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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #sauces catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES

 

 

Sauce marchand de vin 

ou vigneronne

 

 

 

 

Les ingrédients pour environ 6 personnes

120 g d’échalotes 

1 cuillère à soupe de poivre concassé

1 bouteille de vin rouge

1 bouquet de thym frais

fond de veau 

cassonade 

farine 

beurre 

huile végétale

Sel 

 

La recette

Émincez finement les échalotes et concassez le poivre. 

Dans un grand wok ou une casserole faites revenir le poivre et les échalotes dans un peu d'huile végétale ou huile d'olive et ajoutez quelques branches de thym frais, 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade. 

 

 

 

 

Quand les échalotes deviennent translucides ajoutez le vin et le fond de veau dilué, salez.

 

 

Laissez réduire à feu moyen doucement 45 minutes à 1 heure.

 

 

A la fin de la cuisson passez le mélange au chinois  et récupérez le maximum de jus.

 

 

Dans le cas où la sauce est trop liquide a vôtre goût après réduction vous pouvez l'épaissir avec la technique suivante. 

Dans une casserole réalisez un roux en faisant fondre une noix de beurre,  ajoutez 3 cuillères à soupe de farine, mélangez doucement au fouet et au bout de quelques secondes versez le jus de cuisson passé au chinois. 

Tournez doucement et laissez épaissir quelques minutes. 

Réservez au chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES

 

 

Sauce gribiche 

 

Les ingrédients (environ 6 personnes)

4 œufs

vinaigre de vin 

Cornichons 

câpres

Moutarde forte

herbes fraîches : estragon, coriandre, persil 

Huile végétale 

Sel, poivre du moulin 

 

la recette 

Faites durcir les œufs et après complet refroidissement écalez-les.

Mettez les jaunes dans un mortier avec une cuillère à soupe de moutarde forte, salez, poivrez.

 

 

A l'aide du pilon réduisez le tout en fine purée.

 

 

Calez bien le mortier et versez doucement l'huile végétale tout en continuant de mélanger énergiquement avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et ferme.

 

 

Hachez grossièrement 2 blancs d’œuf ainsi que les câpres et les cornichons, ciselez finement les herbes et mélangez le tout avec la pommade obtenue.

Mettez au frais quelques heures et servez avec une viande froide, un pot au feu , une poule au pot etc etc .

 

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