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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #orientales catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Couscous à l'agneau, veau

et merguez 

 

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1 k de semoule de couscous fin ou moyen

2 k d'agneau et de veau (épaule, selle...)

200 g pois chiches 

3 tomates 

concentré de tomate 

6 carottes 

6 pommes de terre 

6 courgettes

2 piments vert 

3 oignons

6 navets

6 morceaux de courge rouge 

6 merguez 

6 gousses d'ail

1 céleri 

Harissa fraîche 

Huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Ras El Hanout 

1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à café en poudre 

Raisons sec blonds

 

 

La recette 

Découpez votre viande en morceaux et retirez les os et les nerfs.

Dans une cocotte faites rissoler les oignons émincés quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez.

 

 

Ajoutez les morceaux de viande et mélanger , laissez rissoler quelques minutes.

 

 

Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Harissa, le Ras El Hanout, la cannelle, couvrez d'eau et laissez cuire environ 50 minutes.

 

 

Au bout de 30 minutes ajoutez les légumes épluchés et découpés selon vôtre goût ainsi que le piment vert.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la semoule, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien, parsemez de morceaux de beurre salé, couvrez d'eau chaude et laissez imbiber.

 

 

Au bout de quelques minutes frottez la semoule entre vos mais pour bien la défaire , l’alléger et l’imprégner de beurre fondu, au besoin ajoutez un peu de liquide chaud si la semoule est mal imbibée.

Placer la semoule dans le haut du couscoussier.

Dans une casserole mettez les pois chiche trempés la veille, les raisins blonds et une louche de bouillon et portez doucement à ébullition.

Faites griller les merguez.

Dans un bol versez  quelques cuillères d' harissa fraîche et ajoutez une belle louche de bouillon, fouettez doucement.

Dressez vos assiettes, semoule, une louche de bouillon avec légumes et viande, ajoutez les merguez, parsemez de pois chiches et raisins et ajoutez une petite louche de harissa selon vôtre goût.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #LEGUMES

 

Chakchouka 

Choukchouka

Tchoukchouka 

 

 

 

Les ingrédients pour 2 personnes

4 tomates grappe

2 poivrons rouges

2 piments vert 

4 merguez (facultatif)

4 œufs 

1 gros oignons

2 gousses d'ail

concentré de tomate

2 cuillères à café de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de harissa

Huile d'olive 

2 cuillères à café de cumin

sel

poivre du moulin

persil frais 

 

la recette

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir doucement les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils blondissent.

Ajoutez les piments et les poivrons découpés en rondelles, poursuivez la cuisson.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez les gousses d'ail écrasées, l'harissa, le cumin et la coriandre,  1 ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, puis les tomates concassées et les merguez en petits tronçons (certains les font griller avant à vous de voir).

Ajoutez un peu d'eau , mélangez bien et couvrez pour environ une demi heure de cuisson.

 

 

Au bout d'une demi heure découvrez mélangez bien et une fois que le liquide est pratiquement évaporé avec une cuillère écartez le mélange et cassez les œufs chacun dans leur cratère.

 

 

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits.

 

 

Vous pouvez poser directement la poêle sur  la table et chacun fait trempette avec du pain traditionnel à la bonne franquette ou servir en assiette.

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #ORIENTALES, #ACCOMODER LES RESTES

 

KEFTA au bœuf

boulettes de viande au bœuf  menthe et cumin 

 

 

 

Ces boulettes d'origine Libanaise pourront être aussi bien utilisées telles quelles avec une bonne salade, un taboulé ou accompagner un bon couscous. Si vous n'avez pas de Coriandre vous pouvez ajouter  du persil à la place. Vous n'êtes pas obligé de n'utiliser que du bœuf, la préparation peut être un mélange avec du veau, de l'agneau. 

 

 

les ingrédients pour 4 personnes

1 k de bœuf haché 

1 bol de mie de pain 

1 l de lait 

1 oignon ou 2 échalotes 

3 gousses d'ail 

3 œufs

1 bouquet menthe 

1 bouquet de Coriandre 

Cumin en poudre 

Ras el hanout en poudre

farine 

huile végétale pour friture

Sel

poivre du moulin 

 

la recette 

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.

Émincez les herbes, les gousses d'ail et l'oignon finement.

Dans un grand saladier déposez la viande hachée.

 

 

Cassez les œufs battez-les brièvement et versez sur la viande.

Ajoutez-y les herbes, oignons et gousses d'ail émincées.

Égouttez la mie de pain en la pressant entre vos main et ajoutez à la viande.

Salez, ajoutez deux cuillères à café de cumin , et deux de ras el hanout 

 

 

Mélangez bien les produits dans le saladier entre vos doigts pour qu'ils soient bien homogènes.

 

 

Déposez de la farine dans une assiette à côté de la poêle, farinez vos mains et formez des boulettes que vous roulerez dans la farine.

 

 

 

 

Dans une grande poêle versez une belle quantité d'huile et faites-la chauffer doucement à feu moyen.

Une fois l'huile chaude déposez quelque boulettes dans la poêle et laissez frire quelques minutes, environ 5 minutes de chaque côté.

 

 

Retirez quand la viande est bien dorée et déposez sur du papier absorbant. 

