salades

Les ingrédients

100 g de pétales de tomates à l'huile
100 g d'olives dénoyautées
2 boules de mozzarella
200g de farine
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
2 branches de basilic frais
du beurre
Huile d'olive
10cl de crème fraîche
3 oeufs

La recette

Dans un saladier versez la farine tamisée, la levure, salez, poivrez, versez le lait et 10cl d'huile d'olive et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez un à un les oeufs.
Déposez les tomates confites sur du papier absorbant et découpez les en fines lamelles, faites de même avec la mozzarella puis le basilic et les olives et incorporez doucement à la pâte.
Prenez votre moule à cake, graissez le et farinez le, versez la pâte.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) et enfournez pour 45 minutes, vérifiez de temps en temps  à partir de ce moment là en piquant le cake avec un couteau, si la lame ressort sèche et propre c'est cuit.
Laissez refroidir le cake avant d'essayer de le démouler pour éviter qu'il ne se brise

Les ingrédients :

800g de calamars
Piment d’Espelette
1 citron
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 branches de persil
Sel, poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

La recette :

Découpez en fines lamelles les poivrons  et les calamars.
Découpez le citron en fines lamelles.
Dans un wok ou une poêle faites revenir une dizaine de  minutes les poivrons et les citrons découpés en fins quartiers arrosés d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, réservez.
Dans le même wok faites sauter à feu vif et avec un peu d’huile d’olive les calamars cinq minutes en ajoutant une cuillère à café de piment d’Espelette  salez, poivrez, réservez.
Une fois tous les ingrédients bien refroidit mélangez les dans un saladier , arrosez de vinaigrette, parsemez le persil et un peu de piment d’Espelette.
Servez bien frais.

Les ingrédients :

200g de pommes de terre Agatha
300g de noix de pétoncles
1 poignée de pousse d’épinards
3 tranches de bacon ou de lard
Huile d’olive parfumée à la truffe
1 poignée de petites févettes
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
Huile d’olive parfumée à la truffe
Vinaigre de xérès
Moutarde de Dijon

La recette :

Dans un saladier faites un lit avec les pousses d’épinards.
Faites bouillir les pommes de terre ou à la vapeur, épluchez les, découpez le en rondelles pas trop épaisses et disposez les refroidit sur les pousses d’épinards.
ébouillantez les févettes, refroidissez les et versez les sur les pommes de terre.
Dans une poêle faites frite les tranches de bacon ou de lard , égouttez le sur du papier absorbant et découpez le en petites bandes et disposez-les froides sur la salade.
Faites dorer les noix de pétoncles avec un peu d’huile, salez, poivrez. Répartissez bien froid sur la salade.
Réalisez la vinaigrette en fouettant l’huile avec une cuillère de moutarde et 1 cuillère de xérès et versez sur la salade.

Les ingrédients :
16 noix de Saint-Jacques
400g de champignons de paris
4 blancs de poireaux
4 échalotes
100 g de beurre salé
Vin blanc sec vermentino viognier (vin du pays d'Oc)
Crème fraîche
1 laitue
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre.

La recette :
Faites fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre, salez, poivrez, incorporez 3 grosses cuillères de crème fraîche, remuez et chauffez doucement en incorporant le reste de beurre tout en fouettant doucement pour obtenir une belle sauce onctueuse, réservez au froid.
Détaillez les noix de Saint-Jacques en fines escalopes et faites les dorer au beurre rapidement, poivrez, réservez.
Faites pocher les blancs de poireaux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre et passez-les sous l’eau froide, détaillez-les puis versez dessus une vinaigrette huile d’olive, Xérès, sel, poivre.
Nettoyez la laitue, détaillez-la et dressez dans les assiettes.
Pelez et émincez les champignons de paris et dressez les sur la salade, dressez les blancs de poireaux émincés en vinaigrette, répartissez les escalopes de Saint-Jacques, répartissez la sauce

Les ingrédients :

1 chou-fleur de 500g
500g de pommes de terre nouvelles
huile d'olive
2 citrons
1 boite de câpres
1 boite d'olives vertes farcies
1 échalotte
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de persil émincé
1 cuillère à soupe de basilic émincé

La recette :

Dans un saladier mélangez le chou bouillit et les pommes de terre cuites, ajoutez les câpres finement tranchées et les olives émincées, le jus de citron, l'huile d'olve, le céleri émincé, le basilic et le persil hachés, mélangez et servez tiède ou froid

Les ingrédients :

6 pommes de terre nouvelles (amandine)
300g de morue dessalée
huile d'olive

bouquet garni
vinaigre de vin
1 échalote
sel, poivre

La recette :

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau et épluchez les puis détaillez les en petits morceaux. Eplucher les et découpez les si vous les faites au cuiseur vapeur.
Déchiquetez la morue que vous aurez fait déssaler la veille et dont vous aurez changé l'eau au moins 4 fois, mettez la a cuire 1/2 heure dans de l'eau bouillante avec le bouquet garni puis déchiquetez la entre vos doigts pour obtenir de petits lambeaux et mélangez les avec les pommes de terre, ajoutez l'échalote émincée finement, assaisonnez d'huile et de vinaigre, salez, poivrez.
Mangez tiède.