750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

 

 

Les ingrédients

1.2kg de queue de boeuf

700g de paleron

1 pied de veau

1 oignon

4 clous de girofle

1bouquet garni

4 gousses d'ail

5 carottes

5 navets 

6 pommes de terre 

2l de fond de veau ou de volaille

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

La recette

Faites revenir les queues de boeuf et le paleron quelques minutes dans u peu d'huile d'olive, puis couvrez avec le fond de veau ou de volaille et portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail entières, l'oignon piqué avec les clous de girofle, salez, poivrez et maintenez la cuisson 2 bonnes heures.

Au bout d'une heure de cuisson,  épluchez les légumes et découpez les en petits morceaux  puis ajoutez les à la viande.

En fin de cuisson retirez la viande et réservez la.

Filtrez le jus et conservez le pour une autre recette.

Retirez les oignons, puis écrasez les légumes grossièrement à la fourchette, ajoutez une bonne noix de beurre, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Découpez la viande en petits tronçons, effiloché la.

Sur les assiettes dressez un lit de viande en mélangeant queue de boeuf et paleron effilochés et par dessus venez déposez une grosse louche de purée de pot au feu.

Servez bien chaud avec u peu de bouillon réduit de moitié en accompagnement.

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

 

Les ingrédients

16 noix de St jacques

250g de noisettes décortiquées

huile de noisette

4 bulbes de fenouil

6 brins de cerfeuil

1 citron

60cl de crème liquide

60g de beurre

Farine

Sucre

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Rincez les bulbes de fenouil et découpez les en rondelles puis faites les cuire une vingtaine de minutes au cuiseur vapeur.

Dans un wok faites fondre la moitié du beurre et ajoutez y le fenouil cuit, arrosez du jus de citron, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, salez, poivrez et en remuant de temps en temps laissez cuire un bon quart d'heure, versez alors la crème remuez bien en écrasant  à la fourchette le fenouil,  baissez le feu et laissez réduire à découvert un bon quart d'heure.

Farinez les noix de St Jacques  et faites les dorer rapidement dans un peu d'huile de noisette, salez, poivrez.

Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle trés chaude et mixez les grossièrement  une fois refroidit.

Dressez un lit de purée de fenouil, mettez une grosse noisette de beurre sur la purée, dressez les St Jacques arrosez d'un filet d'huile de noisette et saupoudrez l'ensemble avec les noisettes concassées et le cerfeuil émincé trés fin.

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Les ingrédients

1kg de chair de potimarron

300g de chataîgnes décortiquées

300g de noisettes décortiquées

30g de beurre 

Huile de noisette

30cl de crème épaisse

Sucre en poudre

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Faites torréfier les noisettes sur une poêle anti-adhésif quelques minutes puis après complet refroidissement  passez les au bol mixer grossièrement.

Découpez le potimarron, retirez la peau et faites cuire à la vapeur ou au bouillon de volaille une bonne demi heure.

En fin de cuisson ajoutez la crème, tournez et laissez encore cuire quelques minutes puis retirez le liquide et mixez, ajoutez les marrons mixés, salez, poivrez, une grosse cuillère de sucre en poudre, ajoutez le beurre et une bonne rasade d'huile de noisette, mélangez bien et dressez les assiettes, saupoudrez de noisettes mixées, quelques tours de moulin a poivre et servez en accompagnement d'un poisson.

 

 

 

 

    

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 

 

 

 

Les ingrédients :

4 tranches de thon rouge frais (ou blanc)

12 gousses d'ail nouveau

huile d'olive

4 grandes feuilles de chou (ou 8 si elles sont moyennes)

sauce soja

graines de sésame

1 poireau

4 branches de basilic

piment d'espelette en poudre

1 citron

 

 

 

 

La recette :

Dans une petite casserole faites confire doucement les gousses d'ail, salez, poivrez, maintenez une bonne demi heure.

Dans un plat déposez les tranches de thon,  versez dessus un peu de sauce soja, saupoudrez de graines de sésame et laissez mariner une bonne heure, retournez de temps en temps pour que tout le thon soit bien imprégné.

