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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #fromages catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FROMAGES

 

 

Tartiflette 

 

les ingrédients pour env 8 personnes 

 

 

2 reblochons de Savoie 

2 kg de pommes de terre 

1 kg d'oignons ou d'échalotes 

400 g de lardons 

2 verres de vin blanc sec de Savoie 

crème liquide spéciale cuisson

Muscade

beurre

poivre du moulin 

 

La recette

La recette traditionnelle vous indique qu'il faut éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir dans une belle quantité d'eau salée (vous pouvez utiliser cette méthode) pour ma part je préfère mettre les pommes de terre avec leur peau à cuire à la vapeur pour garder un goût maximal  et toutes les saveurs, à vous de voir.

 

 

 

ATTENTION VARIANTE certaines recettes conseillent d'éplucher et de mettre les pommes de terre en morceau à cuire avec le mélange oignons lardons mouillé de vin blanc env 20 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites ( environ 20 minutes de cuisson pour les deux méthodes ) égouttez-les ou épluchez-les et réservez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les oignons et mettez-les à rissoler dans un peu de beurre jusqu'à ce q'ils dorent.

 

 

Ajoutez alors les verres de vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à complète évaporation du vin blanc. 

Une fois le vin blanc évaporé ajoutez les lardons que vous aurez également fait dorer quelques minutes dans une autre poêle. 

 

 

Mélangez le tout, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

beurrez généreusement un grand plat à four.

Répartissez la moitié des oignons et lardons au fond du plat.

Découpez les pommes de terre en rondelles et répartissez sur le mélange.

 

 

Couvrez à nouveau du reste de mélange puis à nouveau de pommes de terre.

Suivant votre goût saupoudrez un peu de muscade sur les pommes de terre, ou pas.

Versez la crème liquide jusqu'aux deux tiers du plat.

 

 

Coupez les reblochons en deux, puis horizontalement.

Répartissez le reblochon croûte vers le haut.

 

 

Enfournez à four pré chauffé thermostat 6-7  (env 200°C) pour environ 45 minutes.

Finissez au grill pour que le dessus soit bien grillé.

 

 

Servez accompagné d'une bonne salade verte.

Ce plat réchauffé le lendemain sera encore meilleur. 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #FROMAGES

Potimarron farci gratiné au Reblochon 

Les ingrédients pour 3 personnes 

3 potimarrons

1 pot de crème épaisse spéciale cuisson

300g de lardons 

2 oignons

1 Reblochon 

Sel 

Poivre du moulin

 

La recette :

Découpez les potimarrons au deux tiers.

​​​​​​​Évidez les graines avec une cuillère à soupe.

 

 

Coupez la base du potimarron pour qu'il tienne droit et déposez le dans votre cuiseur vapeur ou un vitaliseur si vous en avez un.

Couvrez et laissez environ 1/4 d'heure à la vapeur pour précuire le potimarron.

​​​​​​​Pendant ce temps faites revenir les oignons émincés avec les lardons et le reste des potimarrons épluchés et émincés, salez, poivrez.

En fin de cuisson selon votre goût, ajoutez 3 grosses cuillères de crème épaisse.

Déposez les potimarrons précuits dans des bols ou des plats allant au four.

Garnissez les Potimarrons avec la préparation mais pas jusqu'au bord gardez un peu de place pour le reblochon.

Découpez des tranches de reblochon et garnissez en les potimarrons farcis.

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 20 minutes de cuisson en chaleur tournante puis 10 minutes avec le grill pour gratiner le dessus.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #FROMAGES

 

Courge butternut farcie au fromage frais de brebis

et poitrine gratinée au four 

 

Les ingrédients pour 4 personnes 

2 courges butternut 

250 g de fromage frais de brebis ou de brousse

2 tasses de riz 

200 g de poitrine roulée poivrée ou pas 

5 cuillères à soupe de crème  épaisse spéciale cuisson 

2 oignons 

poivre et sel 

Fromage râpé  mélange mozzarella  emmental 

 

 

La recette 

Coupez les courges en deux dans la longueur.

Avec une cuillère à soupe retirez les graines.

Dans un cuiseur vapeur ou un vitaliseur déposez-les la chair vers le bas et laissez avec la couvercle pour une bonne demi heure.

 

 

Pendant ce temps découpez la poitrine et émincez les oignons et faites revenir le tout avec un peu d'huile d'olive.

 

 

Mettez le riz a cuire dans de l'eau salée.

Sortez les courges du cuiseur et mettez les dans un plat allant au four.

Avec une cuillère à soupe grattez la chair cuite en laissant de quoi farcir la courge sans qu'elle ne se casse. 