Servez accompagné d'une bonne salade , d'une semoule ou d'un taboulé et nappez les boulettes d'une bonne sauce tomate chaude ou froide. 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Tagine de gambas au fenouil braisé

 

Les ingrédients pour 4 personnes

20 gambas

5 bulbes de fenouil

1.5 kg de tomates bien mures

Huile d’olive

1 bouquet de coriandre

2 oignons

3 gousses d’ail

Sucre en poudre

Sel fin

Poivre du moulin

 

 

La recette

Décortiquez les gambas et réservez en les carapaces et les têtes pour réaliser le fumet.

Dans une casserole versez une belle quantité d’huile d’olive et faites y rissoler doucement les têtes et carapaces des gambas après les avoir passées au pilon, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes passez l’huile au chinois pour récupérer les sucs et versez les dans une poêle.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, découpez-les en dés.

Faites y rissolez quelques minutes les oignons découpés très finement en rondelles ainsi que les gousses d’ail écrasées, puis ajoutez y la pulpe des tomates.

Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour diminuer l’acidité.

Laissez cuire doucement à feu moyen une bonne dizaine de minutes.

Nettoyez les fenouils et découpez-les en grosses tranches de 1 cm d’épaisseur environ puis déposez-les dans un cuiseur vapeur pour une dizaine de minutes.

Egouttez les et faites les rissoler quelques minutes de chaque côté dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, retirez les quand elles commencent à colorer.

Sur la plancha bien chaude déposez les gambas.

Disposez dans un caquelon ou un plat à Tagine bien chaud un lit de sauce tomate, puis disposez en alternance gambas et tranches braisées de fenouil, saupoudrez de la coriandre finement ciselée.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES

 

 

Tagine au confit de canard

 

Les ingrédients pour 6P

6 cuisses de Canard confites

120g d’abricots émincés grossièrement

200g de miel

Raz al Nout

400g de graine à couscous moyenne

100g de beurre

3 Bâtons de cannelle

18 figues fraiches

4 oignons émincés finement

6 courgettes

6 carottes

½ courge rouge moyenne

3l de bouillon de volaille

Pignons

Coriandre émincée

Sucre en poudre

 

 

La recette

Dans un faitout disposez les carottes, courgettes,  courge rouge épluchées et découpées en gros tronçons, ajoutez le Raz Al Nout, salez, poivrez, ajoutez les abricots, le miel, couvrez de bouillon de volaille et portez doucement à ébullition, maintenez la cuisson une bonne heure à découvert pour que le jus concentrent.

Disposez les cuisses de Canard confites dans un plat allant au four et enfournez thermostat 3 (90°).

Dans une petite sauteuse faites confire doucement les oignons émincés avec la graisse des cuisses de canard, un peu de sucre en poudre, salez , poivrez, quand les oignons commencent à dorer déposez les cuisses confites par-dessus mélangez bien et conservez au chaud.

Dans un grand plat versez la semoule, disposez des lamelles de beurre sur toute la surface puis mouillez la abondement avec le bouillon de cuisson, mélangez bien et laissez gonfler.

Dans une grande poêle avec du beurre, disposez les figues fendues sur la hauteur en quatre mais sans aller jusqu’au bout et faites les rôtir doucement, saupoudrez d’un peu de cannelle en poudre et d’un peu de miel en fin de cuisson réservez au chaud.

Répartissez la semoule dans des tagines ou grande assiettes creuses, déposez une grosse louche de légumes et de bouillon, disposez les figues rôties et les cuisses de canard, saupoudrez de coriandre et de pignons et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES

 

 

 

Une variation sur le thème du couscous. Cette recette d'origine tunisienne a été modifiée par l'ajout des raisins secs et de la graine frottée au beurre, à vous de voir selon vôtre goût...


Les ingrédients :

1 kg de semoule moyenne

600 g de veau

600g d’agneau
8 colliers

Huile d’olive

Sel, poivre,

1 petite racine de gingembre

Safran

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

4 grosses tomates

3 oignons

6 grosses carottes

1 kg de petits pois

8 navets

8 courgettes

2 grosses tranches de courge rouge

500 g. de pois chiche

½ chou vert

200g de raisins secs

Beurre salé

 

 

 

La recette :

La veille faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Dans la partie inférieure du couscoussier déposez les viandes détaillées en morceaux et les colliers que vous aurez fait au préalable sauter dans un peu d‘huile d‘olive pour les saisir avec les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées et émincées, le bouquet de coriandre et de persil émincés, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en lamelles, 3 belles pincées de safran et de l'huile d’olive, mouillez avec ½ litre d‘eau et laisser mijoter à petit bouillon au moins une heure.

Ajoutez alors les légumes nettoyés et coupés gros, couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement, couvrez d’eau, ajoutez les raisins et les pois chiches et poursuivez la cuisson.

Dans la partie haute du couscoussier versez la semoule avec des bouts de beurre sur le dessus.

Au bout d’une demi heure récupérez la semoule et frottez la entre vos main, arrosez d’eau pour humidifier, remettez à cuire dans le couscoussier pour une demi heure avec à nouveau un peu de beurre et recommencez l’opération de frotter la graine pour la défaire entre vos mains, réservez au chaud.

Dressez les assiettes en versant une grosse louche des semoule recouverte d’une grosse louche de légumes, les viandes et du jus par-dessus.

Accompagnez de harissa délayée dans une louche de jus bien chaud.









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