Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #gibiers - lapin catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN
Epaule de sanglier roulée aux pommes
Epaule de sanglier roulée aux pommes

 

 

Epaule de sanglier

roulée aux pommes et aromates

 

Les ingrédients

1 épaule de sanglier de belle taille

2 pommes

Herbes de provence

beurre

huile d'olive

3 gousses d'ail

Sel

Poivre du moulin

 

La recette

Désossez l'épaule de sanglier et découpez la viande pour la mettre bien à plat.

Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail émincées et les pommes en fines lameles.

Répartissez les herbes, quelques morceaux de beurre et un peu d'huile d'olive.

Avec de la grosse ficelle de cuisine roulez et fermez le rôti.

Déposez dans un plat à four, mettez quelques noisettes de beurre, une rasade d'huile d'olive , salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau au fond du plat.

Enfournez pour deux heures de cuisson thermostat 7 (210°C).

Durant 1h30 couvrez le rôti avec un papier aluminium puis découvrez pour la derniere demi heure.

Eteignez le four et laissez le rôti refroidir lentement pour que la viande se détende.

Servez accompagné de pomme de terre nouvelles et de haricots verts cuits à la vapeur puis rissolés dans un peu de beurre.

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 

Sauté de chevreuil ou de sanglier

 

 

Les ingrédients

Pour 4 personnes

1,5 kg de chevreuil

2 oignons

 150g d’oignons grelot

3 gousses d’ail

100 g de cèpes séchés

75 cl de vin rouge (Passetoutgrain)

Bouillon de volaille

3 tomates

1 bouquet garni

Huile d’olive

Farine

Sel

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

1 kg de pommes de terre

 

 

La recette

La veille mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède.

Dans une grande poêle versez un peu d’huile d’olive et faites y rissoler doucement le chevreuil.

Egouttez les cèpes.

Dans un cocotte versez un peu d’huile d’olive et faites y dorer doucement les oignons émincés, et les gousses d’ail écrasées.

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez le chevreuil rissolé, salez, poivrez, ajoutez deux cuillères à café de piment d’Espelette.

Ebouillantez et épluchez les tomates, ajoutez les dans la cocotte avec le bouquet garni et les cèpes émincés.

Arrosez du vin rouge et laissez mijoter à découvert un bon quart d’heure puis ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande.

Couvrez et poursuivez la cuisson deux heures.

A une demi heure de la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux ainsi qu’une louche de jus dans laquelle vous aurez délayé 2 cuillères à soupe de farine.

 

 

 

 

Sauté de chevreuil  ou sanglier
Sauté de chevreuil  ou sanglier
Sauté de chevreuil  ou sanglier
Sauté de chevreuil  ou sanglier

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN, #TERRINES ET PATES
Fromage de tête - Hure de sanglier de Santo Pietro

 

 

Fromage de tête

Hure de sanglier

 

1 tête de sanglier

4 pieds du sanglier

6 gousses d'ail

2 bouquets garni

1 bouquet de persil

3 carottes

3 poireaux

2 navets

1 céleri

3 oigons

clous de girofle

vin blanc

Sel

Poivre du moulin

 

 

La recette

Ebouillantez et épluchez la t^tte et les pieds, retirez les yeux.

 

Dans un grand faitout déposez la tête, les pieds, les bouquets garni, ajoutez un oignon piqué de clous de girofles.

Versez le vin blanc et couvrez d'eau puis portez à ébulltion.

Maintenez le bouillon entre 4 et 5 heures en fonction de la taille de la tête.

Au bout de 3 heures ajoutez dans le faitout les légumes détaillés en rondelles et poursuivez la cuisson.

En fin de cuisson retirez la tête et les pieds, la viande doit se détacher toute seule, récupérez les chairs et la langue.

Découpez la viande en totits morceaux ou écrasez grossièrement à la fourchette.

Incorporez à la viande les carottes de la cuisson, le persil cru émincé, mélangez et remplissez les terrines ou bocaux et mettez au frais pour que le mélange fige.

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 Lapin aux olives et au romarin

 

Les ingrédients :

1 lapin fermier

150g d'olive noires caillettes

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

3 carottes

2 brins de romarin frais

50cl de vin blanc

2l de bouillon de volaille

beurre salé

huile d'olive

sel, poivre

1.5kg de pommes de terre grenaille

 

 

 

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu de beurre salé et d'huile d'olive, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez bien puis réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les carottes et les oignons que vous aurez nettoyés, pelés et découpés, ajoutez un peu d'huile et de beurre.

Au bout de quelques minutes rajoutez les morceaux de lapin, les brins de romarin, les olives noires, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne demi heure

vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre sans les peler.

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

Lapin aux pruneaux

 

 

Les ingrédients :

1 lapin
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Poivre en grains
50g de beurre
60g de lardons fumés
3 oignons émincés
sel, poivre
huile d'olive
300g de pruneaux dénoyautés
1/4 de vin rouge
1 pot de gelée de groseille

 

 

 

 

La recette :

Dans une marmite faites revenir ensembles les lardons, les morceaux de lapin avec du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retirez la viande cuite et réservez.


Versez alors les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez laissez colorer quelques minutes puis déposez les morceaux de lapins par dessus et couvrez d'eau et de vin, laissez cuire une bonne demi heure.


Ajoutez les pruneaux, 3 cuillères de gelée de groseille et laissez mijoter une autre demi heure à découvert.


servez accompagné d'une bonne purée maison.

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 

Lapin rôti au confit de gingembre

 

 

Les ingrédients :

1 lapin de belle taille
1 bouteille de cidre doux
100g de gingembre confit
50g de gingembre frais
50g de raisins secs
thym
coriandre
huile d'olive
beurre
sel, poivre

 

 

La recette :


Dans un mélange d'huile et de beurre faites rissoler les morceaux de lapin dans une sauteuse, une fois bien dorés ajoutez les raisins trempés dans de l'eau additionné de miel depuis la veille, le gingembre confit émincé, et le frais que vous aurez râpé ainsi que le thym et la coriandre, rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez avec le cidre et laissez mijoter sur feu doux cinquante minutes. Retirez du feu et laissez complètement refroidir, le lendemain réchauffez le lentement et servez avec du riz, de la graine de couscous....

 

Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé.

 

 

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 > >>