LA SAVEUR DU MONDE

Cannelés de Bordeaux

Les ingrédients (env 20 pièces)

1 litre de lait

250g de farine

500 g de sucre

4 œufs + 2 jaunes d’œufs

2 gousses de vanille bourbon

Rhum brun

Beurre

La recette

La veille de la réalisation des cannelés.

Faites chauffer le lait doucement surtout sans ébullition après y avoir déposé les 2 gousses de vanille Bourbon fendues sur toute la longueur, une fois frémissant laissez infuser.

Dans un saladier versez la farine et le sucre et mélangez.

Incorporez y les œufs entiers et les jaunes, mélangez longuement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez doucement le lait en remuant sans cesse au fouet.

Ajoutez le rhum, mélangez Laissez complètement refroidir, l’idéal est d’attendre le lendemain pour cuire les cannelés.

Le jour de la réalisation des cannelés

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) .

Remplissez les moules siliconés et enfournez pour une quarantaine de minutes.

Vérifiez la cuisson et sortez-les du four.

Laissez les refroidir complètement avant de les déguster.

Cake Aux fruits Confits

de l'Alisier

Les ingrédients

250g de farine

125g de sucre semoule

165g de beurre

80g de fruits confits

3 oeufs

50g de raisins secs

1 pincée de sel

1 paquet de levure chimique

Rhum brun

Vanille liquide

La recette

La veille faites tremper les raisins secs et les fruits confits dans quelques cuillères de rhum.

Dans un saladier versez la farine et le sucre.

Incorporez le beurre légèrement ramollit, mélangez.

Ajoutez les oeufs et incorporez, ajoutez une pincée de sel et la levure, mélangez.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Aprés avoir ôté l'excédent de rhum, incorporez les raisins et les fruits confits à l'appareil.

Graissez le moule à cake et versez la préparation.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson, à terme piquez avec la pointe dun couteau qui doit ressortir sèche autrement pourquivez la cuisson le temps qu'il faudra.

Nous avons fait la découverte d'un merveilleux restaurant, la cafetière fêlée,  situé dans le vieil Antibes, et coup de bol elle est tenue parun petit gars des plus sympathiques mon pote Julien Fiengo.

C'est un de ces endroits que l'on découvre avec gourmandise et plaisir et que l'on a envie de faire partager à tout le monde tant il est rare qu'un concept soit en tout point agréablement surprenant et la qualité des produits en rapport avec les tarifs proposés.

Des saveurs justes et originales, des compositions étonnantes et mesurées, une magnifique présentation des assiettes, de beaux produits, une inventivité juste , sans délires extravaguant, et pourtanyt ... un choix varié pour une carte qui se renouvelle souvent en gardant toujours quelques grands classiques...

Allez y juste pour le plaisir, pour la découverte et vous en reviendrez conquis, cela fait du bien...

https://www.facebook.com/lacafetierefelee?fref=ts

http://www.lacafetierefelee.com/

Le jeune chef Julien Fiengo nous propose en ce lieu ce qu'il appelle une cuisine fusion, un mélange de produits et de saveurs délicates inspirées par la tradition et les saveurs nouvelles.

Teriaki, sashimi, nous y avons découverts de jolies notes asiatiques jouées sur une partition gastronomique bien de chez nous, BRAVO julien et merci pour cette soirée, merci pour ce plaisir en espérant y revenir très bientôt..........

ALLEZ Y DE LA PART DE GERARD

Joue de Boeuf confite

au piments d'Espelette

Les ingrédients

2kg de joue de boeuf

500g de carottes fanes

500g de pommes de terre grenaille

2 oignons

3 blancs de poireaux

1l de vin rouge

vinaigre balsamique 

Gros sel

purée de piment d'Espelette

200g de lardons fumés

50g de sucre en poudre

la recette

Dégraissez les joues de boeuf et découpez les en morceax puis faites les revenir dans une cocotte, réservez.

