Les ingrédients

1 oeuf

125g de sucre

350g de miel

15g de beurre

10cl de lait

500g de farine

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de graines d'anis

50g d'écorces d'oranges confites

La recette

Dans un bol versez le sucre et l'oeuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez y alors le miel, le beurre ramollit quelques secondes au micro onde, le lait , la farine et toutes les épices ainsi que les écorces d'orange.

Mélangez longuement pour obtenir une belle pâte homogène.

Dans un moule graissé de beurre ou à la bombe  et fariné versez le mélange et enfournez  pour une heure de cuisson à four préchauffé thermostat 6 (180°C).

Démoulez le délicatement encore chaud sur une assiette ou une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le décorer et de le déguster.

Les ingrédients

2 branches de marjolaine

2 branches de romarin

2 branches de basilic

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de poivre 5 baies

Huile d'olive

La recette

Dans une casserole déposez la marjolaine, le romarin, le basilic, les gousses d'ail écrasées, les grains de poivres concassés, couvrez largement d'huile d'olive et portez doucement à ébullition, coupez aux premiers frémissements  et laissez complètement refroidir avant de mettre en bocal et de laisser macérer le tout au moins un mois avant de vous en servir pour vos barbecue, viandes, salades et poissons.

Les ingrédients

10 piments rouges

3 tiges de fenouil

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Huile d'olive

La recette

Dans une casserole déposez les piments fendus, les tiges de fenouil, les graines de moutarde et les gousses d'ail écrasées sous une planche et couvrez largement d'huile d'olive chauffez doucement jusqu'aux premiers frémissements, retirez du feu et laissez complètement refroidir avant de mettre dans un bocal et de laisser macérer au moins un mois avant de vous en servir pour vos pizzas, poissons et salades.

Les ingrédients

1 poulet entier

600g d'oignons grelots

30g de farine

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Bouillon de volaille

Vin blanc

3 gousses d'ail

La recette

Détaillez le poulet en morceaux.

Faites tremper les oignons grelots dans de l'eau bouillante quelques minutes et épluchez les

Faite revenir les morceaux de poulets dans une cocotte avec un peu de beurre fondu, salez, poivrez, singez avec la farine, tournez et laissez dorer puis ajoutez les oignons grelots autour laissez dorer quelques minutes encore puis versez 2 verres de vin blanc et 2 verres de bouillon de volaille pour couvrir les oignons et le poulet et laissez mijoter une heure en ajoutant du liquide au besoin.

Avant de servir dressez un lit d'oignon sur les assiettes et déposez les bouts de poulet, nappez de sauce.

Les ingrédients

1,5kg de morue dessalée

3 carottes

3 blancs de poireaux

12 petites pommes de terre nouvelles

1 bouquet garnit

2 oignons

4 gousses d'ail

Farine

1 bière blonde ou rousse

Sel

Poivre

Beurre

La recette

Nettoyez et épluchez tous les légumes et détaillez les en rondelles.

Faites bien dessaler la morue, découpez la en gros tronçons et farinez les avant de  faire frire dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Réservez.

Dans une cocotte faites fondre 2 gros bouts de beurre et saupoudrez de farine pour réaliser un roux, ajoutez y les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées, tournez et laissez frire quelques minutes sans que le mélange ne brunisse, puis ajoutez les légumes épluchés et détaillés en tronçons de taille moyenne, sauf les pommes de terre, ajoutez le bouquet garnit, versez la bière et ajoutez de l'eau pour couvrir les légumes, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire une demi heure avant d'ajouter les morceaux de morue frits, poursuivez la cuisson à découvert encore une demi heure pour que le mélange réduise et aujoutez les pommes de  terre à ving minutes de la fin de la cuisson.

Les ingrédients

1kg de pommes de terre nouvelle ou Agatha

5 baies ou baies rouges concassées

Restes de terrine de foie gras

Sel

La recette

Epluchez les pommes de terre et découpez les en petits morceaux.

Dans un wok faites fondre un peu de la graisse du reste de foie gras et versez les pommes de terre, saupoudrez de 5 baies ou baies rouges concassées, salez, tournez et mettez le couvercle pour laisser cuire à feu moyen et à couvert une vingtaine de minutes.

Tournez régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Au bout de vingt minutes qund les pommes de terre commencent à être fondantes retirez le couvercle et ajoutez les chutes de foie gras émiettées sans mélanger, laisser les chauffer queques minutes sur le dessus des pommes de terre avant de baisser le feu et de mélanger, poursuivez la cuisson encore queques minutes en mélangeant souvent pour que le foie gras se répartisse de partout et servez bien chaud avec une viande, des magrets  ou une salade de mache avec des croûtons.

Les ingrédients

 bloc de foie gras de 1kg minimum

Gros sel

Poivre 5 baies ou baies rouges

Porto

1 pot de confiture de figue (de préférence de Gairaut)

La recette

Sortez le bloc de foie gras à l'avance de manière à ce qu'il se mette à température.

En prenat soin de les casser le moins possible écartez les lobes, repérez les veines et tirez dessus doucement en écartant le foie gras autour pour ne pas les casser, retirez en le maximum, réservez.

