Les ingrédients

20 pièces de gambas

2 tiges de citronnelle

4 gousses d'ail

1 citron vert

1 racine de gingembre

Beurre de cacahuettes

Lait de coco

Sauce soja

Huile d'arachide

Sucre en poudre

poivre du moulin

La recette

Rincez les gambas et décortiquez le corps en gardant la tête et la queue et déposez les dans un saladier, arrosez de sauce soja, du jus de citron vert, saupoudrez un peu de sucre, mélangez doucement,  couvrez d'un film et mettez au frais quelques heures en remuant délicatement de temps en temps.

Réalisez la sauce en ouvrant les tiges de citronelle et en récupérant la pulpe, mixez la avec les gousses d'ail, un peu de gigembre râpé, ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuettes, 25cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de sauce soja, mixez finement et réservez.

Faites cuire les nouilles et égouttez les puis réservez les.

Dans un wok faites chauffer un peu d'huile, déposez et faites sauter 3 minutes à feu vif 5 gambas, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce et faites szauter quelques secondes, dés que la sauce épaissis retirez du wok les gambas et déposez dans le reste de sauce une louche de nouilles, faites sauter quelques minutes, au besoin ajoutez un peu de sauce dressez sur assiette et déposez en étoile les gambas, recommencez par wok de 5 mais pas plus pour assurer la bonne cuisson.

La recette simple et universellement appréciée pleine de couleurs et de saveurs, j'y ajoute parfois des pommes de terre Agatha pour bien ramasser le jus à la fin du plat je les écrase en purée, huuuuum...un régal. 

1 poulet de 1.2kg

800g de tomates bien mures

4 poivrons (2rouges, 2 verts)

2 oignons

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Bouquet garni

20cl de vin blanc

Piment d’Espelette en poudre

Sel

Poivre du moulin

Sucre en poudre

150g de dés de jambon de Bayonne.

La recette : 

Pelez et émincez les oignons, écrasez l’ail.

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez grossièrement la chair.

Lavez les poivrons, passez les quelques minutes sous le grill du four pour les rôtir et pelez les, émincez-les en fines lanières. 

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile d’olive bien chaude, salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette, une fois bien dorés égouttez les et réservez. 

Dans la cocotte mettez l’ail écrasé, l’oignon émincé puis les poivrons et faites rissoler le tout tranquillement, au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates, une cuillère à soupe de sucre, le bouquet garni, salez, poivrez, un peu de piment d’Espelette, puis ajoutez le poulet et mouillez avec le vin blanc. 

Mélangez doucement, couvrez et laissez mijoter 30mn à petit feu. A-mi cuisson ajoutez les dés de jambon de Bayonne que vous aurez fait légèrement sauter à la poêle pour les griller.

Servez avec des pâtes fraîches ou du riz. 

Les ingrédients : 

2 kg de travers de porc 

5 épices chinoises 

1 racine de gingembre 

Miel 

Riz basmati 

Sauce soja

Ketchup

Sauce Worcestershire  

Sel

Poivre du moulin

La recette : 

Dans un grand saladier ou un plat déposez la viande découpée en tronçons avec 4 cuillères à soupe de sauce de soja, salez, poivrez, ajoutez trois cuillères café de 5 épices, mélangez bien en frottant les morceaux de viande entre eux.  Réservez au frais quelques heures. 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 

Dans un bol réalisez un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 6 cuillères à soupe de ketchup et 4 cuillères à soupe de miel liquide, badigeonnez en la viande et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson, toutes les 5 minutes badigeonnez la viande du mélange au miel, recommencez l’opération 5 à 6 fois. Réservez au chaud quand les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce et caramélisés.

Faites cuire le riz basmati parfumé comme accompagnement et déglacez la plaque de cuisson avec deux verres d’eau, retirez la feuille de papier sulfurisé et récupérez le jus dans une casserole, ajoutez un peu de miel et sauce soja et ajoutez une pincée de 5 épices, laissez réduire quelques minutes versez sur le riz et servez bien chaud accompagné des travers.













