<![CDATA[Le blog de SUAKIN]]> http://www.tontongege.com/ la vie est un formidable voyage de plaisirs et de découvertes, de joies et de peines, et puis une naissance nous oblige à tout redécouvrir, repenser, partager, la vie, le voyage, les saveurs du monde, la vision des autres,de soi, dépasser ses contradictions, affronter ses peurs pour offrir le meilleur à cette petit âme que nous confie l'éternité. fr http://fdata.over-blog.net/2/99/07/47/avatar-blog-1101712473-tmpphp8mZUrR.jpg <![CDATA[Le blog de SUAKIN]]> http://www.tontongege.com/ Fri, 22 Jan 2010 23:53:48 +0100 Fri, 22 Jan 2010 23:53:48 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Navarin de mouton (6P)]]> http://www.tontongege.com/article-navarin-de-mouton-6p--40045834.html
Les ingrédients :

1kg de poitrine

1kg de collier

50cl d'huile végétale

125g de beurre

3 oignons

200 g d’oignons grelots

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 dl vin blanc

700 g de pommes de terre

300g de carottes

1 pincée de sucre

Sel, poivre du moulin

La recette :

Découpez les viandes en morceaux moyens et faites les dorer dans l’huile, salez, poivrez., dégraissez, ajoutez l’oignon émincé , saupoudrez deux cuillères de sucre, faites dorer quelques minutes puis singez avec la farine tamisée, versez le vin blanc, les deux cuillères de concentré de tomate délayées, l’ail émincé, le bouquet garni, rectifiez le niveau avec un peu d’eau pour couvrir et maintenez la cuisson deux bonnes heures.

Cuire les petits oignons avec eau, sel, sucre, beurre, les glacer, réserver.

Faites revenir les petits oignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez à la viande remuez.

Épluchez les carottes et découpez les en julienne, incorporez à la viande.

Pelez les pommes de terre découpez-les en grosse julienne et incorporez à la viande remuez et poursuivez la cuisson une demi-heure tout en dégraissant.

]]> Wed, 25 Nov 2009 20:34:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-navarin-de-mouton-6p--40045834.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-navarin-de-mouton-6p--40045834-comments.html#anchorComment <![CDATA[Nouilles fraîches au beurre (2P)]]> http://www.tontongege.com/article-nouilles-fraiche-au-beurre-2p--40045647.html
Les ingrédients :

400 g de farine

3 œufs frais

50 cl d'eau

100g de beurre

La recette :

Dans un saladier tamisez la farine et versez l’eau, cassez les œufs, ajoutez le beurre ramollit, pétrissez d’abord à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte bien homogène et dure.

Détaillez la pâte en petites boules de la taille du poing et laissez reposer.

Sur un plan de travail fariné passez les boules de pâte au rouleau pour obtenir une pâte très fine de quelques millimètres et déposez sur un torchon pour la faire sécher deux heures, découpez là alors en fines nouilles ou passez à la machine à pâtes.

Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les nouilles, retirez les au bout de quatre minutes et dressez aussitôt sur assiette, déposez une noix de beurre un peu d’emmental ou de parmesan.

]]> Wed, 25 Nov 2009 19:59:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-nouilles-fraiche-au-beurre-2p--40045647.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-nouilles-fraiche-au-beurre-2p--40045647-comments.html#anchorComment <![CDATA[Boeuf bourguignon et ses tagliatelles au beurre]]> http://www.tontongege.com/article-boeuf-bourguignon-et-ses-tagliatelles-au-beurre--40043571.html
Les ingrédients :
1,5 kg de paleron

50 g saindoux

60 g farine

3 oignons

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

1 l de fond de volaille

1 bouteille de vin rouge

50 g de beurre

400 g champignons de paris

300 g de poitrine salée


La recette :

Découpez la poitrine en lardons et faites les blanchir quelques minutes, découpez la viande en morceaux et émincez l’oignon.

Dans une cocotte faites fondre le saindoux, mettez y à revenir les lardons puis retirez le en conservant le jus de cuisson et réservez les.

Dans ce jus de cuisson faites revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés et lorsqu’ils commencent à colorer singer avec la farine tamisée, remuez bien et couvrez avec le vin rouge, rectifiez le niveau avec du bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, ajoutez l’ail émincé, salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillon au moins 3 heures.

