LA SAVEUR DU MONDE

MINESTRONE

Les ingrédients 

1 oignon 

3 clous de girofle

1 morceau de lard fumé

3 saucisses perugine

3 gousses d'ail

Sel

poivre du moulin

4 blancs de poireaux 

4 courgettes 

4 carottes

4 pommes de terre

300g de haricots blancs

300g de haricots mange-tout

250g de coquillettes

parmesan frais râpé

Persil

Huile d'olive

La recette

Épluchez l'oignon et piquez le avec les clous de girofles.

epluchez les gousses d'ail et retirez les germes.

Dans un faitout déposez les saucisses et la poitrine détaillée en gros lardons, ajoutez l'oignon et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez mais pas trop en raison des perugine déja poivrées, couvrez d'eau.

Faites bouillir quelques minutes et retirez l'écume qui se forme.

Épluchez et nettoyez tout les légumes, puis découpez les en petits dés, ajoutez les dans le faitout et couvrez généreusement d'eau puis laissez cuire une bonne heure et demi.

15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les coquillettes.

Émincez le persil et râpez le parmesan.

retirez l'oignon et les saucisses, découpez les saucisses en fines rondelles.

Une fois la cuisson terminée servez bien chaud non sans avoir saupoudré de persil d'un filet d'huile d'olive et d'une grosse cuillère de parmesan, déposez quelques rondelles de perugine sur le dessus....régalez vous 

VELOUTE DE CRESSON

les ingrédients 

5 pommes de terre 

1 botte de cresson

3 + 2 gousses d'ail

30cl de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre du moulin

4 grosses tranches de pain de campagne sec

Huile d'olive

La recette 

Faites tremper la botte de cresson, coupez les tiges au raz des feuilles et essorez.

Épluchez les pommes de terre et découpez les en petits dés.

Epluchez les 3 gousses d'ail, retirez le germe et écrasez les.

Dans un autocuiseur déposez les pommes de terre, le cresson, l'ail écrasé, salez poivrez, couvrez d'eau, refermez hermétiquement et portez à ébullition, dés les premieres vapeurs poursuivez la cuisson environ 10 minutes avant de coupez le gaz et de laisser refroidir tel quel.

Pendant ce temps huilez les tranches de pain de campagne que vous aurez au préalable frottées avec les gousses d'ail et mettez les sous le leche frites quelques minutes pour les dorer.

Retirez le couvercle de l'autocuiseur et mixez la préparation, incorporez y presque la totalité de la crème fraîche.

Servez bien chaud aprés avoir répartit les croutons et accimpagnez d'une cuillère de creme fraiche et d'un filet d'huile d'olive.

Les ingrédients

1 plaque de pâte feuilletée

30cl de lait entier

150g de beurre

80g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de maïzena

3 poires comices

2oeufs

4 cuillères à soupe de cacao amer

liqueur de poire William

la recette

La veille épluchez les poires, découpez les en fines rondelles, environ 1 à 2 mm et mettez à confire doucement dans une casserole avec un peu d'eau, 3 cuillères à soupe de liqueur de poire  et quelques cuillères de sucre.

Retirez du feu et laissez refroidir doucement, laissez les pétales de poires dans le sirop jusqu'au lendemain.

Dans une casserole faites chauffer doucement le lait.

Fouettez 1 oeuf entier avec un jaune et le sucre, incorporez doucement la maïzena et 2 cuillères à soupe de cacao amer, incorporez au lait chaud et portez doucement à ébullition que vous maintiendrez 5 minutes en fouettant doucement jusqu'à épaississement, incorporez la moitié du beurre, fouettez et laissez refroidir.

Dans un four préchauffé 10mn thermostat 7 (210°C) faites cuire la pâte feuilletée 20 minutes aprés avoir déposé une grille dessus.

Fouettez la crème froide au batteur électrique.

Découpez la pâte feuilletée en 6 rectangles.

