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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #asiatiques catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

Soupe saveurs asiatiques aux fruits de mer

 

Les ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 litre de moules

500g de mélange de fruits de mer

1 céleri branche

4 carottes fanes

1 oignon

1 blanc de poireau

½ chou chinois

3 batons de citronelle

1 racine de gingembre frais

1 bouquet de Coriandre

20cl de lait de coco

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

La recette

Epluchez et émincez en fines lanières l’oignon, le blanc de poireau, le chou chinois, les carottes, le céleri.

 

Emincez la citronelle, râpez un peu de gingembre, émincez la coriandre.

 

Dans une cocotte versez un peu d’huile d’olive, versez y les légumes émincés et les épices et la moitié de la coriandre et les fruits de mer sans les moules, faites revenir le tout quelques minutes, ajoutez un mélange mi eau mi lait de coco à ras des légumes, salez, poivrez et laissez cuire une demi heure.

 

Au bout d‘une demi heure ajoutez les moules décortiquées et laissez mijoter quarante cinq minutes à découvert ou un  quart d’heure à la cocotte vapeur.

 

Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, puis, juste avant de servir ajoutez une rasade de lait coco, parsemez d’un reste de coriandre émincée et servez bien chaud.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

Canette laquée

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 belle canette

2 oignons

3 gousses d’ail

Vinaigre de riz

1 boite de 5 épices

Sauce soja

Miel liquide

Sel

Poivre Sichuan

Huile de tournesol

 

 

La recette

Piquez avec un couteau ou une fourchette la canette sur toute sa surface pour que la marinade s’infiltre bien dans les chairs, réservez au frais.

Epluchez oignons et gousses d ‘ail puis mixez les.

Déposez la pâte obtenu dans un  petit cul de poule et ajoutez y une grosse cuillère à soupe de 5 épices, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, salez, poivrez.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle crème bien homogène.

Badigeonnez la canette intérieure et extérieure avec la moitié de cette préparation.

Enroulez la canette dans du film alimentaire et laissez la mariner au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain faites préchauffer le four thermostat 5 (150°C).

Déposez la canette débarrassée de son film dans un plat allant au four, un peu d’huile de tournesol au fond du plat et enfournez pour 1 heure 45 minutes de cuisson.

Au bout d’une heure sortez le plat badigeonnez la canette avec la moitié de la marinade restante et recommencez un quart d’heure plus tard.

Terminez la cuisson et servez la canette découpée avec un bon riz pilaf à la cocotte vapeur ou des nouilles chinoises.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

 

Les ingrédients

20 grosses crevettes

6 blancs de poulet

10 feuilles de riz

10 asperges

2 carottes

1 salade

100g de cacahuètes salées

2 tiges de citronnelle

1 bouquet de coriandre

150g de beurre

4 jaunes d'oeufs

sel

poivre

 

 

 

La recette

Concassez les cacahuètes, hachez finement la citronnelle, faites blanchir les asperges 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, refroidissez les puis découpez les dans le sens de la longueur, épluchez et découpez les carottes en fins bâtonnets.

Dans un grand plat versez de l'eau tiède salée et faites tremper quelques minutes les feuilles de riz pour les ramollir.

Étalez les feuilles de riz sur des assiettes, découpez les en deux et déposez les feuilles de salade nettoyées et séchées bien à plat en laissant quelques centimètres de libres sur la partie la plus large.

Répartissez les baguettes de carottes et d'asperges, les grosses crevettes cuites à la vapeur, préparées et découpées en deux, les filets de poulet cuits une dizaine de minutes à la vapeur, Saupoudrez des cacahuètes concassées, le bouquet de coriandre émincé grossièrement, salez, poivrez et roulez les feuilles de riz en rabattant les extrémités pointues puis roulez en partant du bord arrondit, passez au pinceau un peu de jaune d'oeuf sur le bord libre et collez la feuille de riz qui aura été roulée bien serrée.

Réservez au frais.

Réalisez la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la citronnelle, les jaunes d'oeuf, 3 cuillères à soupe d'eau, salez poivrez et fouettez en chauffant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez dans des ramequins et servez les rouleaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

 

 marineland-2011-001.jpg

 

    joue de porc au caramel 

 

Les ingrédients :

600 g de joue de porc

2 gros oignons

Graines de sésame

Sel et poivre

Huile d’olive

Nuoc-mâm

Gingembre en poudre

Sucre en poudre

Sauce de soja

Riz basmati parfumé

1 gousse d’ail écrasé

 

 

 

 

La recette :

Découpez la joue de porc en beaux morceaux et faites revenir avec les gousses d’ail écrasées et l’oignon, dans un peu d’huile, salez, poivrez, lorsque la viande colore saupoudrez de 3 cuillères de gingembre en poudre.

Dans une petite casserole réalisez votre caramel et une fois qu'il a bien blondit versez le sur la viande, ajoutez une poignée de graines de sésame, ajoutez  2 petits verres d’eau et 4 cuillères à soupe de  sauce de soja, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, au besoin rajoutez un peu d'eau et de sauce soja. 

Maintenez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le caramel épaississe et que la sauce soit bien onctueuse.

Faites cuire du riz Basmati ou des tagliatelle et servez accompagné d’une belle louche de porc au caramel.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

 

 

Les ingrédients :

1,5 kg de poitrine de porc

5 épices chinoises

Miel

Riz basmati

Sauce  soja

Sel et poivre

1 bouqet de coriandre

 

 

 

 

 

La recette :

Dans un saladier faites mariner  la viande découpée  avec de la sauce soja, salez, poivrez, ajoutez deux cuillère café de 5 épices. Couvrez et réservez au frais une nuit.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Dans un bol réalisez un mélange de sauce soja et de miel, badigeonnez en la viande et déposez la sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes de cuisson, puis toutes les 3 minutes badigeonnez la viande du mélange au miel, recommencez l’opération une dizaine de fois. Réservez au chaud.

Faites cuire le riz basmati à la vapeur.

Déglacez la plaque de cuisson avec  deux verres d’eau, récupérez le jus dans une casserole, ajoutez du miel et quelques cuillères de nuoc-mam et une pincée de 5 épices, laissez réduire quelques minutes et servez comme sauce d’accompagnement sur le riz.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

 

 

Les ingrédients :

1,5 kg de poitrine de porc ou de joue de porc

4 cuillères à soupe de graines de sésame

Sel et poivre

Nuoc-mâm 

Sucre en poudre

Sauce de soja

Riz basmati parfumé

3 gousse d’ail écrasé

Gingembre en poudre

Huile d'arachide

1 bouquet de coriandre fraiche

 

 

 

La recette :

Découpez la joue de porc en cubes de 3 cm de côté et faites la bien revenir avec les gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile, salez, poivrez.

Dans une petite casserole réalisez votre caramel et une fois qu’il a blondit versez le sur la viande, ajoutez une poignée de graines de sésame, ajoutez  2 petits verres d’eau et 4 cuillères à soupe de  sauce soja, 4 cuillères de sauce nuoc man et 1 cuillère à café bien pleine de gingembre en poudre

Maintenez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le caramel épaississe.

Faites cuire du riz Basmati à la vapeur et servez le accompagné d’une belle louche de porc au caramel par dessus, saupoudrez de coriandre fraiche émincée.

 

 

 

 

 

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