750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #agneau - mouton catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Navarin d'agneau

 

Encore meilleurs réchauffé le lendemain vous pouvez réaliser cette recette avec des petits légumes de saison au printemps.

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1.5 k d'agneau (épaule , collier, haut de gigot, plat de côtes)

6 carottes 

6 navets 

6 oignons 

300 g de petits pois 

6 pommes de terre 

4 gousses d'ail 

8 tomates 

Concentré de tomate

1 bouquet garni

Huile d'olive 

Bouillon de volaille, légume, bœuf  ou de veau 

Farine

Sel 

poivre du moulin

1 bouquet de persil 

 

La recette 

Passez les morceaux de viande dans la farine et faites les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez, poivrez.

 

 

Une fois la viande dorée ajoutez les gousses d'ail écrasé et le concentré de tomate dilué dans un peu de bouillon, les tomates ébouillantées , épluchées et concassées. 

 

 

Faites cuire doucement environ 45 minutes.

 

 

Pendant ce temps là dans une sauteuse faites revenir les oignons émincés avec les légumes épluchés détaillés en morceaux avec de l'huile d'olive ou végétale.

Quand les légumes commencent à colorer ajoutez à la viande.

Ajoutez les petits pois, le bouquet garni, les pommes de terre épluchées et découpées , couvrez avec le bouillon et poursuivez la cuisson 1 heure environ à feu doux. 

Déglacez la sauteuse avec une louche de bouillon, ajoutez 2 ou 3 cuillères de farine fouettez et versez dans la cocotte

 

 

Rectifiez assaisonnement.

La sauce doit réduire et ne pas être top liquide, au besoin retirez l'excédent de jus de cuisson ou retirez la viande et les légumes dans un plat à service et laissez le jus de cuisson réduire des 2/3 avant de versez sur la viande.

Servez accompagné de tagliatelle ou juste les légumes et saupoudrez de persil émincé.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON, #TERRINES ET PATES

 

Terrine de foie d'agneau

des Belloires 

 

 

Les ingrédients 

2 foies d'agneau

150 g de lard gras 

4 gousses d'ail 3 carottes 

2 oignons ou 3 échalotes 

bouquet garni 

Armagnac 

Vin blanc sec 

3 œufs 

huile d'olive

1/2  baguette de pain 

lait

 

 

La recette 

Dans une marmite faites revenir avec un peu d'huile d'olive les carottes en fines rondelles avec les oignons ou échalotes émincées et les gousses d'ail.

 

 

Quand les oignons sont translucides déposez-les foies d'agneau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.

 

 

Couvrez de vin blanc, ajoutez un petit verre d'Armagnac et laissez cuire à feu moyen environ 50 minutes.

 

 

Pendant ce temps là faites tremper le pain dans du lait.

 

 

En fin de cuisson retirez séparément les foies, mettez au frais, et les légumes de cuisson.

Laissez le jus de cuisson réduire et se concentrer jusqu'à ce qu'il épaississe.

 

 

Hachez finement le lard gras et les foies cuits bien froids dans un saladier.

Ajoutez-y le pain que vous aurez bien égoutté et pressé.

Ajoutez un petit verre d'Armagnac.

Ajoutez les légumes de cuisson bien égouttés.

Ajoutez 3 œufs et le jus de cuisson réduit en sauce épaisse.

 

 

Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et remplissez vos terrines.

Enfournez thermostat 6 (180°C) pour 45 minutes de cuisson.

 

 

​​​​​​​Laissez complètement refroidir et mettez au frais avant dégustation.

 

 

 

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Publié le par Le Collet factory
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Navarin d’Agneau

 

 

Les ingrédients

(pour env 6 personnes)

1.5kg d’épaule d’agneau, de collier ou de poitrine

400g de carottes ou carottes nouvelles

400g de pommes de terre ou des rattes

400g de navets ou petits navets nouveaux

400g d’oignons ou oignons nouveaux

200g de pois gourmands ou de petits pois

(En option 250 g de fèves  ou d’asperges)

Farine

1 Bouquet garni

4 gousses d’Ail

Concentré de tomate ou tomates fraiches concassées.