Faites blanchir le blanc de poireau nettoyé et détaillé en lanières et les feuilles de chou 1 minute dans de l'eau brûlante et plongez les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, déposez les sur du papier absorbant.

Montez vos papillotes, déposez une tranche de thon mariné sur chaque feuille de chou, déposez et badigeonnez grossièrement 3 ou 4 gousses d'ail confites légèrement écrasées, répartissez des feuilles de basilic, saupoudrez un peu de graines de sésame et de piment d'espelette, salez, poivrez et refermez les feuilles de chou en papillote, serrez les feuilles avec de la ficelle de cuisine et enfournez au four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour une bonne demi heure.

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

Les ingrédients

1 pot de pâte de spéculos

26 biscuits à la cuillère

4 poires comices

4 jaunes d'oeufs

120g de chocolat noir en palets à 70% ou plus

10cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop des biscuits:

120g de sucre 

2 cuillères à soupe de liqueur de poire 

 

 

La recette

Versez la crème liquide dans un saladier et mettez au frais pour 1 heure.

Avec un batteur montez la en chantilly en y incorporant le sucre vanillé dés qu'elle commence à prendre, une fois bie ferme remettez au frais et réservez.

Graissez votre moule à charlotte ou recouvrez le d'un film plastique alimentaire dont vous laisserez retomber largement les bords.

Dans un bol diluez le sucre dans 10cl d'eau et ajoutez y l'alcool de poire.

Mettez les palets de chocolat dans un saladier et faites fondre au micro onde ou au bai marie, incorporez y les jaunes d'oeufs et fouettez pour obtenir une belle pâte homogène.

Une fois le mélange bien froid incorporez y la moitié de la chantilly et réservez au frais.

Avec le reste de la chantilly incorporez 6 cuillères de pâte à tartiner au spéculoos que vous aurez fait légèrement ramollir en la chauffant un peu, réservez au frais.

Épluchez, épépinez et découpez en deux les poires, faites les pocher une dizaine de  minutes dans le sirop puis retirez les et et une fois refroidit découpez les en lamelles.

Tapissez les bords du moule de biscuits à la cuillère, le dessus des biscuits contre le moule.

Dans le fond versez la préparation à base de chocolat et recouvrez de lamelles de poires, ajoutez une couche de biscuits trempés dans le sirop de cuisson, une nouvelle couche de poires et finissez par la crème au spéculos, puis une sermiere couche de biscuits imbibés.

Rabattez le film alimentaire et placez au frais jusqu'au lendemain.

Démoulez juste avant de consommer et arrosez les part du reste de sirop que vous aurez fait réduire pour l'épaissir.

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

Ingrédients

500g de noix de St jacques

750 g de travers de porc

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d’épices cinq parfums

1 cuillère à soupe de sauce pour wok

1/2 cuillère à café de sel

Riz blanc parfumé

  

 

 

La recette

Découpez la pièce de porc en petits tronçons.

Dans un saladier mélangez le vin blanc sec, la sauce de soja, le miel,  le sucre, les épices cinq parfums, la sauce wok et le sel, puis ajoutez la viande et mélangez à nouveau. Laissez mariner pendant au moins 3 heures en tournant les morceaux de porc pour que la marinade les imprègne biens sur toutes les faces. Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 6 (200 °).Posez les morceaux de porc sur la plaque four recouverte de  papaier sulfurisé et laissez-les cuire pendant 40 ou 45 minutes en les arrosant de marinade touts les 5 minutes et en les retournant à mi-cuisson. Réservez au chaud avec la sauce

Dans une poêle anti adhésive faites dorer rapidement les St jacques dans un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Disposez les St jacques sur le fond des assiettes à dresser, déposez par dessus les morceaux de travers caramélisés et arrosez le tout d'une bonne grosse rasade de marinade que vous aurez d'abord ralongée d'un verred e vin vlanc et de  fait réduire quelques minutes.

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Articles récents

Hébergé par Overblog