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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #confitures catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES
Confiture de chataignes

 

Confiture de châtaignes

 

 

Les ingrédients

3kg de châtaignes

2.5kg de sucre

3 gousses de vanille bourbon

sel

 

La recette

Fendez les châtaignes et mettez les dans une casserole pleine d'eau brûlante 6 minutes pour les blanchir, retirez du feu.

Epluchez-les encore chaudes, en prenant soin de retirez la peau du milieu.

Déposez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition et maintenez au moins cinquante minutes, égouttez, passez au hachoir le plus fin possible.

Dans une bassine à confiture, versez le sucre et la moitié d'un verre d'eau, faites chauffer doucement.

Quand le sucre commence à fondre ajoutez les gousses de vanilles fendues en deux dont vous aurez récupéré les graines intérieures en grattant avec la pointe du couteau, ajoutez les aussi au sirop.

Lorsque le sirop commence à faire de grosses bulles régulières versez la purée de châtaigne, incorporez bien et laissez cuire une bonne demi-heure en tournant souvent.

En fin de cuisson retirez les gousses de vanille.

Remplissez les pots, mettez les couvercles et retournez-les.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES ET PATES A TARTES, #CONFITURES, #LEGUMES
Confiture d' oignon condiment viandes froides

 

Confiture d’oignon

Condiment pour viandes froide, gibiers, rôtis.

 

 

Vous pouvez ajouter des raisins secs à cette recette selon votre gout ; ou remplacer le vin blanc par du vin rouge, les oignons par des échalotes….

 

Les Ingrédients

Pour 1kg d’oignons

Huile d’olive

Beurre

250g de cassonade

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable

40 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de Xérès vieilli

2 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de Carvi

1 cuillère à café de baies de genièvre

1 cuillère à café de graines de Coriandre

½ cuillère de gingembre en poudre

½ cuillère à café de muscade

½ cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de cannelle

Sel

 

 

La recette

Emincez finement les oignons et mettez-les à dorer doucement dans une cocotte avec un mélange d’huile d’olive et de beurre, salez.

Quand les oignons commencent à colorer ajoutez le miel, le sucre et un peu de vin blanc.

Mélangez et à feu doux laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez alors le bouquet garni et tous les aromates enfermés dans un sac de gaze.

Ajoutez le reste du vin, le vinaigre balsamique blanc et baissez le feu pour laisser confire au moins une heure en remuant de tems en temps.

Surveillez la consistance du mélange et quand il épaissi et atteint le point de gelée faites comme pour une confiture traditionnelle.

Retirez le sachet de gaze et mettez en pot stérilisés, puis, retournez-les quelques minutes.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES, #SAUCES ET PATES A TARTES, #CONDIMENTS
Condiment confiture de poires PASSE-CRASSANE

 

Confiture condiment de poires d’hiver PASSE-CRASSANE

 

Confiture condiment d’accompagnement

de gibiers, rôtis et viandes froides

 

 

Les ingrédients

Pour 1 kg de fruits

1 litre de vin blanc

Le jus d’ 1 citron

1 zeste d’orange

2 clous de girofle

1 pincée de cannelle

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à café de moutarde en poudre

500g de sucre

 

 

La recette

Nettoyez et pelez les poires.

Découpez-les en lamelles et pesez-les.

Par kilos de fruits ajoutez :

1 litre de vin blanc

Le jus d’un citron.

Le zeste coupé très très très fin d’une orange non traitée

2 clous de girofle

1 pincée de cannelle

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à café de moutarde en poudre

500 g de sucre en poudre.

Chauffez doucement et portez à ébullition tout en remuant.

Vérifiez au bout de 45 minutes la concentration et faites le test de l’assiette froide.

Une fois le point de gélification atteint mettez en pot

Retournez-les aussitôt quelques minutes.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES
Confiture Marmelade de poires d'hiver PASSE-CRASSANE

 

Marmelade de poires d’hiver

 

 

Ingrédients

Pour 1.4 kg de poires d’hiver

1 kg de sucre

 

 

La recette

Nettoyez les poires et épluchez-les.

