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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #vins liqueurs boissons aperitifs catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS
Génépi

 

le génépi 

variante de Paul

 

 

 

Attention, la cueillette du génépi est réglementée selon les communes, à vous de vous renseigner sur les règles locales avant de ramasser n'importe quoi et de vous faire verbaliser !!!

 

Pour cette recette nous allons appliquer la fameuse règle des 40. 

 

Les ingrédients

40 brins de génépi

1 litre d’alcool à 90°

40 sucres

1 à 2 litres d’eau

 

 

La recette

Veiller à ce que les brins de génépi soient bien secs.

Faites macérer 40 brins dans 1 litre d’alcool à 90° pendant 40 jours.

Couper cette macération avec un sirop réalisé avec 40 morceaux de sucre chauffés et fondus dans 1 à 1.5  litre d’eau selon le degré final recherché, laissez refroidir et filtrez. 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

 

 La grolle

 

 

 

06062011-014.jpg 

 

 

 

les ingrédients

1 tasse de café par personne

1 verre d'eau de vie

1 verre de cognac

1 verre de génépi

1/2 cuillère à café de cannelle

2 tranches de citron

2 tranches d'orange

cassonade

 

 

 

La recette

Dans une casserole faites un sirop avec une cuillère à soupe de sucre par participant, ajoutez une cuillère d'eau, quand le mélange commence à épaissir versez les alcools et faites chauffer doucement sans atteindre l'ébullition.

Préparez autant de tasses de café qu'il y a de participants et versez les dans la grolle. ajoutez le contenu de la casserole.

Ajoutez le citron et l'orange et pressez dessus doucement pour libérer les arômes.

Faites passser la golle de l'un à l'autre en buvant chaque fois dans le trou suivant.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

 

 

 

VIN DE FRAMBOISES

 

les ingrédients

1kg de framboises bien mûres

4l de vin blanc

40cl de liqueur de framboise

1kg de sucre

 

 

la recette

Nettoyez et préparez les fruits en les débarrassant de leur queues et séchez les bien.

Dans un bocal versez le vin et la liqueur puis ajoutez les fruits et refermez bien hermétiquement  et laissez macérer au moins deux mois au frais dans un endroit sombre.

Filtrez le mélange et dans un chinois mixez la pulpe pour extraire les sucs, ajoutez le sucre mélangez et mettez en bouteille , fermez hermétiquement et attendez encore deux mois avant de consommer tout en retournant souvent les bouteilles pour bien mélanger le sucre.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

 

Mandarinello

 

 

Les ingrédients :

Pour 1 litre d'alcool à 90°
10 mandarines (non traitées)
Pour le sirop : 1 litre d'eau
700g de sucre en poudre

 

La recette :

Avec un économe prélevez les zestes des mandarines sans la peau blanche.

 

Faites macérer les écorces dans l'alcool au moins 30 jours.


30 jours aprés, réalisez un sirop avec l'eau et le sucre que vous ferez chauffer doucement sans ébullition et incorporez la macération.


Mettez en bouteille et laissez reposer quelques jours avant de consommer très frais. Les bouteilles se conservent au congélateur, pour cela ne les remplissez pas complètement.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS
La Coupe de l'amitié  - La grole

 

 

La grole ou coupe de l’amitié

 

QUE BIEN VOUS FASSE

PARTOUT OU IL PASSE

 

Le Café de l’amitié 3P

 

Les ingrédients

3 cafés expresso

1 tasse à café d’eau de vie

½ tasse à café de Kalua (liqueur de café)

Le zeste d’un citron et d’une orange

Le jus d’un ½ citron Le jus d’ ½ orange

1 tasse de sucre en poudre

 

La recette

Faites chauffer les alcools dans une petite casserole.

Versez le Kalua et les expresso dans la grole et ajoutez-y les zestes d’agrumes et les jus.

Saupoudrez le tour de la grole de sucre et versez un peu d’alcool chaud, enflammez et au fur et à mesure que le sucre caramélise aidez-le à tomber dans la grole avec une cuillère, remuez le mélange, ajoutez du sucre sur le bord de la grole et versez doucement l’alcool chaud.

Une fois tout le sucre fondu et l’alcool versé, éteignez le feu en posant le couvercle.

Boire chacun à son tour en faisant passer la grole à son voisin.

La coupe ne doit jamais être lavée avec de l’eau juste essuyez là avec un essuie tout ou un chiffon humide.

 

Le vin chaud de l’amitié

 

Les ingrédients

¾ de vin rouge

¼ d’eau de vie

Muscade râpée

Cannelle en poudre

Clous de girofle

Zestes de citron

Sucre en poudre

 

La recette

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole presque à ébullition, éteignez et ajoutez les ingrédients, versez dans la grole et flambez, éteignez en mettant le couvercle, ajoutez le sucre tournez et dégustez.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

 

 

Vin de Pissenlit

 

 

Les ingrédients

500g de fleurs de pissenlit

5 litres d’eau

3 oranges non traitées

3 citrons non traités

500g de raisins secs

2 kg de sucre

Elastiques

Un carré de toile ou de gaze

 

 

La recette

Versez les fleurs de pissenlit nettoyées dans un grand bocal ou un bidon.

Versez l’eau brûlante pour les ébouillanter et laissez macérer 2 jours.

Filtrez la macération.

Dans le bocal ajoutez tout les ingrédients de la recette, les oranges et citrons découpés en fines tranches.

Laissez macérer un mois en remuant le bocal régulièrement pour dissoudre le sucre et mélanger les éléments.

Filtrez et versez dans des bouteilles que vous ne boucherez pas mais protégerez avec la gaze ou la toile tenues par les élastiques, laissez macérer 1 bon mois voire plus.

Filtrez à nouveau et mettez en bouteille, bouchez les hermétiquement et stockez les dans un endroit frais et à l’ombre au moins 6 mois avant de déguster bien frais ce merveilleux apéritif.

Plus il vieillira et meilleurs il sera.

 

 

 

 

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