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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #accomoder les restes catégorie

Publié le par tonton gege
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES, #POISSON, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Rillettes de poisson

 

 

La cuisine est un art, une alchimie, un laboratoire et comme toute activité qui produit et transforme de la matière elle produit des restes, un vrai chef ne jette rien il transforme et modifie pour créer un nouveau plat, une autre recette et c'est encore de l'art, encore de la cuisine, rien ne se jette, tout se transforme...

 

Les ingrédients :

Pour 400g de reste de poissons que ce soit du saumon frais, de la bouillabaisse ou autre.
4 échalotes
1 bouquet de ciboulette
15cl de crème liquide bien froide
50g de beurre ramolli
sel, poivre

piment d'Espelette

1 citron

 

La recette :

Fouettez la crème légèrement salée ,réalisez une chantilly très ferme, réservez au froid.


Dans un saladier écrasez la chair de poisson que vous aurez débarrassée de ses arêtes et de la peau.

Incorporez le beurre ramolli, le jus du citron et la chantilly .

Incorporez les échalotes et la ciboulette que vous aurez finement émincées.

Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, mélangez soigneusement.


Remplissez vos ramequins du mélange et mettez les au frais au moins pour une nuit.


Servez accompagné de grosses tranches de pain grillées.

 

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Publié le par tonton gege
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES, #POISSON

 

Terrine de poisson

 

Les ingrédients :

Avec les restes d'un saumon au court bouillon, d'une lotte, des restes de bouillabaisse réalisez une terrine de poisson.

1kg de chair de poisson
125g de concentré de tomate
30cl de crème fraîche
6 œufs
sel, poivre

2 citrons
1 botte de ciboulette ou d'aneth

 

 

 

La recette :

Si le poisson n'est pas déjà cuits le mettre à pocher dans un court bouillon (sel, poivre, oignon, ail, un jus de citron), égouttez.

Emiettez la chair du poisson et incorporez-y le jus des citrons, salez, poivrez.

Réservez


Battre les oeufs, y ajouter le concentré de tomate, la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez l'aneth finement hachée et mélangez encore le tout.


Beurrez généreusement une terrine et disposez le poisson puis versez le mélange par dessus et mettez dans un bain-marie au four thermostat 5 (150°C) pour une heure minimum.

Mettez au frais après complet refroidissement au moins jusqu'au lendemain.


Servez avec une bonne mayonnaise maison.

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES, #BOEUF

 

Accomodez les restes

Boulettes de boeuf

à la menthe

 

 

Les ingrédients :

400g de viande de pot au feu, de boeuf haché, de rôti de porc....
1 botte de menthe

1 pomme de terre
3 grosses tranches de pain

2 oeufs
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de persil
huile végétale

sel, poivre


pour la sauce :
4 tomates
1 oignon
2 cuillères de concentré de tomate
 100ml de bouillon de boeuf ou de pot au feu ou court bouillon
huile d'olive
des brindilles de thym
du laurier
sel, poivre

 

La recette :

Mouillez le pain dans un peu de lait, puis pressez le bien pour l'essorer.

Passez ensembles au hachoir la viande, la mie de pain trempée dans du lait, l'oignon, l'ail et la pomme de terre bouillie.

A ce hachis, ajoutez les oeufs, la menthe, le persil et le thym.
pétrissez bien de manière à obtenir un amalgame homogène, salez, poivrez.

Façonnez les boulettes entres vos main et roulez les dans la farine.


Dans une poêle faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale, lorsqu'elle est brûlante faites y rissoler les boulettes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Pour la sauce, ébouillantez les tomates, épluchez les et concassez les.

Dans une grande casserole mettez tous les ingrédients prévus pour la sauce et laissez réduire une bonne vingtaine de minutes.

Vous pouvez servir les boulettes avec de la graine de couscous, des spaghettis ou du riz et nappez le tout de sauce tomate.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES

 

 

 

06052012 005

 

 

 

Les ingrédients

1kg de pommes de terre nouvelle ou Agatha

5 baies ou baies rouges concassées

Restes de terrine de foie gras

Sel

 

 

La recette

Epluchez les pommes de terre et découpez les en petits morceaux.

Dans un wok faites fondre un peu de la graisse du reste de foie gras et versez les pommes de terre, saupoudrez de 5 baies ou baies rouges concassées, salez, tournez et mettez le couvercle pour laisser cuire à feu moyen et à couvert une vingtaine de minutes.

Tournez régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Au bout de vingt minutes qund les pommes de terre commencent à être fondantes retirez le couvercle et ajoutez les chutes de foie gras émiettées sans mélanger, laisser les chauffer queques minutes sur le dessus des pommes de terre avant de baisser le feu et de mélanger, poursuivez la cuisson encore queques minutes en mélangeant souvent pour que le foie gras se répartisse de partout et servez bien chaud avec une viande, des magrets  ou une salade de mache avec des croûtons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES

 

 

 

 

 

Les ingrédients

150g de pain de campagne rassis

150g de chair de poisson (saumon, loup, crabe...)

25cl de crème liquide

3 oeufs

2 échalottes

huile d'olive

25g de beurre

safranol

Sel

Poivre

 

 

 

 

La recette

Emincez finement les échalotes et mettez les à dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la chair de poisson ou de crabe, salez, poivrez.

Dans un bol fouettez les oeufs avec la crème, 1/2 cuillère à café de safranol, ajoutez le pain émietté sans la croûte. Salez, poivrez. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Incorporez la chair de poisson.

Graissez des ramequins et versez la préparation puis enfournez pour quarante minutes aprés les avoir déposés dans un plat remplit d'eau à moitié, le four aura préchauffé sur thermostat 6 (180°C).

Laissez refroidir dans le four, démoulez, saupoudrez d'une pointe de safranol.

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES

Les ingrédients

400 g de reste de veau

1 cuillère à café de sauge

2 gousses d’ail

1 oignon

3 cuillères à soupe de pignons

3 œufs

Chapelure

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

La recette

Torréfiez les pignons en les faisant doucement dorer sur une poêle antiadhésive.

Passez la viande au hachoir et dans un saladier mélangez avec l’oignon émincé que vous aurez fait blondir dans un peu d’huile d ‘olive avec sel et poivre, ajoutez l’ail écrasé sans le germe, la sauge mixée, 2 œufs et les pignons torréfiés.

Formez les boulettes, roulez les dans un œuf battu avec du sel et du poivre, roulez la dans la chapelure et faites frire quelques minutes dans de l’huile végétale brûlante. Déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

Servez accompagné d’une belle salade verte ave quelques quartiers de tomates pour la fraîcheur.

 

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