750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Beignets de pommes à la Cannelle  

 

 

Je me souviens avec bonheur de ces aprés midi pluvieuses de mon enfance où l'on me préparait sur des fours à bois ces merveilleuses gourmandises dorées et dégoulinantes de sucre, c'était chez la maman de "therese" un de mes premiers amours secrets, c'était le bon temps, le temps des sucreris, le temps de l'enfance... 

 

  

Les ingrédients :
1kg de pommes
300g de farine tamisée
200g de sucre
30cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
cannelle en poudre
sel
Huile à friture végétale

 

 

  

 

 

 

La recette :
Dans un cul de poule versez la farine tamisée, le sachet de levure, le sucre, 3 pincées de muscade,  puis ajoutez-y les œufs et une pincée de sel et incorporez le lait tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect bien homogène. Laissez reposez au moins deux heures.
Au bout de deux heures mettez l'huile en bonne quantité à chauffer et attendez qu'elle frémisse.
Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes en tranches selon votre goût, trempez les dans un mélange de sucre et de cannelle, trempez les dans la pâte et faites les frire aussitôt en les retournant au bout de deux minutes.
Dés que les beignets prennent une belle teinte dorée retirez les du bain de friture et déposez les sur du papier absorbant avant de les déguster bien chauds, saupoudrés ou pas, selon vôtre goût d'un peu de sucre à la cannelle
.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

Carbonade à la Pelforth  

 

Les ingrédients

2kg de paleron

50g de beurre

6 oignons

vinaigre de Xéres

Farine ou fécule de pomme de terre

1 litre de Pelforth

4 cuillères Cassonade

1 Bouquet garni

1.5kg de pomme de terre agatha

huile d'olive

Herbes de provence

clous de girofle

3 tranches de pain d'épice

3 cuillères de moutarde à l'ancienne

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Epluchez les oignçns et émincez les.

Découpez la viande en morceaux moyens.

Dans une cocotte faites revenir la viande dans le beurre fondu, salez, poivrez, réservez au chaud.

Sans nettoyer la cocotte faites y revenir les oignons en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.. Lorsqu'ils commencent à bien suer ajouter la cassonade, maintenez la cuisson quelques minutes puis sans attendre qu'ils colorent ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre.

Ajoutez la viande, singez avec la farine  quelques minutes puis versez la bière pour recouvrir la viande, ajoutez le bouquet garni et un demi oignon piqué de 5 clous de girofle et laissez cuire une bonne demi heure, ajoutez alors le pain d'épice et les cuillères de moutarde couvrez et laissez mijoter une heure à couvert et une bonne heure à découvert pour épaissir la sauce qui doit devenir onctueuse.

Découpez vos pommes de terre sans les éplucher, arroser d'huile d'olive, ajoutez les herbes, mélangez bien et mettez au four thermostat 6 une bonne heure.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Pour cette recette "avé l'accent" entrez en plein soleil, entendez les cigales,  écoutez les glaçons tinter dans les verres de pastis ou de rosé, de la cuisine sortent des senteurs d'huile d'olive, d'ail et de thym...

Petit secret : choisissez des olives noires caillette, ou tanche de bonne qualité bien charnues et peu amères.

Vous pouvez éventuellement rajouter quelques feuilles de basilic dans le bol mixer selon votre goût.

 

 

Les ingrédients : 

300g d'olives caillettes ou tanche

60g de câpres fines

8 filets d'anchois au sel

15cl d'huile d'olive

1/2 citron

poivre

1 baguette de pain aux céréales ou pain de campagne ou cain complet

 

 

La recette :

Dans le bol d'un robot mixer déposez les filets d'anchois, les olives noires dénoyautées, les câpres, quelques tours de moulin à poivre.

Mixez en incorporant progressivement l'huile d'olive et le filet de jus de citron.

Découpez le pain et déposez les tranches sur une plaque à four et passez quelques minutes sous le grill pour qu'elles soient bien dorées.

Tartinez généreusement...

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Nougat de Noël aux fruits confits et aux amandes

 

 

Les ingrédients

200g d'amandes ou 200g de fruits confits en dés

100g de miel

150g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

Du papier de riz

Papier sulfurisé

Beurre

 

 

La recette

Beurrez un moule à cake ou une terrine en terre et garnissez le de papier sulfurisé, doublez en ajoutant une feuille de papier de riz en laissant déborder les feuilles d'une dizaine de cm de chaque côté.

Si vous avez choisi le nougat aux amande commencez par les faire griller sur une plaque à four et répartissez les au fond du moule, réservez.

Dans une casserole en cuivre de préférence pour que la chaleur se répartisse mieux mélangez le miel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer doucement tout en remuant régulièrement et fréquemment jusqu'à ce que les ingrédients soient bien fondus.

Mettez dans la casserole le thermomètre que vous aurez au préalable fait chauffer dans de l'eau bouillante pour éviter qu'il n'éclate avec l'écart de température.

Portez à ébullition et maintenez la une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange arrive à 160°C, ôtez le thermomètre et remettez dans l'eau bouillante et retirez aussitôt la casserole du feu.

Incorporez en fouettant sans cesse au batteur électrique le blanc d'œuf que vous aurez au préalable monté en neige.

Versez aussitôt dans le moule sur les amandes grillées ou sur les dés de nougat, refermez les feuilles de papier de riz en pressant un peu et laissez refroidir.

Mettez au frais et une fois totalement refroidit découpez le en dés ou en tranches

Conservez au frais pas plus de quelques semaines.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Chaussons au chèvre

 

Les ingrédients

pâte feuilleté

buchette de fromage de chèvre

20cl de crème fraiche épaisse

lait

ciboulette

sel

poivre

 

 

La recette

Découpez de petits disques de pâte.

Ecrasez le fromage et mélangez le avec la crème, la ciboulette ciselée, sel, poivre.

Déposez un peu de mélange sur la moitié d’un disque et refermez le bord à bord en badigeonnant la soudure avec un jaune d’œuf ainsi qu’un coup de pinceau sur le dessus des chaussons.

Cuire 20mn à four préchauffé thermostat 7  (210°C)

Servez les avec un bon mesclun

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Croquettes de pommes de terre : 4p

 

 

 700g de pommes de terre

3 œufs

100g de chapelure

huile pour la friture

muscade

sel

poivre

 

 

La recette

Cuire les pommes de terre 20mn après ébullition, les égoutter et les écraser en purée.

Ajoutez 2 œufs, de la muscade, assaisonnez.

Mélanger pour avoir un e pâte très homogène, formez des boulettes, roulez les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Plongez les dans une friture chaude quelques minutes, les égoutter.

 

 

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