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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #tapas et amuses bouches catégorie

Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

La Bagna Cauda traditionnelle

 

 

Les ingrédients

Radis,

Céleri branche

Fenouil bulbe

Artichauts violets

Tomates ou tomates cerises

Chou-fleur

Endives

Poivron vert salade

Carottes

Champignons de Paris

Carde, blanc de blette

Œufs durs

½ l d’huile d’olive,

20 filets d’anchois salés

3 gousses d’ail

50 g beurre

du lait éventuellement

 

 

 

La recette

Dans de l’eau salée faites bouillir les œufs une dizaine de minutes et mettez-les à refroidir sous un filet d’eau froide.

Rincez et nettoyez les radis, les tomates ou tomates cerises, réservez.

Retirez les feuilles des artichauts, conservez les cœurs, émincez-les et mettez dans un bol avec de l’eau et le jus d’un citron.

Détaillez les carottes épluchées, le céleri et le fenouil en bâtonnets.

Découpez les chou fleurs en petits bouquets pets à faire trempette.

Rincez, séchez les endives et détachez les feuilles.

Epluchez les champignons de paris et coupez-les en deux ou trois selon leur taille.

Découpez les cardes en conservant la côte blanche et réservez le vert pour une autre préparation (potage, troucha etc)

 

Pour la Bagna Cauda

De préférence dans un poêlon en fonte , réalisez une sauce avec l’huile d’olive, les filets d’anchois écrasées à la fourchette ou mixés, les gousses d’ail au préallable bouillit dans du lait, écrasées, et le beurre.

Mélangez soigneusement sans laisser bouillir afin d’obtenir une sauce bien homogène.

Faire chauffer très lentement dans le plat en fonte.

Servir sur un réchaud à fondue ou un chauffe plat à bougie.

Tremper les légumes comme pour une fondue classique.

 

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES
Beignets de légumes

Beignets de légumes

Aubergines courgettes et fleurs de courgettes

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

2 Aubergines moyennes,

18 Fleurs de courgettes,

2 Courgettes rondes de Nice,

150 g de farine,

2 œufs,

25 cl de lait,

5 cl de bière,

Ail,

Persil,

Huile d’olive,

Huile de friture végétale

Sel

Poivre du moulin

 

 

La recette

 

Découpez les aubergines et les courgettes en rondelles épaisses.

 

Enlever délicatement en pinçant avec les ongles ou avec un couteau le pistil des fleurs de courgette.

 

Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, 1 pincée de sel, poivrez, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

 

Fouettez pour obtenir un mélange bien mousseux en incorporant progressivement le lait.

 

Ajouter la bière ou la levure, l’ail et le persil finement hachés.

 

Fouettez à nouveau le tout et laissez reposer.

 

Variante pour la pâte :

Séparer les jaunes des blancs

 

Mélangez les jaunes avec les autres ingrédients

 

Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.

 

La pâte à beignet peut également se faire avec de la levure à la place de la bière.

 

Cuisson des beignets :

 

Faites chauffer l’huile à frémissement.

 

Plongez vos rondelles de légumes et les fleurs dans la pâte et jetez les dans l’huile.

 

Une fois bien dorés retirez-les et déposez les sur du papier absorbant.

Servez bien chaud.

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES
Troucha de blettes pignons et cebetes
Troucha de blettes pignons et cebetes

Troucha de blettes, pignons et Cébettes

 

Les ingrédients

Pour 6 personnes

6 œufs

3 kg de vert de blettes (blettes sans les cotes ou blettes courtes à couper)

3 Cébettes

75 g de pignons

100 g de parmesan râpé

Sel, poivre

3 gousses d’ail

Poitrine roulée poivrée

Huile d’olive

 

Préparation

Rincez les verts de blettes, égouttez et retirez les côtes blanches.

Découpez en fines lanières les verts de blettes et émincez les Cébettes et les gousses d’ail.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout, et versez les légumes émincés en remuant avec une cuillère en bois.

Quand les blettes commencent à fondre, retirez et réservez.

Faites revenir dans la faitout sans le nettoyer la poitrine roulée détaillée en fins lardons.

Au bout de quelques minutes versez les blettes par-dessus et mélangez bien, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Troucha de blettes pignons et cebetes

Dans un saladier battez les œufs à la fourchette, saler, poivrer, incorporez la blette et le parmesan.

Ajoutez les pignons légèrement torréfiés sur une poêle.

Dans une poêle versez trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et quand elle est bien chaude versez la préparation

Laisser cuire à feu très doux en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.

Soulevez un bord au bout de quelques minutes et dés qu’elle est bien dorée retournez sur une assiette et cuire l’autre coté.

Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun ou de roquette aillée.

La trouchia est idéale à emporter en pique nique.

