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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #reunionnaise catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #REUNIONNAISE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #PORC
Bouchons Réunionais au porc et Combava

Bouchon Réunionnais au porc et Combava

 

A la Réunion on déguste ces petites bouchées de plusieurs manières : cuites à la vapeur, frites, gratinées ou pas dans des sandwiches.

 

 

Les ingrédients 

(Pour une quarantaine de pièces)

 

                                                                Pour la pâte Won-Ton

500 grammes de farine

1 cuillère et ½ à soupe de curcuma

20 cl d’eau

2 œufs +1 pour monter les bouchons

1 pinceau à patisserie

Pour la farce

600 g d’échine de porc

2 cuillères à soupe de poudre de manioc

20 cl d’eau

2 combava

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 botte d’oignons verts nouveaux ou Cébettes

Sel

Poivre

2 œufs

 

 

La recette

Réalisez la pâte Won-Ton.

Versez la farine dans un saladier ou dans un pétrin.

Ajoutez l’eau, le sel, le curcuma et les œufs.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Réservez couvert avec un linge.

Mélangez la poudre de manioc dans les 20 cl d’eau tiède.

Hachez finement les oignons nouveaux ou Cébettes.

Râpez les zestes de Combava.

Hachez très finement la viande au hachoir et déposez dans un saladier.

Incorporez les oignons hachés, la Combava, la sauce soja et le manioc.

Salez, poivrez selon votre goût.

Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une belle pâte fine et homogène.

Sur un plan de travail fariné divisez votre pâte Won-Ton et abaissez-la à environ 1 millimètre.

Découpez des carrés d’environ 6 cm à l’emporte pièce ou au couteau.

Réservez couvert d’un linge humide.

Fouettez un œuf et munissez-vous du pinceau.

Fermez votre main gauche pour former un puits et posez un carré de pâte dessus.

Badigeonnez le bord du carré de pâte d’un peu d’œuf battu.

Déposez 1 grosse cuillère à café de farce au centre et en appuyant doucement avec la cuillère enfoncez dans le trou formé par vois doigts.

Pressez légèrement pour former le bouchon et bien coller la pâte sur les bords sans refermer sur le dessus.

Pour plus de facilité placez vos bouchons dans un plat et ensuite au congélateur pour au minimum 2 heures.

Vous pouvez conservez les bouchons au congélateur plusieurs mois et les sortir au fur et à mesure de vos besoins pour les cuire à la vapeur.

Au moment de les consommer, sortez les bouchons et placez-les dans un cuiseur vapeur pour environ 10 à 15 minutes de cuisson.

Servez accompagné de sauce soja ou piment ou aigre douce.

Vous pouvez également les passer à la friteuse.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #REUNIONNAISE
Civet de Zourite ( poulpe )

 

Civet de Zourites (poulpe)

Les ingrédients env 6p

2kg de poulpe

8 oignons

1 racine de gingembre

3 piments

1 belle branche de thym

6 gousses d’ail

1 combava

10 tomates

½ litre de vin rouge

2 feuilles 4 épices ou 1 cuillère à café en poudre

 

La recette

Préférez des poulpes frais aux surgelés qui perdent énormément de leur qualité organoleptique.

La veille de la recette on placera les poulpes au congélateur pour casser les fibres ou il vous restera la bonne vieille méthode qui consiste à battre le poulpe pour en attendrir la chair.

Nettoyer les poulpes sous l’eau abondement.

Retirez les becs et les yeux et la poche d’encre.

Faites cuire les poulpes à la cocotte ou dans une casserole de court bouillon salé avec quelques lamelles de gingembre, le thym et 2 oignons jusqu’à ce que la chair soit bien tendre, environ 1 heure.

Découpez les poulpes en morceaux moyens pas trop gros.

Dans un mortier pilez l’ail et les piments avec le gingembre et versez dans une cocotte en fonte.

Ajoutez le zeste du Combava et les oignons émincés et faites dorer tout cela quelques minutes dans un peu d’huile, puis ajoutez les tomates en morceaux.

Ajoutez les morceaux de Zourite, le vin rouge et les quatre épices.

Laissez cuire à feu doux au moins 2 heures, au besoin ajoutez un peu de vin mais il ne doit pas rester beaucoup de liquide en fin de cuisson.

Servez accompagné de riz blanc vapeur et avec des graines (lentilles cuisinées) et un rougail tomate, oignon, piment.

 

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