En fin de cuisson pelez les champignons et les émincer et faites-les revenir dans le beurre, une fois cuits les ajouter à la viande, mélangez doucement prolongez la cuisson quelques minutes et coupez le feu.

Servez saupoudrez du persil émincé avec des tagliatelle al dente assaisonnées de beurre, sel, poivre.

]]> Wed, 25 Nov 2009 19:55:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-boeuf-bourguignon-et-ses-tagliatelles-au-beurre--40043571.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-boeuf-bourguignon-et-ses-tagliatelles-au-beurre--40043571-comments.html#anchorComment <![CDATA[Tournedos du primeur (4P)]]> http://www.tontongege.com/article-tournedos-du-primeur-4p--40042997.html Les ingrédients :

4 tournedos de 180 g

2 oignons

4 artichauts

1 kg de pommes de terre

Huile végétale

1 dl fonds brun

1 bouteille de vin blanc sec

125 g beurre

1 citron.

Sel, poivre


La recette :

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez. 2pluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux. Épluchez et émincez les oignons.

Faites cuire les artichauts dans un vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.

Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts cuits les faire sauter séparément au beurre.

Faites sauter les oignons et une fois dorés leur incorporez les pommes de terre et les artichauts, arrosez de vin blanc sec et laissez réduire, salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos au beurre et réservez les au chauds, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et incorporez aux pommes de terre, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos et servez bien chaud.

]]> Wed, 25 Nov 2009 19:45:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-tournedos-du-primeur-4p--40042997.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-tournedos-du-primeur-4p--40042997-comments.html#anchorComment <![CDATA[Lao tseu : le vieux maître et le tao tei king]]> http://www.tontongege.com/article-lao-tseu-le-vieux-maitre-et-le-tao-tei-king-39858184.html                       "Les uns disent ceci,
                   les autres affirment cela,
    mais du vieux maître on peut seulement affirmer que,
            ayant aimé l'obscurité par dessus tout,
     cet homme effaça délibérément la trace de sa vie"
                                 Suimen Tse à propos de Lao Tseu



Les plus grands historiens chinois peinent encore à avancer avec certitude l'identité exacte de celui que la planète entière connait comme auteur du Tao Tei King et nomme Lao Tseu.
Lao Tseu est la traduction de "vieux maître" et sans que rien ne soit prouvé historiquement vu le peu d'informations on sait qu'il vécut entre 570 et 490 avant JC et qu'il fut sans doute archiviste à la cour des Tchou.
A cette époque la situation politique est un chaos de luttes de clans, de jalousies entre seigneurs, de vols, détournements, assassinats, complots pour s'emparer du pouvoir et surtout de quelques biens que ce soit, peu de place pour la sagesse, les philosophes et les penseurs.
La légende dit que c'est en réaction à cette situation désespérée que "Lao Tseu" rédigea le Tao Tei King qu'il offrit à un ami, Yian Hi, aprés quoi il quitta la cours et n'y retourna jamais.
Un autre fait semble plus appartenir à la légende qu'aux faits historiques et qu'il convient d'éclairer pour replacer les choses. Lao Tseu ne fut pas l'inventeur du Tao. Le Tao était déja une adaptation par les chinois de la doctrine des Upanishads et Lao Tseu eu accés dans la bibliothèque gigantesque de l'empire à ces textes dont il s'inspira pour composer son oeuvre qui n'en demeure pas moins importante et fondatrice. Ce n'est que deux siècles plus tards que des sâges traduisirent et expliquèrent en langage simple les mots hermétiques du vieux maître et rendirent ses textes plus rîches en expression allant jusqu'à influencer la pensée et la littérature chinoise jusqu'à nos jours. 
On ne sait pratiquement rien de la vie de Lao Tseu mais il choisit certainemet une vie pauvre et obscure, préférant l'isolement, la retraite, la méditation, allant même, comme d'autres sâges de son époque, Tchouang Tchéou, à effacer toute trace de leur vie. 
Le principe du TAO: Au commencement existait imperceptiblement un être unique, une entité, il se nomma TAO ou "principe" car toute chose qui suivit est une émanation de lui. Pendant des temps immémoriaux totalement immobile il se mit soudain à rayonner de son aura, sa vertu "TEI". Cette vertu possédait deux modes d'expression, le "Yin" et le "Yang" et elle créa entre ses deux pôles le ciel, la terre et l'air.
Le principe étant dans tout tout est donc dans le principe.
S'ensuit donc un cycle sans cesse recommencé de naissance, évolution, décroissance et mort puis de renaissance....
L'homme n'a dans ce cycle qu'une simple place non prépondérante au même titre que toutes les autres créatures  et reviendra sous une forme ou une autre, animal, végétal, minéral...
Tempérance, paix intérieure, contrôle des émotions, se préservez de tout ce qui fatigue et use le mental et le physique voila le travail personnel du sage, ce qui ne l'empechera pas d'être présent au monde et d'y prendre part en accomplissant sa tache d'homme de la cité...
En prenant du recul et en developpant une attitude de détachement le sage n'impose rien, n'édicte pas de règles; il suit son chemin et laisse les autres suivre le leur sans les juger ni les influencer, l'instinct naturel.
    Ne surtout pas prendre au sérieux les chôses de ce monde ]]> Sun, 22 Nov 2009 21:18:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-lao-tseu-le-vieux-maitre-et-le-tao-tei-king-39858184.html ECRITS ET POEMES http://www.tontongege.com/article-lao-tseu-le-vieux-maitre-et-le-tao-tei-king-39858184-comments.html#anchorComment <![CDATA[Blanquette de veau à l'ancienne (6P)]]> http://www.tontongege.com/article-blanquette-de-veau-a-l-ancienne-6p--39856801.html Grand classique de la cuisine, apprécié de tous, ce plat idéal en cette saison accompagné d'un bon riz est un régal surtout si vous le réchauffez le lendemain...


