champignons legumes

Les ingrédients

1kg de chair de potimarron

300g de chataîgnes décortiquées

300g de noisettes décortiquées

30g de beurre 

Huile de noisette

30cl de crème épaisse

Sucre en poudre

Sel

Poivre du moulin

La recette

Faites torréfier les noisettes sur une poêle anti-adhésif quelques minutes puis après complet refroidissement  passez les au bol mixer grossièrement.

Découpez le potimarron, retirez la peau et faites cuire à la vapeur ou au bouillon de volaille une bonne demi heure.

En fin de cuisson ajoutez la crème, tournez et laissez encore cuire quelques minutes puis retirez le liquide et mixez, ajoutez les marrons mixés, salez, poivrez, une grosse cuillère de sucre en poudre, ajoutez le beurre et une bonne rasade d'huile de noisette, mélangez bien et dressez les assiettes, saupoudrez de noisettes mixées, quelques tours de moulin a poivre et servez en accompagnement d'un poisson.

Les ingrédients

1.2kg de petits pois écossés

150g d'oignons grelots

8 artichauts petits violets

3 gousses d'ail

3 carottes

2 coeurs de laitue

Beurre 

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sucre en poudre

Sel

Poivre du moulin

La recette

Épluchez les oignons grelots et faites les revenir dix minutes dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées le tout dans une cocotte.

Découpez les coeurs de laitue en tronçons, retitrez les feuilles des petits violets enlevez la bourre et découpez les coeurs en lamelles, épluchez et découpez les carottes en fine brunoise.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faites blanchir les carotes dix minutes.

Ajoutez le bouquet garni puis les petits pois, les artichauts  et les carottes dans la cocote saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre, tournez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu dou et à couvert.

Les ingrédients

300g de girolles

600g de courgettes trompettes

350g de ricotta

3 oeufs

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maizéna

100g de parmesan en poudre

3 gousses d'ail

2 branches de basilic

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin

La recette

Faites chauffer le four thermostat 6 (180°C)

Néttoyez les girolles, découpez en deux ainsi que les courgettes que vous découperez en fines rondelles, faites revenir le tout quelques minutes dans du beurre avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, réservez.

Dans un saladier cassez les oeufs et emiettez la ricotta puis battez avec un fouet, ajoutez le parmesan, la fécule et le basilic haché, fouettez encore.

Dans un plat allant au four versez les champignons et les courgettes, versez par dessus l'appareil à base de ricotta et enfournez thermostat  6 (180°C) pour une dmi heure de cuisson

Les ingrédients

200g de lentilles sèches

200g de poitrine roulée

12 saucisses perrugine

2 oignons

3 carottes

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

Huile d 'olive

Sel

Poivre

La recette

Piquez les saucisses avec une fourchette, découpez la poitrine roulée en lardons.

Epluchez les carottes et découpez les en brunoise, émincez les oignons.

Faites rissoler doucement les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les lardons et montez le feu pour les dorer, puis ajoutez les saucisses perrugine, les carottes découpées, attendez quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et les lentilles, versez de l'eau jusqu'à couvrir les lentilles, faites chauffer sans ajouter ni sel, ni poivre à cause des saucisses et de la poitrine, laissez cuire une bonne quarantaine de minutes avant de goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Les ingrédients

6 oeufs frais

2 truffes blanche d'Alba

100cl de crème liquide épaisse

Sel

Poivre du moulin

Huile de châtaigne grillée (si possible) ou huile d'olive

La recette

La veille râpez en fines lamelles une truffe blanche d'Alba dans un bol puis versez la crème liquide par dessus, tournez, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer jusqu'au lendemain dans un endroit pas trop frais.

Le jour de la recette, fouettez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez, incorporez doucement au fouet la macération de truffe avec la crème et versez dans une poêle anti adhésive graissée avec un peu d'huile d'olive.

Réglez surfeu doux pour que le mélange chauffe sans saisir.

Sans attendre râpez dessus le reste de truffe.

Augmentez légèrement le feu mais attention pas trop fort, là réside le secret de la réussite, la douce chaleur et la cuisson lente doivent permettre à la truffe de s'exprimer, le dessous de l'omelette ne doit pas être trop coloré.

Les ingrédients

4 tranches de saumon fumé

Crème fraîche épaisse

500g de pomme de terre rattes

2 œufs + 2 jaunes

Ciboulette

Sel

Poivre

La recette

Pelez et râpez les pommes de terre comme pour des carottes et déposez les sur du papier absorbant, puis mettez les dans un saladier et ajoutez 3 cuillères de crème puis les œufs battus, la ciboulette émincée, salez et poivrez.

Utilisez des cercles en métal que vous déposerez au fond d’une poêle chaude avec un peu d’huile, versez dans chaque cercle 2 grosses cuillères de mélange et laissez cuire doucement à feu moyen pour que la pomme de terre ne noircisse pas.

Dressez les assiettes en déposant une galette, une cuillère de crème fraiche et par dessus une tranche de saumon fumé.