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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #tapas et amuses bouches catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE, #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Tourte aux poireaux et

à la courge rouge

 

 

Les ingrédients pour la farce 

300 g de blancs de poireaux 

300 g de courge rouge ou de courgette

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre  

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d’olive, ajoutez l'eau

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

Laissez reposer au moins une heure.

Mettez le riz a tremper.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge ou de courgettes coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

 

 

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez-la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

Versez la préparation.

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 

 

 Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi-heure.

 En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

 

 

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #ORIENTALES, #ACCOMODER LES RESTES

 

KEFTA au bœuf

boulettes de viande au bœuf  menthe et cumin 

 

 

 

Ces boulettes d'origine Libanaise pourront être aussi bien utilisées telles quelles avec une bonne salade, un taboulé ou accompagner un bon couscous. Si vous n'avez pas de Coriandre vous pouvez ajouter  du persil à la place. Vous n'êtes pas obligé de n'utiliser que du bœuf, la préparation peut être un mélange avec du veau, de l'agneau. 

 

 

les ingrédients pour 4 personnes

1 k de bœuf haché 

1 bol de mie de pain 

1 l de lait 

1 oignon ou 2 échalotes 

3 gousses d'ail 

3 œufs

1 bouquet menthe 

1 bouquet de Coriandre 

Cumin en poudre 

Ras el hanout en poudre

farine 

huile végétale pour friture

Sel

poivre du moulin 

 

la recette 

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.

Émincez les herbes, les gousses d'ail et l'oignon finement.

Dans un grand saladier déposez la viande hachée.

 

 

Cassez les œufs battez-les brièvement et versez sur la viande.

Ajoutez-y les herbes, oignons et gousses d'ail émincées.

Égouttez la mie de pain en la pressant entre vos main et ajoutez à la viande.

Salez, ajoutez deux cuillères à café de cumin , et deux de ras el hanout 

 

 

Mélangez bien les produits dans le saladier entre vos doigts pour qu'ils soient bien homogènes.

 

 

Déposez de la farine dans une assiette à côté de la poêle, farinez vos mains et formez des boulettes que vous roulerez dans la farine.

 

 

 

 

Dans une grande poêle versez une belle quantité d'huile et faites-la chauffer doucement à feu moyen.

Une fois l'huile chaude déposez quelque boulettes dans la poêle et laissez frire quelques minutes, environ 5 minutes de chaque côté.

 

 

Retirez quand la viande est bien dorée et déposez sur du papier absorbant. 

Servez accompagné d'une bonne salade , d'une semoule ou d'un taboulé et nappez les boulettes d'une bonne sauce tomate chaude ou froide. 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Les poivrons à l’huile

 

 

Ingrédients

Poivrons verts rouges et jaunes

gousses d'Ail

Huile d’olive vierge 

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Allumez le grill de votre four.

Déposez les poivrons sur la grille au dessus de la plaque à four et laissez rôtir.

Au bout de quelques minutes la peau des poivrons va noircir, c’est normal ne les retirez pas mais tournez les plutôt régulièrement pour que la peau noircisse de partout uniformément.

Au fur et à mesure que les poivrons rôtissent déposez-les dans un récipient de type tuperware et fermez le hermétiquement.

 

 

Attendez une bonne demi-heure que les poivrons refroidissent, la peau se retirera plus facilement.

Ouvrez le récipient et prenez un poivron, il doit se défaire facilement et la peau se retirer par grosses plaques

Retirez les pépins et disposez dans un récipient en verre , une terrine ou autre, un tour de moulin à poivre, une pincée de sel, répartissez de l’ail haché selon votre gout, couvrez d’huile d’olive et recommencez avec le reste des poivrons.

 

 

Mettez au frais et attendez quelques jours avant de les déguster ils n’en seront que meilleurs.

 

 

Si vous souhaitez les mangez immédiatement vous pouvez également réaliser une sauce à base d’huile d’olive, de persil, d’ail, sel, poivre le tout accompagné d'un bon pain de campagne.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #REUNIONNAISE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

Rougail tomates

 

Les ingrédients 

5 tomates

1 oignon

1 bulbe de gingembre

6 piments vert réunionnais

12 piments oiseau 

Sel

Huile végétale 

option coriandre 

option combava 

option Caloupilé en poudre 

 

La recette

Coupez les tomates et retirez les pépins.

Découpez en très petits dés.

Mixez les piments et l'oignon.

En fonction de vos goût râpez une partie plus ou moins grosse de la racine de gingembre.

Mélangez le tout dans un saladier ajoutez de l'huile et salez.

Réservez au frais 

 

 

 

Option ; vous pouvez également ajouter de la coriandre émincée, du caloupilé en poudre ou râper un peu de combava en faisant bien attention à l'amertume. 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #LEGUMES

 

 

 

Les Panzerotti 

chaussons fourrés 

 

 

Les ingrédients pour les Panzerotti classiques

 

 

des boules de pâte à pizza

un bain de friture

100g de mozzarella en petits dés

4 cuillères à soupe de mascarpone

œufs

70 g de parmesan râpé

un émincé de persil, ciboulette et menthe

thym et romarin

Sel

poivre du moulin

 

La recette 

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.

Sur un plan de travail fariné, étalez finement votre pâte à pizza.

Avec un emporte pièce ou un petit bol découpez des cercles.

 

 

Garnissez les cercles avec l'appareil. 

 

 

Refermez la pâte en la repliant et en appuyant bien sur les bords pour les souder, au besoin retroussez-les. 

 

 

Faites chauffer l'huile dans la friteuse ou dans une poêle profonde.

Plongez dans l'huile jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Retirez-les de l'huile et déposez-les sur un papier absorbant.

 

 

Servez accompagné d'une belle salade bien fraîche.

 

Variantes de garnitures

Garniture au thon

 

 

thon

harissa 

coulis de tomate 

pomme de terre 

oignon sel

poivre

 

Garniture aux poivrons rôtis 

 

 

Poivrons rôtis 

pomme de terre 

coulis de tomate 

sel

poivre du moulin 

 

Garniture Provençale

Tomates séchées

Tapenade 

Mozzarella 

Feuille de basilic 

 

Garniture Bacon 

Bacon tranche 

Champignons Paris 

Mozzarella râpée 

Emmental râpé   

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Beignets en Tempura

de petits légumes de saison 

 

 

Les Ingrédients (env 3 personnes)

1 œufs

100 g de farine tamisée

15 cl d'eau glacée

un verre de glaçons

Sel

1 cuillère à soupe de persillade

2 courgettes trompettes

2 carottes nouvelles 

1 gros oignon 

1 aubergine 

 

 

la recette 

Rincez et découpez les légumes en fines lanières suivant vôtre goût.

Déposez dans un plat et salez légèrement.

Pour la pâte:

Battez vivement les œufs dans un saladier.

Incorporez la persillade.

Ajoutez l'eau glacée.

Incorporez la farine et le sel.

Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer une belle quantité d'huile végétale spéciale friture, l'huile de pépins de raisins est la moins grasse.

Plongez les lanières de légumes dans la pâte et plongez-les dans l'huile (pour encore plus de saveurs vous pouvez faire griller au préalable les lamelles de légumes)

Une fois bien frits déposez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud avec une mayonnaise ou un aïoli. 

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