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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #agneau - mouton catégorie

Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON
Chevreau aux herbes au four
Chevreau aux herbes au four

Chevreau aux herbes au four

 

Les ingrédients

½ chevreau

1kg de pomme de terre

500g de petits pois

500g de carottes

5 gousses d’Ail

Thym

Romarin en branche

Sel

Poivre

Muscade

Huile d’olive

Miel du pays

 

 

La recette

 

Dans un plat allant au four disposez les pommes de terres détaillées en gros morceaux, les petits pois écossés, les carottes épluchées et détaillées, salez, poivrez.

 

Par-dessus saupoudrez de Thym et disposez quelques branches de Romarin, réservez.

 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

 

Epluchez et découpez les gousses d’ail et avec un couteau piquez la viande, introduisez un morceau d’ail.

 

Badigeonnez toute la surface du chevreau d’huile d’olive, saupoudrez de muscade, salez, poivrez et déposez les morceaux dans le plat sur les branches de Romarin.

 

Répartissez sur le dessus de la viande quelques cuillères de miel, saupoudrez de Thym, couvrez de branches de Romarin.

 

Enfournez pour une heure de cuisson en arrosant de jus de temps en temps avec une poire.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE, #AGNEAU - MOUTON, #ABATS

 

 

Brochette à l'agneau et aux rognons

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 petite épaule d'agneau

8 rognons

4 grosses tranches de poitrine roulée

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

herbes de Provence

Sel

Poivre du moulin

huile d'olive

 

 

La recette

Epluchez les oignons et découpez en grosses tranches.

Découpez et égrennez les poivrons.

Découpez les tomates en grosses tranches

Découpez l'épaule d'agneau en morceaux moyens.

Nettoyez les rognons en retirant la partie centrale et le gras, découpez en 2.

Montez les brochettes en intercalant tout les ingrédients.

Versez un peu d'huile sur les brochettes, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes.

Faites griller les brochettes une vingtaine de minutes en les tournant régulièrement.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Agneau Das les Islas

 

 

Les ingrédients  pour 4 personnes

1,5kg d'épaule ou de sauté d'agneau
3 oignons
1/2 ananas
cassonade
3 gousses d'ail
3 pommes
bouillon de pot au feu
lait de coco
du curry
sel, poivre

 

 

La recette :

Faites rissoler la viande dans un peu d'huile végétale et réservez la lorsque elle est bien dorée.

Sans nettoyer la sauteuse faites dorer les oignons émincés, salez, poivrez.


Lorsque les oignons sont bien dorés, remettez la viande dans la sauteuse et ajoutez l'ail écrasé, 2 cuillères à soupe de curry, une rasade de bouillon et laissez mijoter dix minutes sur feu doux.

Faites sautez rapidement au beurre les pommes pélées et découpées en huit quartiers chacunes et ajoutez les à la viande, ajoutez le lait de coco, le reste du bouillon et laissez cuire quarante minutes.


Ajoutez à la viande l'ananas  détaillé en morceaux que vous aurez fait caraméliser avec de la cassonade, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.

 

Servez accompagné d'un riz cuit à la vapeur.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

  

Médaillon d'agneau à la menthe  

 

 

Les ingrédients :

800g de collier d'agneau

1 bouquet de menthe verte

vinaigre de cidre

20 cebettes ou oignons blancs

huile d'olive

sel, poivre

 

  

La recette :

Dans un bol faites infuser le bouquet de menthe nettoyé et émincé avec 10cl d'eau brûlante et 5cl de vinaigre de cidre chaud, réservez.

Découpez les colliers d'agneau en médaillons, nettoyez et ôtez les feuilles vertes dures des cébettes (ou oignons) et faites revenir le tout à l'huile d'olive dans une sauteuse pour dorer la viande, salez, poivrez.

Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés couvrez avec l'infusion et laissez réduire vingt minutes à feu dou.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

 

Daube d'agneau de lait

recette de Loulou 

 

 

Les ingrédients :

1 agneau de lait
4 oignons
2 gousses d'ail
thym, romarin, laurier
sel, poivre
une bouteille de vin rosé
de l'acqua vita ou eau de vie
du concentré de tomate
clou de girofle
huile d'arachide
huile d'olive
des lardons
champignons de paris
des pâtes fraiches

 

 

Les recettes :

Dans une grande sauteuse versez de l'huile d'olive et faites blondir les morceaux d'agneau.

Dés qu'ils prennent une belle couleur ajoutez l'oignon et laisser cuire quelques minutes.


Couvrez la viande d'un mélange de rosé, d'eau , de concentré de tomate, une rasade d'eau de vie (aqua vita), ajoutez les clous de girofle et les hetbes et laissez mijoter à feu doux 1H30MN en remuant régulièrement.


Une fois la viande cuite retirez la avec une araignée en l'égouttant bien, ôtez la moitié du jus et ajoutez les tagliatelle dans la sauteuse, laissez cuire doucement en surveillant l'évaporation. Au besoin rajoutez du jus.


Disposez la viande sur les tag et servez bien chaud.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Agneau rôti aux herbes

 

 

Les ingrédients :

1 épaule d'agneau avec os débitée en 4 morceaux
200g de beurre ramolli
6 cuillères à soupe de coriandre émincée
6 cuillères à soupe de persil émincé
3 gousses d'ail pelées
une branche de thym
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
huile d'olive
sel, poivre

 

 

 

La recette :

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)


Mélangez la coriandre et le persil (en réservant une cuillère de chaque) avec le beurre ramolli et les gousses d'ail écrasées en purée, ajoutez le cumin, le thym en poudre, le paprika, salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir un pommade onctueuse.


Badigeonnez en généreusement les morceaux d'agneau et déposez les dans un plat huilé dans lequel vous verserez 10cl d'eau.


Mettez au four pour 40 minutes et arrosez souvent de jus de cuisson puis couvrez d'une feuille de papier aluminium, baissez le thermostat sur 5 et maintenez la cuisson encore 40 minutes.


Dans une casserole récupérez le jus et ajoutez y le cumin, salez poivrez, laissez réduire et servez avec la viande accompagnée de semoule moyenne.

 

 

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