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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #pates riz raviolis gnocchis catégorie

Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #NICOISES et PROVENCALE

 

Li Merda de Can

 

 

Ingrédients

500 g de vert de blettes,

> 1 kg pommes de terre Bintje vieilles et farineuses,

600g de farine,

1 oeuf,

1 dl d’huile d’olive,

Sel

Poivre du moulin

Fromage sec à râper (sbrinz ou parmesan).

 

 

La recette

Découpez le vert des blettes, retirez le blanc, Rincez et égouttez-les.

Dans un faitout, faire bouillir 2 litres d’eau et plongez-y le vert de blette.

Dans une casserole ou un cuiseur vapeur faites de même pour les pommes de terre avec leur peau.

Lorsque les blettes sont cuites égouttez-les bien puis pressez-les fortement pour en extraire l’essentiel de l’eau.

Passez-les au hachoir mailles fines.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, rincez-les et épluchez-les.

Ecrasez la chair à la moulinette ou à la fourchette.

Dans un plat, mélangez la purée de pommes de terre, le vert de blette.

Ajoutez la farine et l’œuf et mélangez le tout.

Ajoutez plus ou moins de farine pour avoir une bonne consistance pas collante aux doigts.

Ajoutez une cuillère d’huile d’olive pour rendre le mélange plus onctueux.

Sur une planche farinée, formez à la main des sortes de cordons allongés de l’épaisseur du petit doigt.

Coupez des morceaux d’un centimètre et demi.

Chauffez de l’eau jusqu’à ébullition, salez et ajoutez deux cuillères d’huile d’olive.

Jeter les merda de can en remuant lentement pour éviter qu’ils ne se collent.

Laisser cuire et dès qu’ils remontent en surface, les retirer au fur et à mesure avec une araignée, égouttez-les.

Déposez-les dans un plat, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #CHAMPIGNONS LEGUMES
Risotto aux cèpes de la Tinée et tome de la Belloire

 

Risotto aux cèpes de la Tinée

et tome de la Belloire

 

 

Les ingrédients

200g de cèpes séchés

 3 oignons

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

100g de petits pois

2 carottes

3 verres de riz à risotto

1 verre de Vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

Parmesan râpé ou tome de la Belloire

Sel

Poivre du moulin

 

 

La recette

Dans un petit saladier déposez les cèpes séchés et couvrez les d’eau tiède, laissez tremper une bonne heure.

Epluchez les carottes, l’ail, les oignons.

Egouttez les petits pois.

Egouttez les cèpes en filtrant l’eau de macération et en la conservant.

Hachez finement les carottes avec 2 oignons et les gousses d’ail.

Hachez gros les cèpes.

Dans une cocotte faite revenir doucement les 2 hachis avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez, sel, poivre du moulin.

Réservez.

Emincez l’oignon restant dans la cocotte et faites revenir en ajoutant du beurre et de l’huile d’olive.

Versez le riz et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Au bout de 30 secondes mouillez avec le vin blanc.

Tournez avec la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de vin blanc.

Mouillez alors avec une louche de bouillon de volaille et recommencez jusqu’à ce que le riz ait bu tout le jus et soit bien crémeux.

Versez alors la sauce et les petits pois et laissez mijoter en mélangeant bien et au besoin ajoutez du liquide de macération des cèpes pour éviter que le risotto ne se dessèche.

Retirez du feu.

Saupoudrez de parmesan râpé ou de tome de la Belloire selon votre goût et votre disponibilité en produits, mélangez avec la spatule.

Laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS
Nouilles fraîches au beurre salé - pâtes maison

 

 

Nouilles fraîches

au beurre salé

 

Les ingrédients :

400 g de farine
3 œufs frais
50 cl d'eau

90g de beurre salé

 

 

La recette :

Dans un saladier, tamisez la farine et versez l’eau, cassez les œufs, ajoutez le beurre ramollit,  pétrissez d’abord à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte bien homogène et ferme, au besoin ajouter un peu de farine.

Détaillez la pâte en petites boules de la taille du poing et laissez reposer au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné passez les boules de pâte au rouleau pour obtenir une pâte très fine de quelques millimètres et déposez sur un torchon pour la faire sécher deux heures.

Au bout de deux heures, découpez la pate en fines lamelles façon nouilles ou passez à la machine à pâtes.

Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les nouilles, retirez les au bout de quatre minutes et dressez aussitôt sur assiette.