Montez les mille-feuille, une pâte feuilletée, une rangée de pétales, garnissez de crème fouettée, une rangée de pétales,une pâte feuilletée, saupoudrez de cacao amer et réservez au frais avant de servir.

Les ingrédients :

12 courgettes rondes
150g de petit salé maigre

1 talon de jambon cuit
60g de tome de vache sèche
2 oeufs
2 oignons
200g de pain dur trempé dans du lait
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
chapelure
huile d'olive

la recette :

Coupez les extrémités des courgettes, lavez les et faites les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez les et coupez les en deux, évidez les avec une petite cuillère et gardez la pulpe dans un saladier.
A cette pulpe ajoutez l'oignon haché fin que vous aurez fait blondir dans un peu d'huile d'olive et le petit salé détaillé en lardons haché lui aussi ainsi que le talon de jambon haché très fin.
Ajoutez les feuilles de basilic émincées, l'ail écrasé, le persil émincé et le fromage hachés fin, ajoutez le pain trempé dans le lait débarrassé de sa croûte, l'oeuf, le sel, le poivre.
Mélangez soigneusement et garnissez les courgettes évidées, saupoudrez les d'un peu de chapelure, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez les dans un plat à four huilé généreusement.
Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour une quarantaine de minutes.

Durant la cuisson arrrosez généreusement de jus de cuisson et au besoin prolongez le temps au four jusu'à ce que les courgettes soient biens confites.

Servez tiède, accompagné d'un bon mesclun.

Les ingrédients

400g de crème liquide entière

80g de beurre

100g de miel de montagne

600g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

400g de chocolat noir amer pour l'enrobage

300g de chocolat en poudre ou poudre de noix de coco

La recette

Dans un bol mixer cassez les 600g de chocolat, hachez le finement et réservez.

Dans une casserole faites chauffer à feu très doux la crème liquide, le beurre en morceaux et le miel, portez doucement à ébullition, fouettez doucement.

Versez cette préparation dans le saladier sur le chocolat haché, attendez quelques minutes puis fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène.

Versez cette préparation sur environ 1 cm d'épaisseur dans un moule à tarte  recouvert de papier sulfurisé et mettez au frais pour une bonne heure durant laquelle la préparation va commencer à durcir.

Sortez la plaque recouvrez la de film alimentaire et attendez jusqu'au lendemain en la stockant dans un endroit sec et frais pour que le chocolat reprenne sa texture.

Le lendemain retirez le film et renversez la plaque, démoulez et détaillez de petits cubes de 2.5cm de coté environ.

Prenez les carrés en main et façonnez les en boule puis déposez les sur un papier sulfurisé et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain préparez une grande assiette creuse avec le chocolat en poudre dedans.

Faites fondre doucement le chocolat amer dans une caserole.

Roulez les boules dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre et mettez les en caissettes ou sur du papier sulfurisé, laissez bien refroidir avant de déguster.

Les ingrédients

8 rougets

150g de tapenade

500g de pommes de terre grenaille

3 branches de basilic

4 gousses d'ail

huile d'olive

sel

poivre du moulin

la recette

Videz, lavez et essuyez les rougets.

Salez et poivrez légèrement l'intérieur de chaque poisson.

Découpez 4 grandes feuilles d'aluminium et repliez les pour les doubler.

Émincez grossièrement le basilic et l'ail.

A l'aide d'une cuillère déposez de la tapenade dans chaque rouget, ajoutez un peu de basilic et d'ail.

Déposez les rougets par 2 dans les feuilles d'aluminium après les avoir badigeonnées de tapenade, saupoudrez de basilic et d'ail, ajoutez un filet d'huile d'olive et refermez les papillotes.

Enfournez pour une petite demi heure à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Faites cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur avec la peau.

Pelez les pommes de terre et découpez les en fines rondelles puis ouvrez les papillotes et déposez les rougets dessus, versez le jus de cuisson par dessus et servez bien chaud.