Faites préchauffer le four entre 105°C et 110°C durant les minutes qu'il vous faudra pour garnir la terrine.

Dans une terrine de préférence en terre saupoudrez un peu de sel et de poivre au fond, déposez la moitié du foie gras, pressez bien dessus pour qu'il remplisse le fond sans espace, saupoudrez un peu de sel, poivrez, répartissez une dieaine de cuillères à soupe de porto, répartissez une fine couche, 3 à 4mm de confiture de figue, au besoin écrasez un peu les fruits confits entiers, par dessus déposez le reste du bloc de foie gras, salez et poivrez à nouveau et pressez fortement sur le foie gras pour le tassez un maximum, remettez le couvercle, déposez la terrine dans un plat allant au four remplit d'eau au 2/3 et enfournez pour 55 minutes de cuisson, pas une de plus.

Sortez le plat du four, retirez la terrine et déposez la sur le plan de travail.

Lorsque elle est refroidit mettez la au frais jusqu'au lendemain et préparez les toasts.

Pour réaliser cette recette les noix vertes se ramassent en général entre fin Mai et début Août.

Les ingrédients

1 litre d'alcool à 90°

40 noix vertes

6 clous de girofle

2 pincées de muscade

600g de sucre

2dl d'eau

La recette

Découpez les noix vertes en 4 morceaux et mettez les à macérer dans un récipient hermétique avec l'alcool, les clous de girofle et la muscade.

Laissez macérer au minimum 1 mois.

Au bout d'un mois filtrez le mélange dans un chinois recouvert de papier absorbant.

Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l'eau, portez doucement à ébullition en tournant pour bien diluer le sucre et faites refroidir le mélange avant de le mélanger à la macération.

Les ingrédients

Sel

Sucre en poudre

Lait

500g de farine

50g de pépites ou de palets de chocolat

6 oeufs

300g de beurre

Sucre en grains

20g de levure de boulanger

La recette

La veille du jour ou vous voulez réaliser les brioches.

Dans un bol versez 3 cuillères à soupe d'eau tiède et délayez la levure, réservez.

Dans un autre bol mélangez et fouettez ensembles le sucre, 10g de sel et 4 cuillères à soupe de lait tiède, réservez.

Dans la cuve d'un robot ménager ou d'u pétrin versez la farine, faites tournez et ajoutez la levure et les oeufs puis au bout de quelques minutes ajoutez le mélange sucré, mélangez longuement pour obtenir une belle pâte homogène.

Stoppez le robot lorsque la pâte se détache de bords de la cuve et au besoin ajoutez un peu de farine si la pâte est trop liquide.

Ajoutez alors le beurre légèrement ramollit progressivement en faisant bien tourner pour qu'il se mélange totalement.

A la derniere minute ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez quelques secondes.

Déposez la pâte dans un saladier pour la laisser lever au moins 3 heures et couvrez d'un torchon humide.

Sortez la pâte et mettez la sur le plan de travail legerement farine et travaillez la en la repliant plusieurs fois  sur elle même puis remettez la dans le saladier , couvrez et attendez le lendemain pour terminer la recette.

Le lendemain  sortez la pâte et roulez la en boudin puis découpez des morceaux de pâte pour remplir  le tiers de chaque moule à brioche, graissez les moules avec du beurre ou avec une bombe de graisse à patisserie.

Mettez les moules dans un four légèrement chauffé pour faire lever les pâtes 2 bonnes heures.

Sortez les moules et badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, donnez un coup de ciseau en crois sur le dessus des pâtons et saupoudrez de sucre en grains.

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour une bonne demi heure tout en surveillant la cuisson, stoppez quand les brioches sont bien dorées.

Vous pouvez

Les ingrédients

24 St jacques avec le corail

3 échalotes

3 blancs de poireaux

12 carottes

12 champignons de paris

20cl de vin blanc

25cl de crème liquide

1/2l de fumet de poisson

Beurre salé

3 jaunes d'oeufs

Sel

Poivre du moulin

Muscade en poudre

La recette

Nettoyez les légumes et détaillez les en petits dés puis mettez les dans un autocuiseur, arrosez du fumer de poisson et refermez le couvercle, une fois la vapeur en route maintenez la cuisson dix minutes, puis coupez le feu.

Epluchez et émincez les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre salé, poivrez et maintenez la cuisson 5 minutes puis arrosez de vin blanc,  et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes pour que le mélange réduise.

Dans un bol fouettez ensembles les jaunes d'oeufs et la crème liquide, ajoutez une louche de bouillon fouettez encore puis incorporez à la casserole et baissez le feu pour qu'elle reste frémissante mais sans bouillir, ajoutez un peu de muscade, mélangez bien.

Egouttez les légumes en dés et versez les dans la sauce frémissante mais ne montez pas le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Faites sauter les St jacques dans le beurre sur feu un peu vif pour les saisir et les dorer rapidement et mettez les dans la sauce avec les légumes, tournez doucement maintenez la chaleur une dizaine de minutes puis servez bien chaud accompagné de pomme de terre vapeur.