Les ingrédients :

                                              2 magrets de canard frais

                                                     4 figues fraîches

3 brugnons

3 pêches

Huile d’olive

Beurre

1 racine de Gingembre

                                                      Sucre en poudre

Miel liquide

                                                    Romarin en poudre

                                                               Sel,

Poivre du moulin

                                          Muscat (de samos de préférence).

La recette

Retirez l’excédent de gras sur les bords du magret à l’aide d’un couteau faites des croisillons sur la peau, saler et poivrer.

Faites chauffer dans la poêle à feu vif et laisser dorer 4mn de chaque côté, réservez.

Coupez les figues, les brugnons avec la peau et les pêches épluchées en quartiers, faites chauffer l’huile et le beurre et faites rissoler les quartiers de fruits, Râpez un peu de gingembre par-dessus selon vôtre goût, saupoudrez de romarin et lorsqu’ils colorent saupoudrez de sucre et d’un filet de miel, poivrez et laissez caraméliser doucement 3mn.

Déposez les fruits rôtis sur les assiettes, découpez les magrets et répartissez au milieu des fruits, mettez les assiettes au chaud.

 Déglacez les jus de cuisson et un peu de gingembre râpé avec le muscat de Samos et faites réduire pour que le mélange épaississe un peu, sortez les assiettes et nappez de la réduction que vous pouvez utiliser telle quelle ou passer au chinois.

Les ingrédients

 4 tournedos de 180 g

2 oignons

8 petites carottes nouvelles  

8 artichauts petits violets

600g de pommes de terre grenailles

Huile végétale

1 dl fonds brun

1 bouteille de vin blanc sec

125 g beurre

1 citron.

Sel

poivre du moulin

La recette

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez.

Épluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux.

Épluchez et émincez les oignons.

 Épluchez les carottes.

Faites cuire les artichauts et les carottes dans du vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.

Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts et les carottes cuits les faire sauter séparément au beurre.

Faites revenir les oignons et une fois dorés incorporez leur les pommes de terre, les artichauts et les carottes , arrosez d'un peu de vin blanc sec et de fond brun et laissez réduire, salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos dans un peu de beurre et d'huile végétale, réservez les au chauds, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et de fond brun, laissez bien réduire et épaissir et incorporez aux pommes de terre, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos et servez bien chaud.

Les ingrédients

250g de farine

250g de beurre

200g de sucre 

4 cuillères à soupe de cacao

100g de palets de chocolat

1 sachet de levure chimique 

4 oeufs 

La recette

Dans un grand bol découpez le beurre en morceaux et faites le fondre doucement dans le micro onde.

Pendant ce temps dans un saladier fouettez ensembles les oeufs avec le sucre en poudre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors le beurre fondu, fouettez encore puis ajoutez la levure chimique, le chocolat en poudre et la farine tamisée, fouettez pour obtenir une belle pâte bien lisse et homogène et mettez laissez reposer quelques minutes.

Remplissez les moules en silicone avec une poche a douille ou avec une cuillère mais pas plus des 2/3 de chaque empreinte pour que es cakes ne débordent pas à la cuisson.

Enfoncez les palets de chocolat dans la pâte liquide et couvrez les avec une petite cuillère.

Enfournez thermostat 6 (180°C) pour une vingtaine de minutes si ce sont de petits cakes individuels ou une demi heure s'il s'agit d'un grand cake.

Attention ils pourront vous paraître mous en sortant mais ils vont durcir en refroidissant alors attention à ne pas trop les laisser cuire.

Ces minis cake peuvent se déguster simplements et s'emporter de partout en promenade pour le goûter ou au boulot pour les fringales ou se manger dans leur version baba au limoncello.....à vous de voir !!!

Les ingrédients

250g de farine

50g de beurre

150g de sucre

4 cuillères à soupe de miel

2 citrons non traités

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

150g d'huile d'olive extra vierge 

Limoncello (pour la version baba)

La recette

Dans un saladier fouettez le sucre en poudre avec les oeufs et le jus d'un citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Dans un bol faites fondre doucement le beurre au micro onde.