 

 

Réservez la chair dans un saladier. 

Ajoutez et mélangez dans le saladier le fromage de chèvre  émietté ou coupé, le mélange rissolé oignons poitrine, 5 cuillères à soupe de crème épaisse, salez et poivrez (attention si la poitrine était déjà très salée ou poivrée !!!)

 

 

Remplissez les courges du mélange.

Garnissez de fromage et enfournez four thermostat 7 (210°C) pour env 45 minutes de cuisson avec le grill et la chaleur tournante.

 

 

Servez en accompagnement ou avec une salade de roquette si c'est le plat principal. 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FROMAGES, #CORSE, #SALADES

Millefeuille de chèvre à la châtaigne

 

 

Ingrédients

4 feuilles de brick

40g d’amandes concassées

20g de farine de châtaigne

1 grosse buche de chèvre

3 œufs

4 poires

Huile de friture végétale

Huile d’olive vierge extra

Vinaigre balsamique

100g de miel

1 branche de thym ou de romarin

250g de mesclun ou de mâche

Baies roses concassées

Sel

Poivre

 

 

La recette

La veille de la recette faites infuser les feuilles de thym dans le miel que vous aurez fait chauffer doucement sans ébullition.

Le jour de la recette, torréfiez quelques minutes les amandes concassées. Réservez.

Découpez les feuilles de brick en 4 et déposez sur une plaque de four, couvrez d’une grille pour les maintenir à plat et faites cuire au four. Réservez.

Découpez 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le bloc de chèvre.

Battez les œufs et dans une assiette faites un mélange de farine de châtaigne et des amandes concassées torréfiées.

Découpez les poires en fines lamelles et réservez.

Trempez le chèvre dans l’œuf battu puis dans la farine et faites dorer doucement à la poêle.

Sur les assiettes dressez un lit de salade, assaisonnez, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique.

Déposez un carré de brick avec une couche de poire.

Déposez la chèvre rôtie.

Ajoutez une cuillère de miel infusé.

Saupoudrez d’un peu de baies roses concassées.

Une nouvelle plaque de brick et recommencez.

Finissez par une belle cuillère de miel infusé au thym.

Quelques baies roses et servez.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #FROMAGES

 

 

CANNELLONIS AUX EPINARDS SAUVAGES, BROUSSE DES BELLOIRE ET MENTHE POIVREE

 

 

 

Saveurs-du-temps-6337.JPG

 

 

 

Les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine de blé

3 œufs

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce

1kg de pousses d'épinardssauvages dit « sangari »

50g de parmesan râpé

50g d'émmenthal

500g de brousse des Belloires

2 échalotes  

4 gousses d'ail

3 branches de menthe poivrée ou pas  

Huile d'olive

3 œufs

Sel

Poivre 

½ litre de Coulis de tomate

½ litre de bouillon de volaille  

 

 

la recette  

Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les œufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps réalisez la farce:

Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards sauvages à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de menthe émincée très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.

Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan et l’emmenthal , émiettez la brousse en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'œufs, rectifiez l'assaisonnement, mélangez bien et laissez reposer.

Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.

Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré,  versez par-dessus le bouillon de volaille, par-dessus versez le coulis de tomate fraîches et enfournez pour 30 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FROMAGES

 

 

 

 

 

 

Beignets aux pommes et fromage frais de brebis

(ou de brousse)

 

 

Les ingrédients

400g de farine

1 cube de levure de boulanger

½ litre de lait

2 œufs

600g de fromage frais ou de brousse de brebis

3 pommes Granny Smith ou canada grises

Extrait de vanille liquide

Cannelle en poudre

Huile de friture

Sel

Sucre en poudre

 

 

La recette

Dans un cul de poule versez la farine tamisée, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle, réservez.

Dans le lait tiède délayez environ 20g de levure de boulanger puis versez doucement sur la farine en mélangeant à la cuillère en bois.

Découpez le fromage frais en dés et incorporez-le au mélange.

Epluchez les pommes épépinez, découpez le en dés et faites les revenir quelques secondes à la poêle avec un peu de beurre et saupoudrez d’un peu de cannelle.

Mélangez bien le tout, couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 bonnes heures.

Faites chauffer doucement l’huile de friture en bonne quantité.

A l’aide de deux cuillères à soupe prélevez un peu de pâte formez une boule et déposez la dans la friture, recommencez jusqu’à ce qu’elle soit pleine et laissez dorer doucement sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Dés qu’ils dorent retirez les beignets et déposez les sur du papier absorbant ;

Déposez les biens chauds dans un plat à service et saupoudrez de sucre en poudre.

Dégustez bien chaud.

 

 

 

 

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