Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #gibiers - lapin catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN
Cuissot de Mouflon au miel en croute de Thym et/ou Romarin Cuissot de Mouflon au miel en croute de Thym et/ou Romarin
Cuissot de Mouflon au miel en croute de Thym et/ou Romarin Cuissot de Mouflon au miel en croute de Thym et/ou Romarin

Cuissot de Mouflon

au miel et croute de thym frais

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1 cuissot de 2kg

Miel du pays

4 ou 5 belles branches de thym frais ou sec

3 gousses d’ail

200g de châtaignes

Sel

Poivre ou baies rouges

Beurre

Huile d’olive

400g de pomme de terre Prunelles

 

 

La recette

Nettoyez votre cuissot et retirez les peaux et morceaux de gras.

 

Epluchez les gousses d’ail et effeuillez les branches de thym.

 

Avec un couteau piquez le cuissot un peu de partout et enfoncez dans les entailles un bout de gousse d’ail découpée en lamelles et un peu de beurre.

 

Salez et poivrez la viande.

 

Badigeonnez généreusement toute la surface du cuissot avec la moitié du miel du pays non liquide.

 

Répartissez le thym  et les grains de poivres concassés sur les 2 faces et sur toute la surface de la viande.

 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

 

Disposez dans un grand plat à four, ajoutez un peu d’eau quelques noix de

beurre, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.

 

Enfournez pour une heure de cuisson.

 

Pendant la cuisson arrosez la viande avec son jus.

 

En fin de cuisson piquez la viande à cœur avec le couteau, si du sang sort poursuivez la cuisson autrement sortez du four et laissez tiédir avant de découper et de servir avec un écrasé de pommes de terres anciennes en arrosant le tout avec le jus de cuisson et le reste du miel réduits en sauce dans lequel vous aurez rajoutées les châtaignes grillées et décortiquées.

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN
Ragout de lapin à la sauge et olives vertes

 

Ragout de lapin à la sauge

Et aux olives verte

 

Les ingrédients :

1 lapin découpé

200g d’olives verte

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

6 carottes

2 belles branches de sauge

50 cl de vin blanc

1l de bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel, poivre

Farine

1.5 kg de pommes de terre grenaille

 

 

 

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer les oignons émincés avec l’ail, une fois bien dorés réservez.

Sans nettoyez la cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu d'huile d'olive, poivrez, singez avec un peu de farine,  réservez.

Faites revenir rapidement les carottes, pelées et découpées, ajoutez un peu d'huile au besoin.

Au bout de quelques minutes rajoutez les olives, les oignons rissolés, les morceaux de lapin, intercalez les branches de sauge, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne heure en cocotte ou 20 minutes dés la première vapeur en autocuiseur.

Vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre dans la cocotte ou dés le début en autocuiseur.

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN
Daube de chevreuil

Daube de chevreuil

 

Les ingrédients pour 6p

1.5 kg Chevreuil

 150g de poitrine salée

Huile végétale

2 litres de vin rouge Madiran

2 cuillères à soupe de cognac

120g de farine

40g de beurre

3 oignons

3 carottes

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

3 clous de girofle

Cèpes séchés

1 cuillère à café de baies de genièvre

Sel

Poivre en grains

Sucre en poudre

 

 

 

Daube de chevreuil

La recette

2 jours de marinade à prévoir pour un jeune chevreuil, au moins 4 jours pour une bête plus âgée.

Découpez le chevreuil en morceaux de taille moyenne.

Epluchez les oignons et les carottes, découpez-les finement.

Découpez le céleri, écrasez les gousses d’ail et concassez le poivre.

Dans un grand plat disposez le bouquet garni, puis les morceaux de chevreuil.

Ajoutez les éléments de la marinade, oignon, carotte, céleri, Les gousses d’ail épluchées écrasées, 1 cuillère à café de poivre concassé, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de baies de genièvre.

Remuez le tout pour répartir grossièrement sur la viande.

Couvrez avec le vin rouge et laissez mariner 2 jours.

 

Daube de chevreuil

 

Sortez le chevreuil de la marinade et égouttez-le dans une passoire.

Conservez la marinade et ses ingrédients.

Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites chauffer de l’huile et faites y rissoler les morceaux de viande avec la poitrine détaillée en lardons par petites quantités pour bien les saisir. Réservez.

 

Daube de chevreuil

 

Une fois toute la viande saisie remettez la dans la cocotte.

Saupoudrez de farine et laissez dorer quelques minutes.