Déposez une noix de beurre un peu d’emmental ou de parmesan.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #CHAMPIGNONS LEGUMES
Tagliatelles Fraîches aux pieds de mouton

 

Tagliatelles fraiches

aux pieds de mouton

 

 

Les ingrédients

300g de pieds de mouton

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour les tagliatelles

400g de farine de blé

4 œufs

Sel

 

 

 

La recette

Pour réaliser les tagliatelles :

Tamisez la farine dans un saladier.

Creusez un cratère et cassez les œufs, salez.

Mélangez avec une cuillère en bois puis quand la pâte forme une boule travaillez entre vos doigts en ajoutant peu à peu de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

Laissez reposer une heure dans le saladier recouvert d’un torchon.

Découpez la pâte en boules plus petites.

Abaissez-les au rouleau ou à la machine pour qu’elle deviennent très fine et laissez reposer encore une bonne heure.

Découpez la pâte au couteau à la roulette à pizza ou à la machine de la largeur souhaitée.

Saupoudrez les bandes d’un peu de farine tamisée.

Nettoyez les champignons et mettez-les à égoutter.

Dans une poêle antiadhésive faites rendre l’eau aux champignons, égouttez et remettez les champignons dans la poêle.

Ajoutez du beurre, du poivre du moulin et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé et que les champignons prennent une belle teinte orange foncé.

Dans une grande casserole pleine d’eau salée en ébullition plongez les pâtes par petites quantités et une fois qu’elles remontent en surface sortez les avec une araignée et déposez les sur les champignons cuits.

 Remuez délicatement pour les imprégner de beurre et faites chauffer doucement

Servez bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS
Pates vertes aux Blettes ( pissenlits , épinards )

 

 

Les pâtes vertes

Blettes, épinards ou pissenlits

 

 

Les ingrédients

500g de Farine

350g de Blette (ou autre ingrédient)

3 cuillères à soupe d’Huile d’olive

Eau

Sauce tomate

2 Œufs

Sel

Poivre

 

 

La recette

Retirez les côtes des blettes et hachez-les crues et finement.

Mettez les au cuiseur vapeur avec un peu d'eau, salez.

( cette recette peux également se réaliser avec des pissenlits ou des épinards, voire des épinards sauvages, Sangari )

Une fois cuit passez les verts de blettes (ou autres) au hachoir grille fine.

Dans un Saladier mélangez la farine avec les blettes hachées, ajoutez les œufs, l’huile d’olive salez, poivrez et ajoutez un peu d’eau.

Pétrissez pour former une boule, au besoin ajoutez un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la planche de travail.

Laissez reposer 1/2 heure.

Coupez la boule en deux et étaler au rouleau, abaissez à 3 ou 4 millimètres, fariner et laissez reposer au moins 1 heure pour que la pâte sèche.

Au bout d’une heure découpez en bandes et passez là soit à la machine coupe pâte soit découpez de fines lamelles régulières.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

Quand l’eau bout, plongez par petites quantités les pâtes crus et au bout de quelques minutes  lorsqu'elles remontent en surface sortez les avec une écumoire, égouttez et déposez dans un plat à service.

Une fois toutes les pates cuites assaisonnez de sauce tomate et servez avec du fromage râpé (tome de montagne ou emmenthal) .

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS
Ravioles de Royans à la crème de truffe blanche d'été et sa tombée d'escargots de Bourgogne aux petits cèpes

 

 

Ravioles de Royans à la crème de truffe blanche d'été

et sa tombée de Bourgognes aux cèpes petits bouchons

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

500g de ravioles de Royans

300g de petits cèpes

1 truffe blanche d'été

250g de crème épaisse

Fleur de Sel de Guérande

Poivre du moulin

Beurre salé

250g d'escargots de Bourgogne cuits

 

 

La recette

Dans une casserole versez la crème épaisse et rapez de la truffe selon votre goût

Faites chauffer doucement sans ébullition puis coupez le feu et laissez infuser le tems de préparation de la recette.

Dans une sauteuse faites revenir dans le beurre salé les escargots de Bourgogne.

Dés que tout liquide est évaporé , ajoutez les petits cêpes et mélangez, rectifier l'assaisonnement, sel, poivre , beurre et laissez mijoter.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et lorsqu'elle bout versez les Ravioles

Remettez la sauce aux truffes à chauffer doucement

Au bout d'une minute quand les ravioles remontent à la surface, récupérez-les avec une araignée, égouttez et dressez directement dans les assiettes.

Une fois toutes les ravioles réparties dans les assiettes, versez la sauce par dessus

Répartissez tout autour le mélange escargot et petits bouchons et servez bien chaud avec un bon Côte du Rhône

 

 

 

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