750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #fruits

 

Clafoutis aux cerises

 

 

 

Les ingrédients 

1 k de cerises 

50 g de beurre + beurre pour le moule 

4 œufs

25cl de lait

110 g de farine 

60 g de sucre en poudre 

Extrait de vanille ou arôme 

1 pincée de sel

Sucre glace 

 

La recette 

Nettoyez et équeutez les cerises.

 

 

fans un bol coupez le beurre en morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro onde.

Dans un saladier versez la farine, le sucre , les œufs, la vanille selon vôtre goût, une pincée de sel, le beurre fondu et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

 

Incorporez doucement le lait en fouettant.

 

 

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).

Beurrez votre moule.

 

 

Répartissez les cerises.

 

 

Versez votre appareil.

 

 

Enfournez sur une grille au milieu du four pour 30 minutes de cuisson et après 10 minutes baissez la température thermostat 6 (180°C).

 

 

Au moment de servir saupoudrez le sucre glace.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #NICOISES et PROVENCALE, #FLEURS

 

Beignets de fleurs d'Acacias

à la bière K- Mouss

 

 

 

Les ingrédients 

un saladier de fleurs d'Acacias

250 g de farine

2 oeufs 

100 g de sucre en poudre ou de sucre glace 

eau de fleur d'oranger

150 ml de lait 

150 ml de bière blonde 

Sel

Huile de friture végétale et si possible de pépins de raisin 

 

 

La recette

Rincez doucement les fleurs ou secouez les doucement pour chasser les éventuels habitants de ces jolies fleurs odorantes.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la farine, les œufs , le sel, le sucre, l'extrait de fleur d'oranger.

Versez doucement le lait tout en fouettant pour bien mélanger.

 

 

Ajoutez la bière et mélangez doucement.

 

 

Laissez reposez une bonne demi heure.

Faites chauffer sur thermostat 5 vôtre huile en surveillant qu'elle ne soit pas trop chaude pour ne pas brunir les beignets.

 

 

Prenez une tige, trempez dans la pâte, attendez quelques secondes que l’excèdent de pâtes s'écoule dans la saladier et déposez dans l'huile.

Laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour que le beignet prenne une belle couleur dorée.

 

 

Retirez les beignets et déposez sur un papier absorbant quelques secondes puis dans un plat de service et saupoudrez de sucre en  poudre ou de sucre glace.

En fin de plat la pâte sera pleine de pétales , ajoutez ceux quyi restent dans le saladier et deposez des cuillèrers de pâte dans l'huile.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #fruits

 

Crumble aux pommes , poires

et cannelle

 

 

 

les ingrédients env 8 personnes

5 pommes 

5 poires 

250 g + 150 g de cassonade

250 g de farine

200 g + 50 g de beurre 

Cannelle en poudre 

amandes effilées 

Sucre vanillé ou extrait de vanille

 

La recette 

Pelez les pommes et les poires, retirez les pépins et découpez-les en morceaux.

 

 

Dans une poêle faites fondre un peu de beurre et mettez les pommes poires à cuire.

 

 

Quand elles commencent à ramollir ajoutez la cassonade et saupoudrez de la cannelle généreusement selon vôtre goût.

 

 

Remuez régulièrement et laisser compoter doucement.

Dans un saladier versez le sucre, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, écrasez et mélangez avec une fourchette, ajoutez le le sucre vanillé ou l'extrait de vanille et la farine.

 

 

 

Avec vos mains malaxez le mélange pour qu'il ressemble à une pâte sableuse.

 

 

Stoppez la cuisson des fruits dés qu'ils sont biens colorés et versez dans un grand plat à four que vous aurez généreusement beurré.

 

 

Torréfiez vos amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec et répartissez sur les pommes poires compotées.

Répartissez la pâte sur l'ensemble du plat.

