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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #poisson catégorie

Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #POISSON, #POKE

 

Thon cru à la tahitienne

 

 

Les ingrédients :

 

800g de thon

8 citrons verts

1 gros oignon

3 carottes

40cl de lait de coco

1 concombre

1 tomate

1 poivron

2 gousses d'ail écrasées

sel, poivre

Riz

 

 

 

La recette :

 

Détaillez le poisson en gros cubes et mettez-le à tremper dans de l'eau salée avec les gousses d'ail écrasées au réfrigérateur au moins une heure.

 

Sortez le saladier, égouttez les dés de poisson et remettez les dans le saladier.

.

Arrosez du jus de sept citrons verts que vous aurez pressés, mélangez bien et ajoutez le lait de coco.

 

 Remettez à mariner au frais jusqu’au lendemain pour que le jus de citron cuise la chair du poisson.

 

Râpez les carottes et le concombre et réalisez une très fine julienne avec l'oignon, la tomate et le poivron.

 

Quelques heures avant de le déguster, ajoutez à la marinade les légumes râpés.

 

A part réalisez une sauce avec le jus du dernier citron et quelques cuillères de lait de coco.

 

Accompagnez de riz thaï parfumé froid, cuit à la vapeur

 

Dressez des bols avec le riz, couvrez du thon mariné et répartissez la Julienne.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #POISSON

 

Grosses tartines de sardines grillées

à la Provençale

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

12 sardines fraîches
1 gros pain de campagne
4 tomates bien mûres
2 gros poivrons rouges
1 bouquet de basilic
1 bouquet de thym
5 gousses d'ail
huile d'olive
Vinaigre de vin vieux
Gros sel poivre du moulin

Roquette ou mesclun

Tomates cerises

 

La recette :

Ebouillanter et pelez vos tomates et découpez-les en petits morceaux. Réservez-les.

Faites griller vos poivrons au four, pelez-les, puis découpez-les en petites lanières.


Faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les avec une gousse d'ail.

Ecrasez les gousses d'ail et mélangez aux dés de tomates et aux lanières de poivrons.


Sur une plaque à four saupoudrée de gros sel et préchauffée ,  faites griller 8 minutes les filets de sardines saupoudrés de thym, mettez au four thermostat 6 (180°).


Au moment de servir disposez vos tartines et déposez sur le dessus une grosse cuillère de la préparation, répartissez la salde et les tomates cerises coupée en deux, assaisonnez huile vinaigre et poivre et répartissez les filets de Sardines et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #POISSON, #NICOISES et PROVENCALE, #SOUPES ET POTAGES
Soupe de poissons de roche
Soupe de poissons de roche Soupe de poissons de roche

La Soupe de Poisson

La Soupa de Pei

 

 

 

Ingrédients pour env 6 personnes

2.5 kg de poissons de roche et crustacés (petits crabes)

1 kg de congre

4 oignons de bonne taille

4 gousses d’ail

1 kg de tomates fraîches

 Piment de Cayenne en poudre

 4 dés de safran en poudre

1 bouquet garni

1 botte de fenouil sec en branches

1/2 verre de pastis

Vin blanc

Huile d’olive

sel

 

 

 

La recette

Dans un faitout versez de l’huile d’olive et faites chauffer.

 

Mettez-y les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.

 

Mettez-y les poissons de roche, les crustacés et le congre et laissez cuire quelques minutes.

 

Déglacez avec un bon verre de vin blanc sec.

 

Glisse le fenouil en branche et le bouquet garni au milieu des poissons.

 

Couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition.

 

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et épépinées.

 

Versez ½ verre de pastis.

 

Ajoutez le piment et le safran.

 

Laissez bouillir doucement durant une bonne heure.

 

Retirez du feu la soupe et passez à la moulinette, grille moyenne, puis dans un deuxième temps grille fine.

