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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #porc catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC
Potée Auvergnate

 

Potée Auvergnate

La potée est une recette de pot au feu Auvergnate à base de porc et de légumes.

 

Les ingrédients

1kg de palette ou de jarret de porc

1kg de lard salé

6 grosses saucisses fumées d’Auvergne (éventuellement de la Morteau)

1 gros chou vert

6 pommes de terre

500g de haricots blancs coco

6 carottes

3 oignons

3 poireaux

6 navets

1 bouquet garni

Clous de girofle

Poivre en grain

 

La recette

24 heures avant la réalisation de la recette mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau.

Le jour de la recette.

Retirez les premières feuilles du chou et coupez-le en quartiers.

Dans une casserole pleine d’eau bouillante salée, faites blanchir le chou 5 minutes.

Avec une araignée sortez le chou et égouttez-le.

Epluchez les légumes, carottes, pommes de terre, poireaux, oignons, navets.

Dans l’eau toujours bouillante mettez les viandes à blanchir 10 minutes.

Avec l’araignée retirez-les et mettez-les à égoutter.

Dans une grande cocotte ou un faitout déposez les viandes, ajoutez les saucisses.

Couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition.

Ajoutez un bouquet garni (laurier, thym, romarin) et une cuillère à café de clous de girofle piqués dans un demi-oignon.

Ajoutez ½ cuillère à café de poivre concassé.

Inutile de salez les saucisses et le porc le sont déjà.

Laissez cuire à couvert environ 2 heures.

Au bout des 2 heures écumez.

Ajoutez les légumes et couvrez à nouveau d’eau bouillante, laissez cuire 1 heure 30 minutes.

Servez bien chaud.

Si vous souhaitez une recette plus légère et dégraissée réalisez la cuisson la veille de sa consommation, après complet refroidissement au frais il se formera une couche de gras dure en surface facile à enlever, retirez là et faites chauffer doucement avant de consommer bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #REUNIONNAISE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #PORC
Bouchons Réunionais au porc et Combava

Bouchon Réunionnais au porc et Combava

 

A la Réunion on déguste ces petites bouchées de plusieurs manières : cuites à la vapeur, frites, gratinées ou pas dans des sandwiches.

 

 

Les ingrédients 

(Pour une quarantaine de pièces)

 

                                                                Pour la pâte Won-Ton

500 grammes de farine

1 cuillère et ½ à soupe de curcuma

20 cl d’eau

2 œufs +1 pour monter les bouchons

1 pinceau à patisserie

Pour la farce

600 g d’échine de porc

2 cuillères à soupe de poudre de manioc

20 cl d’eau

2 combava

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 botte d’oignons verts nouveaux ou Cébettes

Sel

Poivre

2 œufs

 

 

La recette

Réalisez la pâte Won-Ton.

Versez la farine dans un saladier ou dans un pétrin.

Ajoutez l’eau, le sel, le curcuma et les œufs.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Réservez couvert avec un linge.

Mélangez la poudre de manioc dans les 20 cl d’eau tiède.

Hachez finement les oignons nouveaux ou Cébettes.

Râpez les zestes de Combava.

Hachez très finement la viande au hachoir et déposez dans un saladier.

Incorporez les oignons hachés, la Combava, la sauce soja et le manioc.

Salez, poivrez selon votre goût.

Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une belle pâte fine et homogène.

Sur un plan de travail fariné divisez votre pâte Won-Ton et abaissez-la à environ 1 millimètre.

Découpez des carrés d’environ 6 cm à l’emporte pièce ou au couteau.

Réservez couvert d’un linge humide.

Fouettez un œuf et munissez-vous du pinceau.

Fermez votre main gauche pour former un puits et posez un carré de pâte dessus.

Badigeonnez le bord du carré de pâte d’un peu d’œuf battu.

Déposez 1 grosse cuillère à café de farce au centre et en appuyant doucement avec la cuillère enfoncez dans le trou formé par vois doigts.

Pressez légèrement pour former le bouchon et bien coller la pâte sur les bords sans refermer sur le dessus.

Pour plus de facilité placez vos bouchons dans un plat et ensuite au congélateur pour au minimum 2 heures.

Vous pouvez conservez les bouchons au congélateur plusieurs mois et les sortir au fur et à mesure de vos besoins pour les cuire à la vapeur.

Au moment de les consommer, sortez les bouchons et placez-les dans un cuiseur vapeur pour environ 10 à 15 minutes de cuisson.

Servez accompagné de sauce soja ou piment ou aigre douce.

