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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #boeuf catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF
Boeuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon

 

Les ingrédients pour 10 personnes

2kg de macreuse et dessus de côtes

300g de poitrine salée

400g de champignons de paris

6 carottes

400g d’oignons grelots

2 oignons

3 gousses d’ail

5 cuillères à soupe de farine

Huile végétale

1 bouteille de Bourgogne rouge

3 litres de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

Sel

Poivre

 

La recette

Dans une casserole faites revenir les oignons grelots dans un peu d’huile, salez, poivrez et poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

Dans une cocotte faites revenir la poitrine détaillée en dés avec les oignons émincés, ajoutez un peu d’huile, salez, poivrez.

 Une fois bien dorés, réservez.

Dans la cocotte, sans la nettoyer, faites dorer les morceaux de bœuf.

Quand ils sont bien saisis ajoutez la farine en surveillant qu’elle ne brûle pas. Remuez et attendez quelques minutes.

Ajoutez les carottes épluchés et détaillées en rondelles, les lardons et oignons cuits, les oignons grelots dorés, les gousses d’ail épluchées et écrasées et le bouquet garni.

Versez la bouteille de vin par-dessus et couvrez la viande en ajoutant ce qu’il faut de bouillon.

Laissez mijoter 2 bonnes heures à feu doux.

Nettoyez les champignons et épluchez-les, découpez-les en tranches et incorporez-les au bout des deux heures, poursuivez la cuisson une bonne demi-heure en rectifiant l’assaisonnement.

Servez accompagné de pâtes fraîches ou de pomme de terre vapeur.

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES, #BOEUF

 

Accomodez les restes

Boulettes de boeuf

à la menthe

 

 

Les ingrédients :

400g de viande de pot au feu, de boeuf haché, de rôti de porc....
1 botte de menthe

1 pomme de terre
3 grosses tranches de pain

2 oeufs
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de persil
huile végétale

sel, poivre


pour la sauce :
4 tomates
1 oignon
2 cuillères de concentré de tomate
 100ml de bouillon de boeuf ou de pot au feu ou court bouillon
huile d'olive
des brindilles de thym
du laurier
sel, poivre

 

La recette :

Mouillez le pain dans un peu de lait, puis pressez le bien pour l'essorer.

Passez ensembles au hachoir la viande, la mie de pain trempée dans du lait, l'oignon, l'ail et la pomme de terre bouillie.

A ce hachis, ajoutez les oeufs, la menthe, le persil et le thym.
pétrissez bien de manière à obtenir un amalgame homogène, salez, poivrez.

Façonnez les boulettes entres vos main et roulez les dans la farine.


Dans une poêle faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale, lorsqu'elle est brûlante faites y rissoler les boulettes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Pour la sauce, ébouillantez les tomates, épluchez les et concassez les.

Dans une grande casserole mettez tous les ingrédients prévus pour la sauce et laissez réduire une bonne vingtaine de minutes.

Vous pouvez servir les boulettes avec de la graine de couscous, des spaghettis ou du riz et nappez le tout de sauce tomate.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF

 

Ragout de boeuf façon Loulou

pour environ 6 personnes

 

 

Les ingrédients :

1.2 kg de paleron ou de joue de boeuf
10 carottes
500 g de petits pois frais
3 oignons

6 belles pommes de terre
1 tranche de poitrine salée roulée
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1/2 litre de vin rouge
1/2 verre d'aqua vita, de branda ou d'eau de vie
sel, poivre

 

La recette :

épluchez les carottes et les pommes de terre et découpez-les, écossez les petits pois, émincez l'ail et l'oignon.

ôtez le gras du paleron et détaillez-le en morceaux comme pour une daube.

Dans une cocotte ajoutez de l'huile d'olive, la viande, la poitrine détaillée en petits morceaux et l'oignon et faites rissoler et blondir.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes, les petits pois etAjoutez alors le vin rouge et l'eau de vie et de l'eau froide jusqu'à couvrir.

 Laissez mijoter à feu doux 2 heures environ, vérifiez l'assaisonnement et 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terres épluchées et découpées en morceaux.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES, #BOEUF
Les raviolis nus
Les raviolis nus
Les raviolis nus

 

 

Les raviolis nus

 

Les ingrédients pour 8 personnes

300g de boeuf Bourguignon ou daube

3 gousses d'ail

2 oignons

250g de parmesan ou de tome bien sèche

1.5 kg de blettes ou d'épinards

1.5l de bouillon de volaille

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sel

Poivre

200g de cèpes

1 talon de jambon cuit 300g environ

2 verres de bon vin

5 oeufs

Farine fluide

 

 

La recette

Dans un autocuiseur vapeur faites dorer, ensembles, la viande découpée en morceaux, l'ail écrasé et les oignons émincés. Salez, poivrez.

Saupoudrez un peu de farine et tournez bien, versez le verre de vin.

Ajoutez le bouquet garni et les cèpes, versez le bouillon de volaille, refermez et laissez cuire 15 minutes aprés la première vapeur.

Dans une casserole pleine d'eau bouillante salée faites blanchir les verts de blettes ou les épinards ou les épinards une bonne vingtaine de minutes.

Egouttez les et pressez bien dessus pour les essorer.

une fois la viande tiédie passez-la au hachoir grille fine avec les verts de blettes, le talon de jambon.

Incorporez les oeufs, le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement.

Prélevez une petite quantité de farce et formez entre vos mains une jolie petite boule, roulée là dans la farine er déposez dans un grand plat.

Une fois toutes les boules formées mettez au frais pour au moins 2 heures.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée plongez les boules par petites quantités et récupérez les avec une araignée lorsqu'elles remontent à la surface.

Déposez les dans un plat à service et nappez-les de la sauce de cuisson que vous aurez fait réduire du tiers et épaissie au besoin avec un peu de farine.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #LEGUMES

 

Boeuf carottes

 

 

Les ingrédients

(pour env 6P)

1kg de paleron
1,500g de carottes
3 oignons ou 6 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
huile d'olive
Quelques Clous de girofle
1 litre de vin rouge
60g de farine
sel, poivre

 

La recette :

 

Nettoyez les carottes, épluchez-les et découpez-les en fines rondelles ou en brunoise.


Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.


Découpez le paleron en morceaux moyens, comme pour une daube.


Faites blondir les bouts de viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon, salez, remuez,  ajoutez la farine en mélangeant bien.


Ajoutez la bouteille de vin et un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour compléter jusqu'à couvrir la viande.


Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes et laissez cuire au moins deux heures, dont la dernière à découvert.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF

 

Tajine au boeuf

 

 

les ingrédients :

400g de haricots blanc sec
500g de jarret de boeuf
2 os à moelle

Raisins secs

Bouilon boeuf ou volaille
12 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 jus de citron
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Semoule à couscous moyenne

 

 

 

La recette

La veille faites tremper les haricots dans de l'eau.

Faites tremper les raisins secs dans un peu de bouillon de volaille.

Le jour de la recette égouttez les haricots blancs et mettez les dans une cocotte en fonte.

 Ajoutez le boeuf, les os à moelle, couvrez de bouillon , portez à ébullition en écumant régulièrement, salez, poivrez et laissez mijoter une heure.


Retirez les os à moelle et réservez les au chaud.

Dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail pelées et entières, le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive, laissez encore mijoter une demi heure.

Mouillez votre semoule avec le bouillon de volaille et incorporez les raisins.

Réservez au chaud.

Dressez dans de grandes assiettes creuses, un lit de semoule avec une belle louche de boeuf mijoté et la moelle par dessus.

 

 

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