crepes et galettes de sarrasin

Pâte à crêpes à la bière

Les ingrédients

300g de farine tamisée

60 g de sucre ou cassonade

30cl de lait

3 œufs

25cl de bière blonde

Extrait de vanille

Rhum brun

Sel

40 g de beurre + 10 g

La recette

Dans un saladier ou un pétrin mélangez la farine avec le sucre et ajoutez une belle pincée de sel.

Cassez les œufs dans un bol fouettez les quelques secondes et incorporez –les au saladier avec le lait la bière et le rhum l’extrait de vanille selon votre gout tout en fouettant.

On utilise du rhum brun car le rhum blanc n’est pas bon chauffé.

Faites fondre le beurre et incorporez-le.

Laissez reposer une bonne heure.

Faites chauffer une poêle antiadhésive a feu vif.

Baissez le feu et faites y fondre le reste de beurre.

Retirez l’excédent avec un essuie tout

Versez une louche de pâte et inclinez votre poêle pour bien répartir la pâte

Laissez cuire environ une minute par face et mettez sur une assiette quand elles sont bien dorées.

L'hiver et ses orages approche et il est temps de ressortir ces bonnes vieilles recettes qui ravissent petits et grands autour d'un bol de chocolat bien chaud, les crêpes sont un trésor sans fin de gourmandise, régalez vous...


pour 4 personnes
Pour la pâte :
100g de farine, 1 oeuf, 125ml de lait , 1 cuillère à café d'huile, sucre vanillé.
Pour le caramel au beurre salé : 70g de sucre, 10cl de crème liquide, 40g de beurre salé, 2 pincées de fleur de sel.


Dans un saladier mélangez  la farine, l'oeuf, l'huile et le sucre vanillé, fouettez, incorporez doucement le lait, mélangez bien et laissez reposer.

Pour réaliser le caramel au beurre salé : placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré, hors du feu ajoutez la crème, ajoutez le beurre et la fleur de sel et fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène, laissez encore 3 minutes sur le feu.
faites cuire les crêpes et nappez les du caramel refroidit, rabattez les deux côtés de la crêpe en portefeuille ou roulez la bien serrée, saupoudrez de sucre glace.
vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille et de quartiers de pommes tatin.

Bonjour gourmandes et gourmands, le froid pointe son nez rouge alors aujourd'hui j'ai envie de faire des crêpes ce qui ravira les grands et les petits, cool.
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Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :  (pour une dizaines de crêpes)

250g de farine

50cl de lait

3 oeufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Pour l'appareil :

6 pommes golden ou autres

60g de beurre

20g de sucre

4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 pincées de cannelle
6 cuillères à soupe de calvados, cognac, grand marnier ou cointreau (au choix)

La recette
Dans un saladier versez la farine, faites un puits et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte semi liquide , onctueuse et homogène.
Réservez au moins deux heures avant de réaliser vos crêpes.

Épluchez les pommes et découpez les en grosses lamelles.
Dans une poêle anti adhésive faites fondre le beurre puis le sucre et avant qu'ils ne colorent ajoutez les pommes, la cannelle et laissez compoter à feu dou.
Lorsque elles commencent à caraméliser, ajoutez la crème fraîche, tournez bien et laissez quelques secondes sur le feu.
Réalisez vos crêpes, déposez une grosse cuillère de préparation et arrosez avec l'alcool que vous aurez fait chauffer avec un peu de sucre dans une casserole.

Régalez vous les gourmets gourmands

Les ingrédients pour la pâte

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Les ingrédients pour la garniture

1kg d'épinards en branches

1 bouquet d'aneth

250g de parmesan

500g de saumon fumé

crème épaisse

muscade en poudre

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Réalisez votre pâte à crêpe en mélangeant tout les ingrédients et laissez la reposer.

Dans une sauteuse faites revenir les épinards avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles soient bien molles, ajoutez alors 2 cuillères à café de muscade, le bouquet d'aneth émincé trés fin, salez, poivrez, 3 cuillères de crème épaisse et poursuivez la cuisson pour éliminer les liquides.

Une fois la consistance voulue obtenue retirez du feu, mélangez avec le saumon fumé émincé fin et réservez.

Réalisez vos galettes et au fur et à mesure que vous les retournez garnissez les avec les épinards, refermez la galette, déposez une grosse cuillère de crème épaisse et servez aussitôt.

Pour cette recette il est meilleurs de réaliser la garniture la veille et de la laisser macérer une nuit.

Les ingrédients pour la pâte:

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Les ingrédients pour la garniture:

3 poivrons rouge

3 poivrons vert

4 tomates

huile d'olive

sel, poivre

La recette

La veille réalisez vôtre garniture en faisant griller les poivrons au four, une fois leur peau bien noire, mettez lesdans un sac plastiques et un bon quart d'heure après épluchez les, nettoyez les graines et découpez les en lanières et mettez les dans un saladier avec les tomates ébouillantées, pelées et concassées, versez dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez une rasade d'huile d'olive et laissez mijoter une bonne heure.

Laissez dans la sauteuse jusqu'au lendemain.

Réalisez vôtre pâte en mélangeant tout les ingrédients et laissez reposer quelques minutes.

Réalisez vos galettes et au fur et à mesure que vous les retournez garnissez les de Chakchouka froide.

Ces galettes se mangent tièdes ou froide. 

Les ingrédients pour la pâte

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Les ingrédients pour la garniture

Chair de crabe

crevettes

Paprika

1 citron vert

sel, poivre

beurre salé

oignon

vin blanc

crème épaisse

La recette

Réalisez vôtre pâte et laissez la reposer quelques minutes.

Épluchez et émincez l'oignon et faites le rissoler dans un peu de beurre salé, poivrez.

Lorsqu'il est bien doré ajoutez la chair de crabe une rasade de vin blanc et poursuivez la cuisson quelques minutes pour bien faire évaporer le liquide de la chair de crabe.

Dans un bol mélangez les crevettes avec le jus de citron vert et le paprika.

Réalisez vos galettes et au fur et à mesure que vous les retournez garnissez les de chair de crabe à l'oignon, refermez les et laissez les chauffer quelques minutes, disposez sur le dessus les crevettes marinées, une grosse cuillère de crème épaisse et servez aussitôt.