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Publié le par tonton gege
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES, #POISSON, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Rillettes de poisson

 

 

La cuisine est un art, une alchimie, un laboratoire et comme toute activité qui produit et transforme de la matière elle produit des restes, un vrai chef ne jette rien il transforme et modifie pour créer un nouveau plat, une autre recette et c'est encore de l'art, encore de la cuisine, rien ne se jette, tout se transforme...

 

Les ingrédients :

Pour 400g de reste de poissons que ce soit du saumon frais, de la bouillabaisse ou autre.
4 échalotes
1 bouquet de ciboulette
15cl de crème liquide bien froide
50g de beurre ramolli
sel, poivre

piment d'Espelette

1 citron

 

La recette :

Fouettez la crème légèrement salée ,réalisez une chantilly très ferme, réservez au froid.


Dans un saladier écrasez la chair de poisson que vous aurez débarrassée de ses arêtes et de la peau.

Incorporez le beurre ramolli, le jus du citron et la chantilly .

Incorporez les échalotes et la ciboulette que vous aurez finement émincées.

Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, mélangez soigneusement.


Remplissez vos ramequins du mélange et mettez les au frais au moins pour une nuit.


Servez accompagné de grosses tranches de pain grillées.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #REUNIONNAISE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #PORC
Bouchons Réunionais au porc et Combava

Bouchon Réunionnais au porc et Combava

 

A la Réunion on déguste ces petites bouchées de plusieurs manières : cuites à la vapeur, frites, gratinées ou pas dans des sandwiches.

 

 

Les ingrédients 

(Pour une quarantaine de pièces)

 

                                                                Pour la pâte Won-Ton

500 grammes de farine

1 cuillère et ½ à soupe de curcuma

20 cl d’eau

2 œufs +1 pour monter les bouchons

1 pinceau à patisserie

Pour la farce

600 g d’échine de porc

2 cuillères à soupe de poudre de manioc

20 cl d’eau

2 combava

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 botte d’oignons verts nouveaux ou Cébettes

Sel

Poivre

2 œufs

 

 

La recette

Réalisez la pâte Won-Ton.

Versez la farine dans un saladier ou dans un pétrin.

Ajoutez l’eau, le sel, le curcuma et les œufs.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Réservez couvert avec un linge.

Mélangez la poudre de manioc dans les 20 cl d’eau tiède.

Hachez finement les oignons nouveaux ou Cébettes.

Râpez les zestes de Combava.

Hachez très finement la viande au hachoir et déposez dans un saladier.

Incorporez les oignons hachés, la Combava, la sauce soja et le manioc.

Salez, poivrez selon votre goût.

Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une belle pâte fine et homogène.

Sur un plan de travail fariné divisez votre pâte Won-Ton et abaissez-la à environ 1 millimètre.

Découpez des carrés d’environ 6 cm à l’emporte pièce ou au couteau.

Réservez couvert d’un linge humide.

Fouettez un œuf et munissez-vous du pinceau.

Fermez votre main gauche pour former un puits et posez un carré de pâte dessus.

Badigeonnez le bord du carré de pâte d’un peu d’œuf battu.

Déposez 1 grosse cuillère à café de farce au centre et en appuyant doucement avec la cuillère enfoncez dans le trou formé par vois doigts.

Pressez légèrement pour former le bouchon et bien coller la pâte sur les bords sans refermer sur le dessus.

Pour plus de facilité placez vos bouchons dans un plat et ensuite au congélateur pour au minimum 2 heures.

Vous pouvez conservez les bouchons au congélateur plusieurs mois et les sortir au fur et à mesure de vos besoins pour les cuire à la vapeur.

Au moment de les consommer, sortez les bouchons et placez-les dans un cuiseur vapeur pour environ 10 à 15 minutes de cuisson.

Servez accompagné de sauce soja ou piment ou aigre douce.

Vous pouvez également les passer à la friteuse.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #POISSON

 

Œufs farcis au saumon

huevos duros rellenos

 

les ingrédients

 6 œufs durs

1 pavé de saumon frais

10 olives vertes hachées

2C à soupe de mayonnaise

1C à café de paprika

1C à café de persil haché

 le jus d'un citron

sel, poivre

1 tranche de saumon fumé découpée en fines lamelles

1 poivron vert nettoyé et détaillé en très fines lamelles

 

 

la recette :

Faites durcir les oeufs dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes.

Passez les oeufs sous l'eau froide.

Faites cuire le pavé de saumon soit grillé soit poché dans un peu de fumet.

Hachez les olives dénoyautées.

Ecalez les oeufs refroidi.

Coupez les œufs en deux, ôtez les jaunes et mélangez les dans un saladier avec le reste des ingrédient en gardant à part le saumon fumé et le poivron, mixez finement.

Remplissez les blanc avec cette farce, déposez un lambeau saumon fumé et un bâtonnet de poivron.

Mettez au frais quelques heures avant de servir

 

 

 

 

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