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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #abats catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE, #AGNEAU - MOUTON, #ABATS

 

 

Brochette à l'agneau et aux rognons

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 petite épaule d'agneau

8 rognons

4 grosses tranches de poitrine roulée

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

herbes de Provence

Sel

Poivre du moulin

huile d'olive

 

 

La recette

Epluchez les oignons et découpez en grosses tranches.

Découpez et égrennez les poivrons.

Découpez les tomates en grosses tranches

Découpez l'épaule d'agneau en morceaux moyens.

Nettoyez les rognons en retirant la partie centrale et le gras, découpez en 2.

Montez les brochettes en intercalant tout les ingrédients.

Versez un peu d'huile sur les brochettes, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes.

Faites griller les brochettes une vingtaine de minutes en les tournant régulièrement.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #ABATS

 

Tripes à la Niçoise

 

 

Les ingrédients

2.5 kg de tripes de boeuf nettoyées

1 bouteille de vin blanc sec

1 pied de boeuf

6 tomates bien mûres

farine

sel, poivre du moulin

huile d 'olive

3 carottes

2 poireaux

3 oignons

3 gousses d'ail

2 branches de céleri

Pour 5 litres de court bouillon

2 carottes

2 céleri

2 poireaux

1 bouquet garni

1 oignon

clous de girofle

 

 

La recette

Réalisez votre court bouillon dans un grand faitout en versant l'eau et tout les légumes détaillés, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition que vous maintiendrez une bonne heure.

Dans un grand faitout faites blanchir quelques minutes les tripes nettoyées, rincez les puis détaillez les en morceaux.

Découpez le pied de boeuf en 4 et mettez le dans le court bouillon avec les morceaux de tripes, portez à ébullition et laissez mijoter au moins 4 heures à petit bouillon.

Détaillez les légumes en Julienne et faites les rissoler dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Sortez le pied de boeuf et les tripes du court bouillon et ajoutez les à la julienne, poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes et ajoutez y la moitié de la bouteille de vin blanc et les tomates épluchées et concassées, laissez mijoter tranquillement au minimum une bonne heure.

servez accompagné de pomme de terre cuites avec la peau à la vapeur.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ABATS

 

 

Rognons de porc moutarde à l'ancienne

et purée persillée

 

Les ingrédients pour 4 personnes

600g de rognons de porc

300g de champignons de Paris

120g de crème fraîche

50g de beurre + 50g pour la purée

Huile d’olive

Cognac

Moutarde à l’ancienne

Sel

Poivre du moulin

1.5 kg de pomme de terre

1 bouquet de persil

 

 

 

La recette :

Rincez les rognons et séchez les bien sur du papier absorbant.

A l’aide d’un ciseau ou d’un couteau très tranchant retirez la partie centrale graisseuse puis découpez les rognons.

Nettoyez les champignons, coupez la base du pied, épluchez-les et découpez-les en tranches épaisses.

Faites les rissoler doucement dans une poêle avec un peu de beurre, salez, jetez l première eau, poivrez et laissez cuire tant qu’il y a de l’eau  dans les champignons.

Faites revenir les rognons sur feu vif quelques minutes avec une belle noix de beurre et une rasade d’huile d’olive, sale, poivrez.

Versez une bonne rasade de cognac sur les rognons et faites flamber, ajoutez les champignons puis la crème, salez poivrez comme il se doit et laissez mijoter en récupérant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle.

Hors du feu ajoutez aussitôt la moutarde à l’ancienne, tournez et laissez reposer.

Pendant ce temps faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, une fois cuite épluchez les, écrasez les ou passez les au presse purée et incorporez y les 50 g de beurre, une rasade d’huile d’olive et le bouquet de persil haché, salez, poivrez.

 

Faites chauffer doucement les rognons et dressez la purée dans les assiettes puis venez y déposer une bonne louche de rognons à côté.

 

 

 

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