Conservez les épluchures et les cœurs dans un sac en mousseline.

Découpez-les poires épluchées en fines lamelles et mettez-les dans une bassine.

Pesez et ajoutez 1 kg de sucre pour 1.4 kg de fruits.

Mélangez le tout et laissez macérer quelques heures en remuant de temps en temps.

Confiture Marmelade de poires d'hiver PASSE-CRASSANE

Portez à ébullition avec le sac contenant les épluchures et maintenez tout en écumant au moins 45 minutes jusqu’à apparition du « petit perlé ».

Retirez le sac contenant les épluchures.

Faites le test de l’assiette froide et dés que le point de gélification est atteint stoppez la cuisson.

Mettez immédiatement en pots que vous aurez stérilisés dans de l’eau bouillante.

Refermez et retournez les pots quelques minutes.

Certaine recettes préconisent d’ajouter 2 clous de girofle ou le jus d’un citron par kg de fruits, pour ma part je préfère conserver la recette la plus simple pour conserver toute la saveur de ces fruits gorgés de soleil.

Confiture Marmelade de poires d'hiver PASSE-CRASSANE

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES
Confiture de Raisins blonds

 

Confiture de Raisins

 

 

Ingrédients

1 kg de raisins

700g de sucre

 

 

La recette

Rincez les grappes et égrenez-les.

Faites appel à de la main d’œuvre nombreuse et gourmande.

Mettez une passoire sur un saladier.

Prenez les grains entre vos doigts et exercez une pression tout en les tournant pour en faire jaillir les pépins.

Pesez la masse de raisins épépinés.

Confiture de Raisins blonds

 Ajoutez 700 g de sucre pour 1 kg de raisins. A

joutez le sucre, mélangez bien et laissez macérer au moins 2 heures mais pas plus pour éviter tout effet de fermentation.

 

Confiture de Raisins blonds

Portez doucement à ébullition et maintenez –la au moins 40 minutes.

Faites le test de l’assiette pour savoir si la confiture prend.

Attention le raisin nécessite souvent une cuisson plus longue que les autres fruits.

Ecumez fréquemment en prenant bien soin de retirer avec l’écumoire les derniers pépins à la surface.

Certaines recettes proposent la cuisson directe et de retirer les pépins avec l’écume, à vous de tester la technique qui vous sied le mieux, pour ma part je préfère m’embêter un peu plus au départ et avoir mois de grains par la suite.

En fin de cuisson emplissez les pots et retournez les au moins 3 minutes.

Confiture de Raisins blonds

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES
Confiture de figues à la vanille Bourbon

 

Confiture de figues

à la vanille Bourbon

 

En général la confiture de figue se réalise en Septembre quand les figues sont à totale maturité, presque confites.

 

Ingrédients

Pour 2 kg de figues

1.4 kg de sucre

2 gousses de vanille

400 ml d’eau

 

La recette

Ebouillantez les figues.

Egouttez-les.

Découpez-les en lamelles et pesez-les.

 

Confiture de figues à la vanille Bourbon

Il faut ajouter environ 600g de sucre par kilos de fruits.

Mélangez le tout dans la bassine de cuisson et laissez reposer quelques heures pour qu’elles rendent bien leur jus.

Ajoutez ¼ de litre d’eau par kilos de sucre. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue par kilos de fruits.

Confiture de figues à la vanille Bourbon

Portez à ébullition et maintenez jusqu’au petit perlé (petites bulles claquantes).

Ecumez fréquement durant la cuisson.

Faites le test de l’assiette et quand la confiture prend bien stoppez la cuisson.

Retirez les gousses de vanille et mettez dans des pots à confiture ébouillantés pour les stériliser, immédiatement.

Fermez les pots et retournez-les 3 minutes.

Certaines recettes ajoutent un petit verre de rhum brun en fin de cuisson avec un dernier bouillon ou quelques feuilles de laurier durant la cuisson à vous de voir suivant votre goût pour ma art je réalise la recette la plus simple pour préserver toute la saveur des fruits.

Confiture de figues à la vanille Bourbon

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