Les ingrédients :

500g de sauté de veau

500g d’épaule de veau désossée

500g de poitrine

200g de carottes

Un peu de fond de veau

3 poireaux

3 oignons

300g de champignons de paris

1 bouquet de persil

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

Pour la sauce :

100 g de beurre

50g de farine tamisée

1dl de crème

2 jaunes d’œufs

1 citron.

Pour la garniture :

150 g petits oignons grelots

200 g champignons

250g de riz


La recette :

Couper la viande en tout petits morceaux et faites la tremper dans de l’eau.

Dans une cocotte en fonte préparez les légumes, carottes, poireaux en brunoise, les oignons piqués des clous de girofle, sel, poivre, bouquet garni, ajoutez la viande égouttée, couvrez d’eau et ajoutez le fond de veau et démarrez la cuisson à feu moyen en écumant dés l'ébullition, régler l'assaisonnement, cuire à couvert 1 h 30 environ.

Faites un roux blanc avec du beurre et de la farine sans la laisser colorer, laissez refroidir.

Dans une petite poêle faites revenir les petits oignons grelots avec un peu de beurre salé pour les dorer. Ajoutez à la cocotte.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons émincés très fins avec un jus de citron, salez, poivrez, un peu de beurre. Ajoutez à la cocotte.

Faites bien cuire le riz pour qu’il devienne un peu collant.

Récupérez du jus de cuisson dans une petite casserole et incorporez-y le roux blanc en tournant sans cesse sur feu doux, liez en ajoutant les jaunes d’œufs, passez au chinois et versez dans la cocotte.

Dressez vos assiettes en mettant une bonne louche de riz, un creux au milieu et une bonne louche de blanquette.

]]> Sun, 22 Nov 2009 20:58:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-blanquette-de-veau-a-l-ancienne-6p--39856801.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-blanquette-de-veau-a-l-ancienne-6p--39856801-comments.html#anchorComment <![CDATA[Loup à l'anglaise (2P)]]> http://www.tontongege.com/article-loup-a-l-anglaise-2p--39856435.html
Les ingrédients :

2 loups entiers

1 œuf

Huile végétale

Chapelure

1 citron

3 branches de persil

40g de beurre.


La recette :

La veille de la recette réalisez un beurre maître d’hôtel en mélangeant dans un bol 50g de beurre ramollit, le persil passé au bol mixer, sel, un jus de citron, déposez le tout sur un film alimentaire roulez et mettez au frais.

Nettoyez les poissons, videz-les, écaillez-les, retirez l’arête en laissant la tête et la queue. Battez les œufs, salez, poivrez, trempez les poissons dedans et passer les dans la chapelure.

Dans une poêle anti adhésive faites chauffer de l’huile avec du beurre et une fois le mélange frémissant faites y frire les poissons.

Dressez les assiettes en accompagnant d’un riz blanc, dressez les poissons, arrosez le riz avec le beurre de cuisson et déposez une rondelle de beurre persillé sur les poissons.

