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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #charcuterie salaison catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #CHARCUTERIE SALAISON

 

Lentilles à la poitrine salée et saucisses fumées

ou Perugina

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

400 g de lentilles sèches

300 g de poitrine roulée ou petit salé 

6 saucisses Perugina ou saucisses fumées

2 gros oignons ou 500 g d'oignons sauce

6 carottes

Quelques cébettes 

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

Huile d 'olive

Sel

Poivre

  

 

La recette

Quelques heures avant la recette faites tremper les lentilles dans de l'eau froide.

 

 

Découpez les saucisses en tronçons et la poitrine roulée en lardons.

Épluchez les carottes et découpez les en brunoise, émincez les oignons ou épluchez les oignons sauce.

Faites rissoler doucement les oignons et les gousses d'ail écrasées dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et éventuellement quelques cébettes en brunoise.

Au bout de quelques minutes ajoutez les lardons et les saucisses, montez le feu pour les dorer.

Ajoutez les carottes découpées et laissez le tout rissoler tranquillement environ 5 minutes pour que tout colore et libère ses sucs.

 

 

Ajoutez le bouquet garni et les lentilles égouttées, versez deux volumes  d'eau pour un volume de lentille.

Poivrez et faites chauffer sans ajouter de sel à cause des saucisses et de la poitrine

 

 

Laissez cuire environ quarante minutes avant de goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement, au besoin ajoutez un peu d 'eau en cours de cuisson si elle vient à manquer.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHARCUTERIE SALAISON, #PORC

 

 

Poitrine de porc salée roulée aux herbes

 

 Les ingrédients 

poitrine de porc 

5 k de gros sel 

mélange de poivres concassés 

thym en poudre 

romarin en poudre 

ail des ours en poudre

Ficelle de cuisine épaisse.

 

 

 

La recette 

Demandez à votre fournisseur de viande une poitrine bien maigre et de vous-en retirer les côtes.

Si non, déposez la poitrine bien à plat sur le plan de travail.

 

 

Avec un couteau très aiguisé découpez pour dégager du côté des plus petites côtes.

 

 

Soulevez les petites côtes dégagées et en maintenant fortement le faisceau découpez pour dégager toutes les côtes par en dessous.

 

 

Retirez totalement et réservez ce morceau qui sera parfait pour réaliser un pot au feu avec de bon légumes.

la pièce de viande est maintenant débarrassée de tout ses os.

 

 

Dans le fond du bac déposez une fine couche de gros sel.

 

 

Déposez la poitrine dessus et couvrez de gros sel.

Si vous préparez plusieurs poitrines vous pouvez superposez les pièces dans un grand bac profond.

 

 

Laissez la poitrine dans le gros sel une bonne semaine au frais.

Au fur et à mesure que la poitrine rend l'eau sous l'effet du sel il faut retirer l’exsudat quotidiennement.

Pour cela prenez un autre récipient et remettez un peu de sel au fond.

 

 

Transvasez les poitrines avec leur sel tout en laissant bien s'écouler le liquide.

Ajoutez ce qu'il faut de sel pour que toute la surface des poitrine reste bien couverte.

Débarrassez vous de l’exsudat.

 

 

Réalisez un mélange de toutes les herbes que vous aurez choisies et le poivre concassé, Réservez.

Au bout de la semaine débarrassez les poitrines de leur sel et rincez-les abondamment.

 

 

Avec un linge propre séchez-les totalement.

 

 

Répartissez uniformément le mélange à la surface des poitrines côté viande.

 

 

Vous pouvez garder les poitrines à plat pour en faire du petit salé ou réaliser des rouleaux.

Roulez très serré en vous faisant aider au besoin pour maintenir la poitrine roulée pendant que vous la ficellerez très serré.

Mettez au frais et laissez maturer au minimum un mois avant de consommer le produit.

 

 

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