sucre tournez et dégustez.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #Environnement

 

ALERTE :

En 2006, des autorisations gouvernementales ont été données à des sociétés gazières, qui leurs  permettaient, dés lors,  la recherche de gaz de schistes dans le sous sol, notre sous sol.

Ces gaz de schistes étant enfermés dans des roches sédimentaires à de très grandes profondeurs là où les techniques employées pour les repérer et les extraire ne sont pas, vous le pensez bien, inoffensives pour l'environnement !!!

La principale de ces techniques déjà utilisée depuis longtemps aux USA et au Canada consiste à fracturer les roches pour libérer le gaz en injectant sous forte pression de l'eau additionnée de sable, de produits chimiques toxiques et mutagènes.

L'expérience et les test effectués sur les zones exploitées démontrent depuis longtemps le fort impact négatif sur l'écologie , les nappes phréatiques et les terres cultivables...

Aujourd'hui ce sont prés de 20 autorisations toutes localisées dans le Sud-Est qui menacent d'entrer en vigueur en France malgré les dénégations gouvernementales de moins en moins assurées.

Attention donc car si associations et politiques ont relevés le flambeau de la lutte et de l'information il n'en demeure pas moins que les enjeux financiers risquent de motiver le gouvernement et les sociétés gazières à trouver des parades voire des leurres pour exploiter cette énergie particulièrement énergivore pour son extraction en plus des dangers irréversibles qu'elle présente pour l'écologie.

Nous devons tous nous informer et prendre conscience des dangers de cette prometteuse source de revenus pour le gouvernement qui attise les convoitises et les apétits féroces des industriels...........

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TERRINES ET PATES

 

 

Terrine de lièvre

 

 

les ingrédients

1 lièvre

500g de rouelles de veau

500 g de joue de porc

250g de lard

120g de ciboulette

120g de persil

3 gousses d’ail

2 pommes

1 branche de thym

Sel

Poivre du moulin

1 cuillère à café de clous de girofle concassés

Eau de vie Bardes de lard.

 

 

 

La recette

La veille découpez les pommes et faites les macérer dans l’eau de vie.

Désossez le lièvre et hachez le finement avec les rouelles de veau, la joue de porc, incorporez les aromates et les épices.

Découpez le lard et incorporez avec les pommes en dés et l’eau de vie.

Prenez une terrine et garnissez avec les bardes de lard en les laissant dépasser pour pourvoir les rabattre sur le dessus.

Versez le mélange dans la terrine, appuyez fortement dessus pour bien tasser , rabattez les bardes de lard et enfournez pour 4 heures de cuisson à four thermostat 6 (180°C).

Piquez la terrine avec un couteau si la pointe sort bien sèche la terrine est cuite, sortez la et laissez refroidir au moins jusqu’au lendemain au frais.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Huîtres chaudes aux crevettes et muscat du Cap Corse

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

24 Huîtres

250g de crevettes grises

3 jaunes d’œufs

20g de beurre

1 bouteille de muscat du Cap Corse

3 échalotes grises

50cl de crème fleurette

Noix muscade

Sel

Poivre du moulin

 

 

Les ingrédients

Retirez les huîtres des coquilles et récupérez le jus en le filtrant dans un bol.

Remettez les huîtres dans le bol.

Rincez et nettoyez les coquilles et déposées les dans un plat allant au four.

Dans une casserole faites fondre doucement le beurre, incorporez les échalotes émincées très finement, ajoutez un petit verre de vin blanc et laissez évaporez totalement.

Versez la crème sur les échalotes et laissez réduire de moitié.

Préchauffez le four thermostat 3 (90°C).

Dans une casserole faites chauffer doucement les huîtres dans un peu de muscat, sans ébullition, ajoutez y les crevettes, au bout de quelques minutes répartissez le mélange dans les coquilles et mettez le plat au four.

Reprenez le jus de cuisson des huîtres et crevettes et incorporez y les 3 jaunes d’œufs en fouettant vivement, incorporez ensuite la sauce aux échalotes.

Remplissez d’une bonne cuillère à soupe les coquilles et remettez au four sous le grill quelques minutes.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

Ragoût de joue de bœuf au passe-tout-grain

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1kg de joue de bœuf

2 pieds de veau désossé

3 oignons

4 échalotes

1 bouquet garni

2 branches de céleri

1.2 kg de jeunes carottes

1 bouteille de passe-tout-grain

 30g de beurre

Muscade

Sel

Poivre

 

 

La recette

La veille de la recette faites mariner la viande et le pied de veau découpés en morceaux dans un plat avec le passe-tout-grain.

Le jour de la recette égouttez la viande et réservez la marinade.

Dans une sauteuse faites dorer les oignons en lamelles avec les échalotes émincées.

Au bout de quelques minutes faites y colorer la viande.

Une fois la viande dorée ajoutez y le céleri détaillé en morceaux, ajoutez le bouquet garni, versez la marinade et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande, salez, poivrez.

Laissez cuire tranquillement 3 bonnes heures et à 1heure de la fin de la cuisson ajoutez les carottes épluchées avec une demi cuillère à café de muscade.

Retirez la viande et les légumes dans un plat à service, retirez et jetez le bouquet garni, remettez le jus sur le feu et laissez réduire des deux tiers.

Dressez les assiettes et servez accompagné d’une saucière avec le jus réduit.

Buvez une bonne bouteille de Passe-tout-grain ou un coteau du Cap Corse.

 

 

 

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