 

Passez au chinois et versez dans une casserole

 

Portez à nouveau à ébullition pour réduire et concentrer le potage.

 

Servez avec de la rouille, des croûtons de pain grillés frottés à l’ail et du fromage râpé.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

Daurade Farcie au fenouil

 

Les ingrédients :

2 daurades 

1 botte de fenouil
graines de fenouil
8 tomates pelées
8 pommes de terre
3 oignons
Cumin en poudre
Cassonade
huile d'olive
clous de girofle
1 petite bouteille de vin blanc
sel, poivre du moulin

 

La recette :

Ébouillantez et épluchez les tomates, découpez-les en tranches, mettez les dans un grand plat huilé allant au four.

Ajoutez les pommes de terre et les oignons épluchés et émincés finement, gardez en juste 2 cuillères pour farcir les poissons un peu plus tard.

Saupoudrez de cumin et de graines de fenouil, salez, poivrez, ajoutez quelques clous de girofle, saupoudrez de cassonade, mélangez bien le tout, arrosez d'huile d'olive, 2 verres de vin blanc et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson de temps en temps en piquant les pommes de terre avec un couteau.


Pendant ce temps nettoyez les daurades, écaillez-les, videz-les, salez, poivrez la chair, ajoutez une cuillère à soupe d'oignon et un peu de cumin et emplissez chacune de tiges de fenouil.

 Déposez sur les pommes de terre et remettez au four pour 20 minutes.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

Loup pané farci d'ail confit

 

Les ingrédients pour 4 personnes

2 loups entiers
2 œufs
Huile végétale
Chapelure
1 citron
3 branches de  persil
40g de beurre

8 gousses d'ail

huile d'olive

 

Le recette:

La veille de la recette réalisez un beurre maître d’hôtel en mélangeant dans un bol 50g de beurre ramollit, le persil passé au bol mixer, du sel, un jus de citron, déposez le tout sur un film alimentaire roulez et mettez au frais.

Faites également confire vos gousses d'ail en chemise dans de l'huile d'olive.


Le jour de la recette

Nettoyez les poissons, videz-les, écaillez-les, retirez l’arête en laissant la tête et la queue.

Salez et poivrez l'intérieur des loups et répartissez les gousses d'ail confites épluchées et écrasées.

Battez les œufs, salez, poivrez, trempez les poissons dedans et passez-les dans la chapelure.


Dans une poêle anti adhésive faites chauffer de l’huile avec du beurre et une fois le mélange frémissant faites y frire les poissons.


Dressez les assiettes en accompagnant d’un riz blanc, dressez les poissons, arrosez le riz avec le beurre de cuisson et déposez une rondelle de beurre persillé sur les poissons.

 

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Publié le par tonton gege
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES, #POISSON, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Rillettes de poisson

 

 

La cuisine est un art, une alchimie, un laboratoire et comme toute activité qui produit et transforme de la matière elle produit des restes, un vrai chef ne jette rien il transforme et modifie pour créer un nouveau plat, une autre recette et c'est encore de l'art, encore de la cuisine, rien ne se jette, tout se transforme...

 

Les ingrédients :

Pour 400g de reste de poissons que ce soit du saumon frais, de la bouillabaisse ou autre.
4 échalotes
1 bouquet de ciboulette
15cl de crème liquide bien froide
50g de beurre ramolli
sel, poivre

piment d'Espelette

1 citron

 

La recette :

Fouettez la crème légèrement salée ,réalisez une chantilly très ferme, réservez au froid.


Dans un saladier écrasez la chair de poisson que vous aurez débarrassée de ses arêtes et de la peau.

Incorporez le beurre ramolli, le jus du citron et la chantilly .

Incorporez les échalotes et la ciboulette que vous aurez finement émincées.

Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, mélangez soigneusement.


Remplissez vos ramequins du mélange et mettez les au frais au moins pour une nuit.


Servez accompagné de grosses tranches de pain grillées.

 

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