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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #conserves marinades huiles catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #CONSERVES MARINADES HUILES
Conserve de Girolles à l'huile

 

 

Conserve de Girolles à l'Huile

 

 

Les premières girolles pointent le bout de leur joli petit nez, il est temps de stériliser les bocaux …

 

 

LES INGREDIENTS :

 Pour environ 2kg de Girolles

Huile végétale

Vinaigre de vin vieux

Thym frais

Romarin

Sel

Poivre du moulin

 

 

LA RECETTE :

Pour cette recette je vous conseille de ne pas prendre de l'huile d'olive que j'adore mais qui trop forte en goût dénature souvent les subtiles saveurs des champignons.

Préférez lui une huile végétale plus neutre ou de l'huile de pépins de raisins.

Nettoyez les Girolles sans trop les mouiller, l’idéal est de les nettoyer sur place et de les transporter propres.

Découpez les en beaux morceaux ou laissez les entières si elles sont petites.

Faites les suer quelques minutes dans une casserole anti adhésive sans matière grasse , salez, poivrez, couvrez pour qu’elles rendent leur eau, dés que l'écume se forme égouttez dans l'évier quelques minutes à l'aide d'une passoire.

Remettez les dans la poêle à découvert, laissez quelques minutes reprendre la chaleur puis versez une rasade de vinaigre et poursuivez la cuisson en tournant souvent jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.

Saupoudrez d’une belle pincée d’herbes de Provence, mélangez bien et mettez les en bocaux.

Une fois les champignons refroidit, remplissez le bocal d'huile végétale en le remuant bien pour chasser toute poche d'air.

 Fermez hermétiquement et stockez dans un lieu frais et sombre.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #CONSERVES MARINADES HUILES
Conserve de cèpes

 

 

Conserve de cèpes

 

L'idéal quand on ramasse soit même les champignons c'est de les nettoyer sur place. Ne coupez pas le pied mais arrachez-le pour favoriser la repousse. A l'aide de votre couteau épluchez la base du pied pour retirer toute la partie terreuse afin qu'elle ne souille pas les chapeaux dans le panier.

Nous itiliserons de préférence de l'huile végétale au goût plus neutre qui préservera toutes les saveurs du roi des champignons.

 

 

Les ingrédients

Cèpes

Huile végétale

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

Nettoyez les cèpes sans les mouiller en frottant le chapeau avec un torchon humide et en épluchant le pied.

Ils ne doivent pas se gorger d'eau.

Faites les rissoler une dizaine de minutes sans un peu d'huile végétale, salez, poivrez, laissez refroidir.

Remplissez les bocaux stérilisés dans de l'eau bouillante.

Ajoutez de l'huile végétale jusqu'à couvrir les champignons et refermez les bocaux.

Rangez dans un endroit frais et sombre.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Conserve de sanguins à l'Huile   

  

 

Quelle régalade de sortir en plein hiver, quand il en reste bien sur,  ces délicieuses conserves des produits de la belle saison surtout quand la nature certaines années nous gâte avec beaucoup de pluie et beaucoup de soleil comme cette année encore ...............


 

    

LES INGREDIENTS :
environ 2kg de sanguins

4 gousses d’ail

Huile végétale

Vinaigre de vin vieux

Thym frais

Romarin

Sel

Poivre du moulin

 


LA RECETTE :

Pour cette recette je vous conseille de ne pas prendre de l'huile d'olive que j'adore mais qui trop forte en goût dénature les subtiles saveurs des champignons, préférez lui une huile végétale plus neutre ou de l'huile de pépins de raisins.


Nettoyez les sanguins et découpez les.

Faites les suer sans matière grasse dans une poêle très chaude pendant quelques minutes à couvert pour qu’ils rendent leur eau, dés que l'écume se forme égouttez dans l'évier quelques minutes à l'aide d'une passoire.

Remettez les dans la poêle,  salez, poivrez et laissez quelques minutes reprendre la chaleur puis versez une rasade de vinaigre et poursuivez la cuisson en tournant souvent jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé,   mélangez bien et mettez les en bocaux en intercalant l’ail émincé et quelques brindilles de thym et de romarin.

Une fois les champignons refroidit, remplissez le bocal d'huile végétale en le remuant bien pour chasser toute poche d'air, fermez hermétiquement et stockez dans un lieu frais et sombre.

 

 

 

 

 

 

 

Conserve de sanguins à l'huile
Conserve de sanguins à l'huileConserve de sanguins à l'huile

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES

 

Conserve D'ail nouveau confit

 

 

Les ingrédients :

15 têtes d’ail
70cl d’huile d’olive

 

 

La recette :

Défaire les gousses d’ail sans ôter la peau, laissez -les en chemise, puis les mettre à bouillir 2 minutes dans de l'eau salée.

Egouttez, versez de l’eau froide.

 

rRecommencer l’opération de faire bouillir 2 minutes, égouttez.


Remettez-les dans la casserole mais cette fois couvrez les d’huile d’olive et chauffez doucement à la limite de l’ébullition durant 1/2 heure  mais sans que jamais l’huile ne se mette à bouillir. 

Laissez refroidir complètement.


Une fois le mélange froid répartissez dans les bocaux et mettez au réfrigérateur.


Vous pourrez l’utiliser écrasé sur des tranches de pain grillé, pour vos sauces, vos salades, les viandes, les poissons…

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES

 

 

Sardines marinées

 

 

Les ingrédients :

1kg de sardine
Huile d’olive
3oignons
1 citron non traité
1 orange non traitée
3 feuilles de laurier
Sauce soja
10 brins de thym frais

1 gousse d'ail

Pain de campagne

 

 

La recette :

Nettoyez les sardines, videz les, écaillez les, retirez l’arête et la tête et coupez en deux.

Disposez les filets dans un ramequin à marinade.


Émiettez le thym entre vos mains pour bien le répartir.


Répartissez les feuilles de laurier coupées en deux.


Dans un saladier préparez la marinade en éminçant les oignons très finement, récupérez  les zestes de citron et d’orange et le jus des deux agrumes, 2 cuillères à soupe de sauce soja, versez environ 40cl d’huile d’olive et mélangez le tout.

Versez la marinade sur les sardines, couvrez et mettez au frais pour au moins 24 heures.

Servez sur une salde de Roquette avec une belle tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES

 

 

Anchois au gros sel

 

 

Les ingrédients pour 1kg

1kg d'anchois frais
Du laurier
900g de gros sel

 

 

 

La recette :

Nettoyez et rincez les anchois sous l'eau, retirez les têtes et l'arête centrale.


Dans un grand plat étalez les anchois et couvrez les de sel, laissez les dégorger 12 heures.

Rincez les à nouveau et séchez les bien sur du papier absorbant.


Dans un bocal à conserve disposez une couche de sel, une couche d'anchois, recouvrez de sel et intercalez 3 feuilles de laurier, recommencer jusqu'à ce que le bocal soit plein et sur le dessus avant de refermer mettez un petit galet plat pour qu'il appuie sur les anchois une fois le bocal refermé.


Stockez au frais et à l'ombre, 2 semaines plus tard ouvrez le bocal jetez le liquide en surface et ôtez le galet, remettez du sel propre et remettez dans un endroit frais et sombre pour quelques semaines.

 

 

 

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