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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

Panna cotta

 

Les ingrédients pour 4 pots

 

1 plaque de gélatine ou une petite cuillère à café d’agar agar

40 g sucre roux

33 cl crème fleurette liquide

1 gousse de vanille

4 feuilles de menthe

 

 

La recette

Dans un bol d’eau tiède faites tremper la gélatine.

Dans une casserole faites chauffer doucement la crème fleurette.

Fendre la vanille en deux, gratter les graines avec un couteau ou une cuillère.

Nettoyez et découpez les feuilles de menthe en lamelles

Ajoutez le tout dans la casserole avec la crème fleurette.

Versez le sucre et tournez doucement pour le faire fondre

Ne laissez pas le mélange bouillir.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Sortez la plaque de gélatine et égoutte-la bien

Remettez la casserole sur le feu après avoir retiré la gousse de vanille et les feuilles de menthe.

Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu’elle fonde complètement ou ajoutez l’agar agar si vous avez choisit ce produit

Versez dans les verrines.

Mettez au frais pour quelques heures.

Vous pouvez ajoutez miels , confitures , fruits, coulis, nappages de votre choix pour accompagner la panna cotta

Vous pouvez également aromatiser votre panna cotta avec des infusions de plantes , menthe, lavande, miel, spéculos, citron, basilic etc etc

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS
Cake aux fruits confits et raisins secs

 

Cake aux fruits confits

et raisins secs

 

 

Les ingrédients

300g de farine

200 g de fruits confits

100 g de raisins secs

Rhum brun

200g de sucre

170 g de beurre

4 œufs

Extrait de vanille liquide

1 sachet de levure

 

 

La recette

La veille de la recette, déposez les fruits confits et les raisins secs dans un bol et arrosez de quelques cuillères de rhum brun. Tournez fréquemment et laissez macérer jusqu’au lendemain.

Le jour de la recette : Mélangez le sucre et les œufs et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il mousse et blanchisse.

Ajoutez-y le beurre fondu et l’arome de vanille selon votre goût. Mélangez.

Incorporez la farine et la levure au mélange et tournez bien.

Incorporez les fruits macérés et mélangez soigneusement.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Beurrez généreusement votre moule.

Versez le mélange et enfournez pour environ 50 minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson et au besoin si la croute fonce trop vite avant la fin du temps proposé entrebâillez la porte du four.

 

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

 

Tuiles aux amandes

 

 

Les ingrédients

130g d'amandes effilées

45g de farine fluide

4 blancs d'œufs

150g de sucre en poudre

extrait de vanille

40g de beurre

 

La recette

Séparer les jaunes des blancs et conservez les blancs dans un saladier.

Ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange mousseux.

Faites fondre le beurre en morceaux au micro onde  et ajoutez au mélange , fouettez.

Ajoutez la farine et les amandes effilées et incorporez soigneusement avec une spatule.

Laissez reposer au froid  une bonne heure.

Faites préchauffer votre four thermostat 7 (210°C).

Prenez des plaques à four et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposez une cuillère à café de mélange en gardant un espace car elle vont s'étaler et s'aplatir.

Enfournez pour 6 minutes de cuisson et faites très attention car elles colorent et noircissent d'un coup si vous les oubliez.

 

A la sortie du four tenez la plaque avec un torchon et à l'aide d'une spatule décollez vos tuiles dorées et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme de tuile .

 

 

Laissez refroidir quelques minutes, pour cela attention faites des fournées limitées en quantités et alternez pour avoir le temps de laisser refroidir sans faire griller celle d'après .

Stockez les dans une boite en fer hermétique.


 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS
Crumble aux pommes (variante avec jaune d'oeuf) (6p)

  

  Crumble aux pommes

  

Les ingrédients

1,5kg de pommes Granny Smith

Cannelle en poudre

sucre en poudre

beurre

2 citrons

crème fraîche

Pour le Crumble

200g de farine

80g de beurre

80g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

sel

 

 

 

La recette

Épluchez les pommes et découpez les en quartiers.

Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus des citrons, attendez une dizaine de minutes.

Dans une casserole versez 1 verre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre , ajoutez les pommes, saupoudrez de cannelle, couvrez et laissez mijoter une demi heure puis versez la préparation dans un plat à four et disposez quelques petites noix de beurre.

Dans un saladier versez le sucre et la farine, découpez dedans le beurre à température en très petits bouts, une pincée de sel et incorporez les ingrédients en les frottant entre vos doigts, ajoutez le jaune d'oeuf et continuez jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Répartissez harmonieusement la pâte sur les pommes dans le plat et parsemez encore un peu de beurre.

Enfournez à four pré-chauffé 6 (180°C) pour une demi heure de cuisson puis passez sous le grill du four une dizaines de minutes tout en surveillant que le crumble ne brûle pas. 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Fiadone à la Brousse des Belloires

 

 

Les ingrédients

1 citron ou 1 cédrat non traité

5 œufs

150g de sucre en poudre

30g de beurre

500g de brousse des Belloires (ou de Brocciu)

Sel

 

La recette Prélevez le zeste du citron et émincez-le en filaments.

Séparez les jaunes d’œuf des blancs.

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez les zestes et la brousse émiettée finement et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Dans un cul de poule montez les blancs en neige, incorporez y une pincée de sel.

Incorporez à la spatule à la préparation et versez le tout dans un moule généreusement beurré.

Enfournez pour quarante minutes de cuisson dans un four préchauffé thermostat 5 (150°C).

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler pour ne pas briser le gâteau.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Tarte tatin,

pomme, poire, cannelle

 

 

Les ingrédients

500g de beurre + 50g

Sucre en poudre

Cannelle en poudre

1.5 de pommes Royal Canada grises ou grosses golden

1.5 kg de poires comice ou autre variété

Une boule de pâte brisée

300g de farine

150g de beurre

Huile végétale

Eau

 

 

La recette

Pour la pâte

Déposez la farine dans un saladier et avec le doigt faites-y un petit cratere.

Déposez-y le beurre découpé en petits morceaux, 4 cuillères à soupe d’huile et 6 cuillères à soupe d’eau.

Pétrissez avec la paume de la main en roulant la pâte sur elle-même en rabattant le bord vers le centre.

Une fois la pâte bien homogène couvrez et laissez reposer deux heures.

 

Pour l’appareil

Dans un plat spécial à tatins (bords hauts , environ 6cm) découpez le beurre en petits morceaux et répartissez, saupoudrez d’environ 1cm de sucre en poudre, saupoudrez quelques pincées de cannelle en poudre.

Disposez les quartiers de pommes et de poires épluchées en rosace bien serrée sur deux niveaux.

Entre les deux saupoudrez un peu de cannelle et déposez sur le feu ou la plaque de cuisson à feu moyen.

Au bout d'un quart d'heure, quand le mélange se met à bouillir, baissez le feu et laissez confire doucement.

Au bout d’une vingtaine de minutes retirez du feu.

Recouvrez alors avec la boule de pâte brisée que vous aurez abaissée pour qu’elle fasse environ 1cm.

Enfournez à four préchauffé thermostat 8 (240°C) pour une demi-heure de cuisson.

Une fois la cuisson terminée déposez dessus une grande assiette et retournez à chaud en prenant soin de ne pas vous brûler.

Si vous devez démouler à froid faites tremper quelques minutes la moule dans de l’eau brulante ou passez-le au four quelques minutes pour que les fruits se détachent plus facilement.

Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

 

 

 

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