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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #coquillages et crustaces catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES
Ragoût de seiche ou d' encornets  (2p)

 

 

Les ingrédients :

2kg de seiches

3 carottes

3 blancs de poireaux

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 kg de pommes de terre

30 g de farine

30 g de beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

bouillon de volaille

vin blanc sec

une poignée d'olives noires

 


La recette :

Épluchez les légumes et détaillez les en morceaux.

Nettoyez les seiches et détaillez les en morceaux moyens  (vous pouvez les mettre au congélateur une bonne demi heure pour le durcir et le couper plus facilement).

Dans un faitout réalisez un roux avec du beurre et de la farine et laissez le dorer.

Allongez alors avec un mélange pour moitié de vin blanc sec et bouillon de volaille tout en fouettant et ajoutez les légumes en réservant les pommes de terre pour plus tard et laissez cuire 45 minutes.

Ajoutez alors les pommes de terre pour une vingtaines de minutes avec les olives noires.

Faites dorer les seiches dans du beurre, salez, poivrez et quand elles sont bien dorées ajoutez les dans le faitout et prolongez la cuisson une vingtaines de minutes à découvert.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #NICOISES et PROVENCALE
Daube de poulpe (6p)

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients :

3kg de poulpe
3kg d'oignon jaune émincés
des herbes de Provence
5 poivres
ail, laurier, thym
du vinaigre balsamique
huile d'olive
un peu de fécule de pomme de terre
sel, poivre

 

La recette :

le secret pour réussir cette recette confiée par mon ami Marcel consiste à superposer dans la cocotte la même quantité d'oignon que de poulpe.


Eventuellement faites congeler votre poulpe quelques heures pour en attendrir la chair.


le jour de la recette faites le décongeler et détaillez le en tronçons.


Placez l'oignon pelé et émincé au fond de la cocotte,.

Sur l'oignon déposez les aromates, le poivre, les herbes, l'ail pelé et écrasé et sans mélanger couvrez d'autant de quantité de poulpe que d'oignon.


Démarrez la cuisson à froid et à feu trés doux pour que l'oignon rendre bien son eau sans brûler, poursuivez la cuisson durant 3 heures.

Vers la fin de la cuisson ajoutez une bonne rasade de vinaigre balsamique et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce au besoin et selon votre gout.


Vous pouvez accompagner cette recette de tranches de pain grillées tartinées d'aïoli  avec un bon risotto aux petits légumes ou une ratatouille.

 

Et desuite aprés une bonne sieste pour la digestion ......

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES
Daube de Seiche

 

 

Daube de seiche

 

 

Les ingrédients pour 4p

1.5kg de petites seiches

Vin blanc sec

3 gousses d’ Ail

Concentré de tomate

Spiegol

Piment d’Espelette

6 Oignons ou 12 échalotes

Fond de volaille

Fenouil

Sel

Bouquet garni

Poivre du moulin

Huile d’olive

 

La recette

Nettoyez les seiches en retirant l’encre et les becs.

Faites les suer pour qu’elles rendent leur eau dans une grande casserole à couvert.

Une fois le bouillon atteint, versez dans une passoire et laissez égoutter.

Epluchez et découpez finement vos oignons ou échalotes et l’ail, mettez le tout à dorer au fond d’un faitout vapeur, salez, poivrez.

Quand ils commencent à colorer, ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à café de piment d’Espelette, ajoutez les seiches.

Couvrez les seiches avec un mélange pour moitié de vin blanc et de fond de volaille auquel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Ajoutez le spiegol et quelques branches de fenouil.

Laissez mijoter à découvert en remuant.

Au bout d’une demi-heure fermez le faitout et laissez cuire à la vapeur, 15 minutes après la première vapeur.

Laissez retomber la vapeur naturellement sans ouvrir le clapet.

Pendant ce temps faites cuire du riz dans de l'eau salée .

Dressez les assiettes en déposant une belle louche de daube de seiches sur un lit de riz fumant.

Vous pouvez accompagner ce plat de petits croutons avec de l'Aïoli.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

Calmars frits

 

les ingrédients

1 œuf

3C à soupe de lait

3 gousses d’ail écrasées

1kg d’anneaux de calmars

200g de chapelure

1 citron

 

 

La recette

Battez l’œuf et le lait.

Incorporez l’ail écrasé dans un saladier avec un peu de sel et de poivre.

Trempez les anneaux de calmar dans cette préparation.

Enrobez de chapelure et faites frire dans de l'huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez-les avec une araignée et déposées-les sur du papier absorbant quelques minutes.

servez bien chaud accompagné de citron.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Moules au persil

 

les ingrédients

moules de Bouchot

vin blanc

ail,

citron

persil

sel

poivre.

 

 

La recette :

Dans une grande casserole faire ouvrir les moules que vous aurez nettoyés.

Arrosez-les de vin blanc, salez, poivrez et ajoutez les gousses d'ail écrasées.

Faites chauffer doucement.

Préparez une vinaigrette à base de jus de citron, ajoutez le persil haché.

Quand les moules sont cuites et toutes biens ouverte, ôterz la coquille vide de chaque moule et arrosez les moules avec la vinaigrette.

Mettre au frais au moins deux heures avant de servir en Platillo.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 Moules flambées

 

 

Les ingrédients

1kg de moules de bouchot

Huile d’olive

Pâte de piment d’Espelette

4 gousses d’ail

Bourbon ou whisky.

Sel

Poivre du moulin

 

 

  

La recette

Nettoyez et grattez les moules.

 

Pelez et écrasez l’ail.

 

Délayez la pâte de piment d’Espelette  dans de l’huile d’olive tiède.

 

Dans une grande cocotte versez les moules, mettre sur le feu et couvrir

 

Au bout de quelques  minutes lorsqu'elles sont ouvertes versez l'huile avec le piment et l'ail écrasé, salez, poivrez et maintenez la cuisson 2 minutes puis ajoutez un bon trait de bourbon ou de whisky et flambez.

 

Retirez les moules avec une araignée et laissez le jus réduire quelques minutes pour qu'il épaississe en sauce.

 

Servez bien chaud avec le jus réduit en saucière ou par dessus en platillo.

 

 

 

 

 

 

 

 

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