]]> Sun, 22 Nov 2009 20:52:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-loup-a-l-anglaise-2p--39856435.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-loup-a-l-anglaise-2p--39856435-comments.html#anchorComment <![CDATA[Truite meunière (2P)]]> http://www.tontongege.com/article-truite-meuniere-2p--39856088.html
Les ingrédients :

2 truites

huile végétale

30g de beurre

1 citrons

3 branches de persil

250 ml de lait

50 g farine

sel, poivre.


La recette :

Écaillez et videz les truites, salez, poivrez l‘intérieur et trempez dans le lait puis farinez.

Faites chauffer l’huile et mettez les à frire dés qu’elle frémit, retournez les et laissez dorer. Réservez les au chaud.

Retirez l’excédent d’huile et mettez le beurre dans la poêle.

Arrosez les truites de citron et dés que le beurre mousse versez le sur les truites et servez avec un riz blanc.

]]> Sun, 22 Nov 2009 20:45:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-truite-meuniere-2p--39856088.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-truite-meuniere-2p--39856088-comments.html#anchorComment <![CDATA[Meringue et meringue italienne]]> http://www.tontongege.com/article-meringue-et-meringue-italienne--39693190.html A la base de recettes plus élaborées les merinques consommées telles quelles sont un régal de notre enfance, un souvenir sucré qui colle aux dents...

Meringue
Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500g de sucre en poudre
La recette :
Dans un saladier versez les blancs d'oeufs froids et fouettez les pour les monter en neige en leur incorporant la moitié du sucre jusqu'à ce que la consistance soit bien dure, incorporez le reste du sucre avec une Marie Louise (spatule plate).
Sur une plaque à four mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez les oeufs en neige selon la recette à réaliser.
Enfournez pour deux heures de cuisson à thermostat 3 (100°C) et attention à ne pas dépasser 100°C pour que les meringues se dessèchent et ne caramélisent pas. Vérifiez la cuisson au bout des deux heures et au besoin prolongez.


Meringue italienne 
Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500 g de sucre
1 dl d'eau
La recette :
Dans une casserole faites bouillir l'eau et incorporez lui les 2/3 de sucre, plongez- y le thermomètre à sucre préchauffé dans de l'eau bouillante et laissez monter jusqu'à 122°C.
Pendant ce temps là montez les blancs d'oeufs en neige avec le restant de sucre et une fois la température atteinte versez doucement le mélange en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.






  

]]> Fri, 20 Nov 2009 00:10:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-meringue-et-meringue-italienne--39693190.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-meringue-et-meringue-italienne--39693190-comments.html#anchorComment <![CDATA[Pâte sablée et pâte à choux]]> http://www.tontongege.com/article-pate-sablee-et-pate-a-choux-39692387.html Des recettes simples pour réussir les pâtes de base qui vous permettront de réaliser une infinité de tartes salées et sucrées et desserts.

Pâte sablée :
Les ingrédients :
200g de farine
100g de sucre
100g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
La recette :
Dans une jatte versez la farine et découpez le beurre en dés dedans puis travaillez ce mélange avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Ajoutez alors le sucre et mélangez bien.
faites un cratère et versez-y les oeufs battus en omelette, puis mélangez en incorporant doucement.
Lorsqu'elle commence à être homogène pétrissez la pâte avec vos mains et réalisez une boule compacte.
Enroulez la dans du film alimentaire ou dans un saladier et réservez au frais pour laisser reposer.

Pâte à choux :
Les ingrédients :
100g de beurre
30cl de lait
3 pincées de sel
15g de sucre
160g de farine
5 oeufs
La recette :
dans une casserole faites chauffer ensembles et doucement le beurre, le lait, le sucre et le sel et portez à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte incorporez la farine tamisée en fouettant vivement et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
Ôtez du feu et versez dans un saladier puis incorporez les oeufs un à un en obtenant entre chaque oeufs une pâte bien homogène.
Sur une plaque à four graissée déposez en les espaçant un peu de petite quantités de pâte et mettez les au four thermostat 7 (210°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

]]> Thu, 19 Nov 2009 23:30:00 +0100 http://www.tontongege.com/article-pate-sablee-et-pate-a-choux-39692387.html RECETTES http://www.tontongege.com/article-pate-sablee-et-pate-a-choux-39692387-comments.html#anchorComment