 

 

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour environ 45 minutes en vérifiant que la surface soit bien dorée et ne brûle pas, au besoin poursuivez la cuisson.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #Recettes de la Tinée, #DESSERTS

 

Tarte Isolienne aux noix , confiture de châtaigne

miel et farine de châtaigne

 

 

Les ingrédients

Pâte sablée

130 g de farine

130 g de farine de châtaigne

100 g de beurre

70 g de sucre glace

3 jaunes d’œuf

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture

200 g de cerneaux de noix concassées

100 g de cassonade

100 g de miel de châtaigner de préférence ou autre

50 g de beurre

50 g de crème de châtaigne  

20 cl de crème fraîche liquide

Extrait de vanille

 

 

La recette

 Tamisez les deux farines dans un saladier.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre glace, une belle pincée de sel.

Ajoutez le beurre bien froid découpé en petits morceaux.

 

 

Malaxez le tout entre vos doigts pour obtenir un mélange légèrement sableux, humidifiez légèrement pour faire prendre le tout.

Formez une boule et mettez-la au frais pour deux heures.

 

 

Dans un mortier concassez les noix finement (ou achetez les directement concassées).

 

 

Incorporez le beurre légèrement ramollit et la cassonade.

Incorporez le miel, une cuillère à soupe d’extrait de vanille,  la crème de châtaigne et la crème fraîche liquide.

Incorporez les noix concassées finement, mélangez le tout.

 

 

 

 

Étalez la pâte sur un plan de travail en respectant une belle épaisseur.

Graissez votre moule à tarte ou mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez la pâte dedans.

Étalez là bien en appuyant avec vos doigts sur les bords du moule.

 

 

Découpez l’excédent de pâte et réservez-le.

Versez l’appareil et étalez le bien.

Avec le reste de pâte faites de fines lanières de pâtes et venez quadriller la surface de l’appareil en les croisant.

 

 

Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat entre 6  (180°C) et 7 (210°C).

La tarte doit être bien saisie sur le dessus mais surveillez qu'elle ne noircisse pas.

Laissez completement refroidir 

 

 

Cette tarte se déguste de préférence froide le lendemain de sa cuisson.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Beignets tempura de bananes 

et pommes à la cannelle 

 

Les ingrédients (pour 4/5 personnes)

4 bananes 

2 pommes 

1 œuf 

100 ml d'eau glacée

1 verre de glaçons

80 g de farine tamisée

1 cuillère à café de cannelle 

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de badiane (anis étoilé)

Huile végétale ou pépins de raisins 

 

La recette 

Épluchez et découpez les fruits.

Dans un saladier saupoudrez des épices et mélangez.

Dans un autre saladier, fouettez l’œuf.

Incorporez la farine.

Fouettez en ajoutant l'eau glacée.

Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer l'huile végétale.

Trempez dans la pâte puis faites frire.

Une fois bien dorés déposez-les sur du papier absorbant.

Servez saupoudrez de sucre glace ou en poudre. 

Flambez éventuellement avec du rhum ou de la liqueur de rose. 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GATEAUX et TARTES, #DESSERTS

Pancake faciles

inratables

 

Les ingrédients

300g de farine

70g de sucre

œufs

40cl de lait

50g de beurre

1 sachet et demi de levure chimique

extrait de vanille

1 pincée de sel

 

La recette

Dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure et la pincée de sel, mélangez.

Mettez le beurre en morceaux dans un bol et passez-le au micro onde

Cassez les œufs, versez le beurre fondu et le lait

avec un fouet remuez vivement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Laissez reposer une bonne heure.

Faites chauffez une poêle anti-adhésive légèrement graissée sur les plaque électriques mais pas trop chaud (5) pour que les pancakes cuisent sans être saisis.

Versez une petite quantité de pâte et lorsqu'elle commence à buller soulevez légèrement pour vérifier que le dessous soit bien doré et ne brûle pas.

Une fois le dessous bien doré retournez le pancake pour finir la cuisson.

Servez aussitôt avec une bonne gelée de coing, sirop d'érable, miel, etc

 

 

 

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