agneau - mouton

Les ingrédients

1kg d’agneau désossé

3 cuillères à soupe d’huile d'arachide

2 oignons émincés

6 clous de girofle

6 graines de cardamome

1 bâton de cannelle

2 cuillères à soupe de jus de citron ver

1 piment vert haché

2 cuillères à soupe de coriandre

1 cuillère à caféde cumin en poudre

300 g de yaourt nature

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de garam-massala

riz basmati

La recette

Découpez la viande en fines lamelles et faites la dorer dans une sauteuse durant 10 minutes dans de l’huile chaude, salez, poivrez.

Faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes avec dans un sac de gaze les clous de girofle , le baton de cannelle et la cardamome, ajoutez le piment émincé ,  1 cuillère de garam-masala et mélangez cette préparation à la viande.

 Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes, sans couvrir. Il ne doit plus y avoir de liquide.

Servez accompagné d'un riz à la vapeur et saupoudrez de coriandre émincée.

Les ingrédients

9 côtes d'agneau

2 oeufs

Chapelure de mie de pain

9 blancs de poireaux

Beurre salé

Huile végétale

Sel

Poivre du moulin

1 litre de bouillon de volaille

La recette

Battez les oeufs, salez, poivrez.

Salez et poivrez les côtes d'agneau, trempez les dans la chapelure et mettez les au frais quelques minutes.

Nettoyez les blancs de poireaux et faites les cuire une bonne demi heure dans le bouillon de volaille.

Dans une poêle faites fondre un peu de beurres salé avec un peu d'huile et déposez y les côtes d'agneau à feu doux, laisssez les cuire 5 bonnes minutes de chaque côté.

Faites dorer les tronçons de poireaux bien égouttés dans un peu de beurre doux, saupoudrez un peu de sucre en poudre pour les caraméliser, stoppez la cuisson dés qu'ils commencent à colorer.

Dressez les poireaux et les côtes panées à cheval et dégustez bien chaud.

Bonjour à tous les gourmands gourmets, voyageurs des saveurs, voyage immobile ou barroudeur, l'important c'est de ressentir, d'explorer, de vibrer, d'aimer, de collectionner les senteurs, couleurs et saveurs qui font de chaque voyage une expérience rîche et unique de par la rencontre et le plaisir du partage. Car c'est bien de cela qu'il est question à travers ces lignes, mon blog et toute ma vie en général, l'amitié, l'amour et le partage.

Ingrédients pour 6 personnes :
1 agneau de lait découpé en morceaux
4 oignons
2 gousses d'ail
Thym, romarin, laurier
sel, poivre
1 bouteille de patrimonio rosé (Lazzarini de préférence)
1 verre d'acqua vita
Concentré de tomate
Clous de girofle
Huile d'olive
500g de lardons ou prisuttu
Champignons de Paris
800G de pâtes fraîches

La recette :
Dans une grande sauteuse versez une belle quantité d'huile d'olive et faites blondir l'agneau en le retournant bien sous toutes ses faces, salez, poivrez, ajoutez l'oignon lorsque l'agneau commence à colorer et laissez cuire quelques minutes pour que les oignons dorent un peu.
Couvrez alors la viande d'un mélange de rosé, d'eau, d'acqua vita, ajoutez les clous de girofles, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate délayé dans une verre d'eau chaude et deux bouquets garnis avec les herbes. Laissez mijoter à feu doux environ deux heures. Retirez alors la viande en filtrant le jus avec une passsoire et réservez la au chaud.
Retirez la moitié du jus de cuisson, plongez les pâtes fraîches dans le jus restant et commencez leur cuisson, ajoutez du jus en réserve au fur et à mesure qu'elles absorbent celui contenu dans la sauteuse.
Servez les pâtes avec la viande par dessus et accompagnez d'un bon rosé bien frais.

Les ingrédients

4 carrés d'agneau

1 bouquet de sariette

2 branches de thym

2 branches de romarin

10 gousses d'ail

beurre

Huile d 'olive

Sel, poivre

La recette

Enroulez un peu d'aluminium autour des os pour qu'ils ne brûlent pas au four, huilez les carrés, salez, poivrez et réservez.

Emincez la sariette, emiettez les herbes aromatiques et mélangez les au beurre ramollit à température ambiante, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, une rasade d'huile d'olive, enduisez généreusement les carrés d'agneau et déposez les dans un plat à four, ajutez un petit verre d'eau, mettez aussi les gousses d'ail sans les peler puis mettez au four pour une demi heure thermostat 8 (240°C) en vérifiant au bout d'une vingtaine de minutes que la viande ne soit pas trop cuite.

En fin de cuisson réservez la viande au chaud, versez 10cl d'eau dans le plat mettez sur le feu et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faites cuire les âtes et arretez la cuisson lorsqu'elles son al dente, égouttez les et finissez la cuisson avec le jus réduit récupéré dans le plat à four.

Les ingrédients

1 gigot de 2kg

6 gousses d'ail

6 pommes granny smith

beurre salé

3 branches de thym frais

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Posez vôtre gigot sur le plan de travail et avec un couteau pointu piquez le sur toute la surface de la viande sur une profondeur d'au moins 4 centimètres.

Épluchez et coupez en deux les gousses d'ail et défaites les brins de thym.

Dans un bol mélangez le beurre salé ramollit avec du poivre.

Remplissez les entailles avec un peu de beurre, une demi gousse d'aile t queques brins de thym, répartissez harmonieusement sur toute la surface puis badigeonnez ce qu'il reste de beurre sur le rôti.

Dans un plat à four déposez le rôti et versez dessus une bonne rasade d'huile d 'olive, ajoutez un petit verre d'eau dans le fond du plat et enfournez pour quarante minutes de cuisson à thermostat 6 (180°C) la viande ne doit pas être saisie mais cuite lentement.

Au bout de ce temps sortez retournez la viande, arrosez, disposez tout autour les pommes pelées et détaillées en quartiers et enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson de la viande au bout de la première demi heure pour éviter qu'elle cuise trop ou trop peu.

Laissez refroidir un peu dans le four avant de servir.

Les ingrédients

800g de sauté d'agneau

3 oignons émincés

6 clous de girofle

6 graines de cardamome

1 citron vert

1 piment vert haché

4 branches de Coriandre

1 cuillère à café de cumin en poudre

300g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de garam-massala

Huile d'olive

Sel, poivre

La recette  

Coupez la viande en lamelles et faites la mariner quelques heures dans le jus d'un citron vert, saupoudrez de cumin et de curry avant de la faire dorer dans l’huile d'olive chaude d’une poêle, retirez la et réservez au chaud. 

Faites revenir l’oignon émincé sans nettoyer la poêle  avec les clous de girofle, la cardamome, le piment, le sel, le garam-masala, pendant la cuisson frottez la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande et mélangez cette préparation à la viande.

Versez le mélange dans une sauteuse et ajoutez 1 verre d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes, sans couvrir pour que tout le liquide s'évapore.

Au bout des 40 minutes ajoutez le fromage blanc et la Coriandre émincée, turnez laissez chauffer 2 minutes et retirez du feu.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée, égouttez, dressez les assiettes et déposez dessus une belle louche de viande.