Vous pouvez également les passer à la friteuse.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC, #LEGUMES

 

 

Joue de porc aux fèves

 

Les ingrédients pour 6P

300g de fèves écossées

4 cébettes

2 blancs de poireaux

400g de joue de porc

Beurre

Bouillon de volaille

Sel

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

 

 

La recette

Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée durant 2 minutes, épluchez les et réservez.

Mettez la joue de porc dans une cocotte vapeur, salez, poivrez, ajoutez 2 louches de bouillon de volaille, saupoudrez le piment d'Espelette, refermez et portez doucement à ébullition.

A la première vapeur poursuivez la cuisson 5 minutes puis coupez et laissez refroidir.

Epluchez les cebettes et les blancs de poireau et découpez les en petits tronçons.

Dans une cocotte faites revenir les joues de porc dans un peu de beurre et d'huile d'olive, réservez les.

Sans nettoyer la cocotte, ajoutez les cébettes et blancs de poireaux, rectifiez l'assaisonnement en piment et sel, couvrez de bouillon de volaille et laissez cuire une bonne demi heure.

ajoutez les joues de porc et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Ajoutez alors les févettes et poursuivez la cuisson un bon quart d'heure.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #PORC

 

 Tapas : Platillos

Fricassée de Porc

 

Les ingrédients

800g de porc poitrine

Huile d’olive

Thym

Piment en poudre

Paprika

Cumin moulu

sel

Poivre du moulin

1/2 bouquet de persil haché

 

 

  

La recette

La veille de la recette détaillez le porc en lamelles et déposez le dans un saladier puis mélangez bien tous les ingrédients que vous ajouterez à la viande découpée.

Laissez mariner au frais une bonne nuit.

 

Le jour de la recette soit au wok soit au barbecue, égouttez bien la viande.

 

Jetez la viande par petites quantités dans un wok.

 

Pendant ce temps faites chauffer la marinade jusqu’à ébullition, réservez la.

 

Lorsque la viande est presque cuite arrosez de marinade, ajoutez 1 à 2 cuillère au wok.

 

Servez bien chaud dans des platillos

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

TRAVERS DE PORC SAUCE BARBECUE

 

Les ingrédients :

2 kg de travers de porc

Sauce de soja

Miel

  2 gousses d’ail écrasé

Sucre

Bouillon de volaille

  Riz Basmati

Ketchup

sauce worcestershire

vin blanc sec 

 

 

 

 

 

La recette :

Dans un saladier mélangez 6 cuillères à soupe de sauce de soja, 6 cuillères de sauce worcestershire, 6 cuillères à soupe miel, 15 cuillères de ketchup, l’ail écrasé, une cuillère à soupe de sucre.

Faites mariner les travers de porc découpés dans cette préparation pendant une nuit en prenant soin de retourner la viande de temps en temps pour que toutes les faces soient en contact avec la marinade.

Le lendemain  préchauffez le four thermostat 7 (210 C°).

Disposez les travers sur une plaque de cuisson et enfournez pour une vingtaine de minutes en prenant soin de les badigeonner de marinade toutes les cinq minutes puis passez quelques minutes sous le grill. Réservez au chaud.

Faites cuire le riz basmati.

Déglacez la plaque avec deux verres de vin blanc sec et faites réduire d’un tiers avant de servir comme sauce d’accompagnement avec le riz que vous aurez fait cuire dans le bouillon de volaille.

 

 

 

 

 

     

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

Travers de porc aux pêches (10P)

 

Les ingrédients

3kg de travers de porc

2kg de pêches jaunes

2 citrons non traités

4 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à café de graines de cumin

10 clous de girofle

10 grains de poivre

1 bouteille de rosé

 

La recette

Ebouillantez les pêches et retirez en la peau, découpez les en deux, retirez les noyaux et déposez les dans une casserole.

Couvrez de vin, ajoutez le miel, 10 grains de poivre, 10 clous de girofle, ajoutez le zeste et le jus des citrons et portez à ébullition lentement, puis laissez pochez doucement un bon quart d’heure.

Pendant ce temps faites blanchir les travers coupés en morceaux un quart d’heure, laissez refroidir, égouttez les et placez les dans un saladier.

Une fois les pêches cuites versez le jus de cuisson sur les travers et laissez macérer 3 bonnes heures.

Dans un plat à four placez les travers macérés, saupoudrez les de s graines de cumin et enfournez à four pré chauffé thermostat 8 (240°C) pour une bonne demi heure tout en les arrosant de marinade toutes les 5 minutes.

Au bout de la demi heure sortez le plat du four ajoutez les pêches et renfournez pour un bon quart d’heure et continuez d’arroser de marinade.

Servez avec un riz créole vapeur.

 

 

 


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