Bouillon de légumes ou de volaille

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

 

La recette

Le bouillon pour mouiller la viande peut être réalisé avec les parures de la viande et les épluchures des légumes de la recette que vous ferez réduire au préalable dans de l’eau bouillante avec du thym et du laurier, autrement un fond de légume ou de volaille en tablette conviendra parfaitement.

Découpez l’épaule en cubes de taille moyenne.

Emincez les oignons et faites les dorer doucement dans la cocotte avec un peu d’’huile d’olive, salez, poivrez.

Une fois bien dorés retirez-les.

A la place faites dorer les bouts de viande.

Une fois bien dorée saupoudrez de farine.

Versez l’oignon par-dessus.

 

 

Versez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate délayé dans un bol de bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez.

Couvrez de bouillon de volaille ou de légumes, remuez et laissez mijoter environ 45 minutes.

 

 

Découpez les légumes épluchés en tronçons ou épluchez simplement les petits légumes nouveaux.

 

 

 Ajoutez les légumes dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement et le niveau de liquide.

Couvrez et poursuivez la cuisson environ 60 minutes.

 

 

Vérifiez que la viande soit bien tendre et fondante et stoppez la cuisson.

Servez bien chaud.

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON
Chevreau aux herbes au four
Chevreau aux herbes au four

Chevreau aux herbes au four

 

Les ingrédients

½ chevreau

1kg de pomme de terre

500g de petits pois

500g de carottes

5 gousses d’Ail

Thym

Romarin en branche

Sel

Poivre

Muscade

Huile d’olive

Miel du pays

 

 

La recette

 

Dans un plat allant au four disposez les pommes de terres détaillées en gros morceaux, les petits pois écossés, les carottes épluchées et détaillées, salez, poivrez.

 

Par-dessus saupoudrez de Thym et disposez quelques branches de Romarin, réservez.

 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

 

Epluchez et découpez les gousses d’ail et avec un couteau piquez la viande, introduisez un morceau d’ail.

 

Badigeonnez toute la surface du chevreau d’huile d’olive, saupoudrez de muscade, salez, poivrez et déposez les morceaux dans le plat sur les branches de Romarin.

 

Répartissez sur le dessus de la viande quelques cuillères de miel, saupoudrez de Thym, couvrez de branches de Romarin.

 

Enfournez pour une heure de cuisson en arrosant de jus de temps en temps avec une poire.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE, #AGNEAU - MOUTON, #ABATS

 

 

Brochette à l'agneau et aux rognons

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 petite épaule d'agneau

8 rognons

4 grosses tranches de poitrine roulée

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

herbes de Provence

Sel

Poivre du moulin

huile d'olive

 

 

La recette

Epluchez les oignons et découpez en grosses tranches.

Découpez et égrennez les poivrons.

Découpez les tomates en grosses tranches

Découpez l'épaule d'agneau en morceaux moyens.

Nettoyez les rognons en retirant la partie centrale et le gras, découpez en 2.

Montez les brochettes en intercalant tout les ingrédients.

Versez un peu d'huile sur les brochettes, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes.

Faites griller les brochettes une vingtaine de minutes en les tournant régulièrement.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Agneau Das les Islas

 

 

Les ingrédients  pour 4 personnes

1,5kg d'épaule ou de sauté d'agneau
3 oignons
1/2 ananas
cassonade
3 gousses d'ail
3 pommes
bouillon de pot au feu
lait de coco
du curry
sel, poivre

 

 

La recette :

Faites rissoler la viande dans un peu d'huile végétale et réservez la lorsque elle est bien dorée.

Sans nettoyer la sauteuse faites dorer les oignons émincés, salez, poivrez.


Lorsque les oignons sont bien dorés, remettez la viande dans la sauteuse et ajoutez l'ail écrasé, 2 cuillères à soupe de curry, une rasade de bouillon et laissez mijoter dix minutes sur feu doux.

Faites sautez rapidement au beurre les pommes pélées et découpées en huit quartiers chacunes et ajoutez les à la viande, ajoutez le lait de coco, le reste du bouillon et laissez cuire quarante minutes.


Ajoutez à la viande l'ananas  détaillé en morceaux que vous aurez fait caraméliser avec de la cassonade, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.

 

Servez accompagné d'un riz cuit à la vapeur.

 

 

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