Sans nettoyer la cocotte ajoutez les légumes épluchés et découpés en morceaux pour les carottes les grenailles entieres éventuellement avec leur peau, versez le vin rouge et portez doucement à ébullition.

Laissez mijoter doucement jusqu'à réduction de moitié.

Remettez alors les morceaux de joue de boeuf avec les lardons fumés, couvrez d'eau et laissez mijoter encore une heure.

Filtre le jus et faites le réduire de moitié dans une casserole, ajoutez y le sucre, 3 cuillères à soupe de purée de piment d'Espelette, une rasade de vinaigre balsamique puis fouettez doucement et laissez  réduire encore de moitié, ajoutez y les morceaux de viande et maintenez au minimum de chaleur au moins 3 heures.

Filtrez et faites réduire le jus de marinade jusqu'à épaississement.

Dressez les assiettes avec les légumes chaud, déposez la joue de boeuf égouttée et nappez de sauce.

 Velouté de potimarron

Les ingrédients
1 potimarron
1 racine de gingembre
2 clous de girofle
1/2 litre de crème liquide
poivre concassé
ciboulette
1 noix muscade ou en poudre
1/2 orange


La recette

découpez le potimarron, évidez le avec une cuillère pour retirer les fils et les graines, à l'aide d'un couteau découpez l'écorce et découpez le en gros dés.

Dans une casserole versez un peu d'eau et ajoutez la crème liquide et les dés de potimarron, puis portez doucement à ébullition après avoir ajouté les clous de girofle et avoir râpé un peu de gingembre, salez, poivrez.

Laissez cuire doucement une bonne demi-heure. Remuez de temps en temps.

Retirez les clous de girofle, ajoutez un peu de muscade râpée, puis mixez à l'aide d'une girafe ou dans un bol mixer jusqu'à obtenir un mélange bien velouté.

Incorporez le jus de la demi orange, mélangez bien.

Dressez le velouté dans les assiettes, versez au centre une rasade de crème épaisse, saupoudrez de ciboulette ciselée finement, un peu de poivre concassé, un peu de muscade râpée, servez bien chaud.

Tagine au confit de canard

Les ingrédients pour 6P

6 cuisses de Canard confites

120g d’abricots émincés grossièrement

200g de miel

Raz al Nout

400g de graine à couscous moyenne

100g de beurre

3 Bâtons de cannelle

18 figues fraiches

4 oignons émincés finement

6 courgettes

6 carottes

½ courge rouge moyenne

3l de bouillon de volaille

Pignons

Coriandre émincée

Sucre en poudre

La recette

Dans un faitout disposez les carottes, courgettes,  courge rouge épluchées et découpées en gros tronçons, ajoutez le Raz Al Nout, salez, poivrez, ajoutez les abricots, le miel, couvrez de bouillon de volaille et portez doucement à ébullition, maintenez la cuisson une bonne heure à découvert pour que le jus concentrent.

Disposez les cuisses de Canard confites dans un plat allant au four et enfournez thermostat 3 (90°).

Dans une petite sauteuse faites confire doucement les oignons émincés avec la graisse des cuisses de canard, un peu de sucre en poudre, salez , poivrez, quand les oignons commencent à dorer déposez les cuisses confites par-dessus mélangez bien et conservez au chaud.

Dans un grand plat versez la semoule, disposez des lamelles de beurre sur toute la surface puis mouillez la abondement avec le bouillon de cuisson, mélangez bien et laissez gonfler.

Dans une grande poêle avec du beurre, disposez les figues fendues sur la hauteur en quatre mais sans aller jusqu’au bout et faites les rôtir doucement, saupoudrez d’un peu de cannelle en poudre et d’un peu de miel en fin de cuisson réservez au chaud.

Répartissez la semoule dans des tagines ou grande assiettes creuses, déposez une grosse louche de légumes et de bouillon, disposez les figues rôties et les cuisses de canard, saupoudrez de coriandre et de pignons et servez bien chaud.