Dans une petite casserole faites chauffer le cognac, versez sur la viande et flambez-le.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de Sucre en poudre.

Ajoutez la marinade avec les ingrédients pour couvrir la viande.

Rectifiez l’assaisonnement et portez doucement à ébullition pour une cuisson de 3 heures à feu doux.

 

Daube de chevreuil

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN
Daube de chevreuil

Daube de chevreuil

 

Les ingrédients pour 6p

1.5 kg Chevreuil

 150g de poitrine salée

Huile végétale

2 litres de vin rouge Madiran

2 cuillères à soupe de cognac

120g de farine

40g de beurre

3 oignons

3 carottes

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

3 clous de girofle

Cèpes séchés

1 cuillère à café de baies de genièvre

Sel

Poivre en grains

Sucre en poudre

 

 

La recette

2 jours de marinade à prévoir pour un jeune chevreuil, au moins 4 jours pour une bête plus âgée.

Découpez le chevreuil en morceaux de taille moyenne.

Epluchez les oignons et les carottes, découpez-les finement.

Découpez le céleri, écrasez les gousses d’ail et concassez le poivre.

Dans un grand plat disposez le bouquet garni, puis les morceaux de chevreuil.

Ajoutez les éléments de la marinade, oignon, carotte, céleri, Les gousses d’ail épluchées écrasées, 1 cuillère à café de poivre concassé, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de baies de genièvre.

Remuez le tout pour répartir grossièrement sur la viande.

Couvrez avec le vin rouge et laissez mariner 2 jours.

Sortez le chevreuil de la marinade et égouttez-le dans une passoire.

Conservez la marinade et ses ingrédients.

Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites chauffer de l’huile et faites y rissoler les morceaux de viande avec la poitrine détaillée en lardons par petites quantités pour bien les saisir. Réservez.

Une fois toute la viande saisie remettez la dans la cocotte.

Saupoudrez de farine et laissez dorer quelques minutes.

Dans une petite casserole faites chauffer le cognac, versez sur la viande et flambez-le.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de Sucre en poudre.

Ajoutez la marinade avec les ingrédients pour couvrir la viande.

Rectifiez l’assaisonnement et portez doucement à ébullition pour une cuisson de 3 heures à feu doux.

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN, #NICOISES et PROVENCALE

 

 Lapin à la Niçoise

 

Les ingrédients

1 lapin

6 tomates

250g de lardons 

15cl de vin blanc

3 oignons

3 gousses d'ail

100g olives noire caillette

huile d'olive

1 bouquet garni

sel, poivre

huile d'olive

 

 

 

La recette

Découpez le lapin en morceaux.

Faites le dorer à la cocotte avec un peu d'huile d 'olive et les lardons,  salez, poivrez.

Dans une casserole faites dorer les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées.

Quelques minutes plus tard ajoutez les tomates pelées et concassées, rectifiez l'assaisonement, laissez mijoter une demi-heure.

Ôtez les morceaux de lapin de la cocotte, Réservez.

Sans nettoyer la cocotte, versez le vin blanc pour récupérer les sucs, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire.

Incorporez la sauce tomate  en fouettant doucement et remettez les bouts de lapin, laissez mijoter encore un quart d'heure.

Un peu avant la fin de la cuisson ajoutez le jus de citron et les olives noires caillette.

Servez avec des pâtes fraîches.

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Blanquette de lapin aux girolles

 

 

Les ingrédients

1 lapin découpé

500g de girolles

70g de beurre salé

Huile d ‘olive

4 échalotes

2 gousses d’ail

1 citron

250g de crème épaisse

Noix de muscade

 

 

 

 

La recette

Découpez le lapin en morceaux et  faites rissoler doucement les morceaux dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre et d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail écrasées, les échalotes émincées finement, râpez un peu de muscade, laissez dorer puis coupez le feu, couvrez et réservez.

 

Nettoyez les girolles sous l’eau en grattant et coupant les parties

terreuses, égouttez et séchez bien dans  du papier essuie tout.

 

 Ajoutez-les aux morceaux de lapin, mélangez doucement et mettez au four thermostat 6 (180°C) pour 40 minutes de cuisson avec le couvercle.

 Retirez délicatement les morceaux de lapin et les champignons de la cocotte, réservez.

 

Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson d’un bon tiers, versez la crème et le jus du citron, fouettez régulièrement pour obtenir une sauce épaisse, salez, poivrez.

 

Remettez les bouts de lapin et les girolles dans la sauce tournez doucement , laissez chauffer quelques minutes et servez.

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

1 2 3 4 > >>