Incorporez le beurre fondu tiède et fouettez au mélange du saladier, ajoutez la levure chimique, les zeste des citrons râpés, la farine tamisée,  ajoutez le miel et l'huile d'olive et mélangez longuement et énergiquement pour obtenir une belle pâte homogène.

Remplissez les petits moules individuels en silicone au 2/3 et mettez à cuire au milieu du four thermostat 6 (180°C) environ 17 minutes en vérifiant la cuisson.

Pour un gros moule unique graissez ou mettez une feuille de papier sulfurisé et enfournez toujours thermostat 6 (180°C) pour environ 35 minutes en faisant le test du couteau au bout de 25 minutes, quand il sort sec c'est cuit.

Pour la version baba au limoncello, une heure avant de servir disposez dans des coupes creuses ou des assiettes à dessert avec de hauts bords et nappez de limoncello puis mettez au frais au moins une heure voire plus.

Les ingrédients

4 soles

Farine

Beurre salé

Huile d 'olive

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez les soles, écaillez et videz les, rincez sous l'eau et séchez bien sur du papier absorbant.

Passez les dans la farine et réservez.

Faites fondre doucement un gros morceau de beurre avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail écrasées et le persil haché trés finement et déposez les soles par dessus, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen en les laissant environ 3 minutes par faces.

Là encore une variante de la ratatouille tant il existe de recettes familiales différentes et c'est cela qui est fantastique avec la cuisine aucune recette ne s'oppose, elle s'additionne pour nous faire découvrir autour d'un même thème des saveurs et des résultats différents en fonction des cuisiniers, des petits tours de main, des secrets de famille

Les ingrédients :

1kg de courgettes
500g d'aubergines
6 oignons
3 poivrons vert
3 poivrons rouges
6 tomates
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence

La recette :

Dans une grande sauteuse ou au wok faites cuire séparément tous les légumes nettoyés et détaillés en petits morceaux, en les arrosant d'huile d'olive, salez, poivrez et veillez à ce qu'ils soient à la limite du confit, bien dorés. Réservez les au fur et à mesure.

Une fois tous les  légumes rissolés, mélangez les dans une grande cocotte, ajoutez les tomates pelées et découpées en dés, les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter encore 30  minutes en remuant de temps à autre, mais pas trop fort pour ne pas réduire les légumes en purée.
La ratatouille se déguste chaude, tiède ou froide en accompagnement de viandes ou de poissons, elle peut servir de base pour confectionner de délicieuses omelettes et mêmes des tartes en lui additionnant un appareil à flan salé. Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre découpées en dés, vingt minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles cuisent dans le jus.

Les ingrédients

1 gros poulet fermier ou des cuisses

3 braches de céleri

2 oignons

3 carottes

3 navets

400g de champignons de paris

1 bouteille de vin blanc sec 

Beurre

Huile d'olive

Crème fraîche 

1 bouquet de persil

Sel

1 citron

Poivre du moulin

Bouillon de volaille

La recette

Découpez le poulet en morceaux et faites le dorer sous toutes les faces dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez et quand la viand est bien dorée, retirez et reservez.

Dans la cocotte mettez alors les oignons, les carottes et les navets  en brunoise et le céleri en petits tronçons, salez poivrez rajoutez un peu de beurre et d'huile d'olive et faites suer doucfement jusqu'à ce que les oignons soient translucides, ajoutez alors les bouts de poulets, couvrez d'un mélange à moitié de vin blanc et à moitié de bouillon de volaille ou de pot au feu, rectifiez l'assaisonement et couvrez pour 1 heure de cuisson.

Pendant ce temps épluchez et découpez les champignons de paris, faites les sauter avec un peu de beurre et le jus d'un citron, salez, poivrez  et ajoutez les à  la cocotte.

Au bout d'une heure prélevez 2 louches de bouillon, versez les dans une casserole et sur feu dou délayez au fouet dans ce bouillon 250g  de crème épaisse, laissez chauffer et versez sur le poulet dés frémissement, tournez doucement et laissez chauffer quelques minutes avant de servir bien chaud.