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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #wok catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK, #LEGUMES

 

Wok de riz

aux légumes épicés

 

 

Les ingrédients :
2 branches de Coriandre émincé
1 petit bulbe de gingembre frais
Curry en poudre

corma en poudre
300g de riz thaï
4 tomates
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
50 grammes de noisettes
Huile d’olive
Quelques brins de ciboulette fraîche hachée

3 gousses d'ail
sel, poivre

 

 

 

La recette :
Dans un wok faites sauter l'oignon émincé, le céleri émincé, les poivrons en lanières et les courgettes taillées comme des spaghettis à la mandoline ou en lamelles à l’économe, ajoutez les gousses d'ail écrasées.


Dés que les légumes commencent à être cuits ajoutez la coriandre, le gingembre, le curry, poursuivez la cuisson quelques minutes, salez, poivrez.


Incorporez  le riz, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes avant d'ajouter les tomates ébouillantées, pelées et découpées en julienne.


Couvrez d'eau et laisser cuire jusqu’à complète disparition de l’eau.
 

En fin de cuisson, ajoutez les noisettes concassées et la ciboulette émincée, mélangez bien , poursuivez la cuisson quelques minutes

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK, #VOLAILLES

 

 

Wok de magret de canard aux petits légumes

 

Les ingrédients :
4 Navets
100g de haricots verts
50g de Petits pois
3 carottes nouvelles
2 magrets
2 branches de coriandre
Sel, poivre
Sauce soja

 

 

La recette :
Nettoyez et épluchez les légumes et mettez les à cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes.


Préparez les magrets en incisant le gras jusqu’à la chair en réalisant un quadrillage et faites les cuire 3 minutes côté gras (récupérez et conservez le gras dans un bol pour plus tard), 2 minutes coté chair à feu vif pour bien les saisir et les dorer.

 Tranchez les et réservez au chaud avant de finir la cuisson au wok. Cette opération a pour but de juste les saisir et les dorer.


Dans le wok versez un peu de gras de cuisson et faites sauter les légumes blanchit et égouttés  quelques minutes, puis incorporez les tranches de magret et faites sauter en tournant régulièrement.


Au bout de quelques minutes poivrez, ajoutez les branches de coriandre ciselées et versez un peu de sauce soja selon votre goût, laissez mijoter 1 minute, pas trop longtemps pour que le magret ne soit pas trop cuit.


Servez bien chaud.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

 

 

 

 

Ingrédients

800 g de boeuf (filet ou entrecote)

1 gros oignon

Curcuma

1 racine de gingembre

Sel et poivre

2 tomates

riz blanc parfumé

1 citron vert

2 poivrons vert

2 poivrons rouge

huile d’arachide

Coriandre fraiche

nuoc man

 

 

 

 

La recette

 Dans un wok faites revenir à feu doux dans un peu d'huile d'arachide pendant quelques minutes l’oignon émincé, la coriandre émincée, 1 cuillère à café de curcuma, un peu de racine de gingembre rapée et en fin de cuisson versez une rasade de sauce nuoc man .Si cela devenait sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau.

Ajoutez la viande émincée en fines lanières et faites cuire à feu vif.

Ajoutez les poivrons émincés , couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les 2 tomates ébouillantées, pelées et coupées en quartiers, le jus de citron vert, salez et poivrez et laissez cuire encore 3 minutes sans couvrir.

Servez acccompagné d'un riz blanc parfumé à la vapeur.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

 Les ingrédients :

 

300 g de farine

300 g de sucre

6 œufs

1 litre de lait

4 pommes acides

1 petit bol de raisins secs


 


La recette :

Faites tremper les raisins secs la veille dans un peu d’eau tiède.

Epluchez et découpez les pommes en quartiers. Beurrez généreusement un grand plat allant au four et disposez y les pommes, répartissez les raisins réhydratés et enfournez thermostat 6 (180°C).

Dans un saladier versez les ingrédients et incorporez le lait que vous aurez fait chauffé en remuant vivement pour obtenir une belle pâte bien homogène.

Sortez le plat du four et versez la préparation sur les pommes, renfournez et montez le four sur thermostat 7 (210°C) pour une bonne quarantaine de minutes.

 

 

 





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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

 

 

 

Vous allez me dire "flute encore une recette de magret", soit, mais testez la car elle est vraiment sympa et le mélange sucré salé fonctionne trés bien avec le magret et le riz thaï, c'est une recette trés facile mais qui fait toujours plaisir, j'ajoute même parfois du safran ou du spiegol dans la sauce pour raffiner le goût...

  

  

Les Ingrédients:

2 magrets de canard

30 g de beurre salé

Curry en poudre

Miel

Curcuma

1 boite de lait de coco

sel, poivre

  

 

La recette:

Ôtez l’excédent de gras et quadrillez le gras des magrets jusqu’à la chair et faites les griller 4 minutes côté gras et 3 minutes côté chair à feu vif, retirez le gras de cuisson, salez, poivrez.

Détaillez les en lamelles et réservez les.

Dans le wok bien chaud saupoudrez de cumin et de curcuma selon votre goût, ajoutez une cuillère de miel, un verre de lait de coco laissez prendre l’ébullition et quand le mélange épaissis jetez y les lamelles de magrets quelques secondes pour bien les imprégner et versez le tout sur un bon riz thaïe.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

 

Profitez des légumes de saison pour varier vos recettes et changer la composition des plats, les petits légumes nouveaux vous apporteront le plaisir des saveurs et tout un tas de bienfaits en vitamines. Régalez vous.

Les ingrédients :

4 Navets

100g de haricots verts
100g de mangetout
50g de Petits pois

3 carottes nouvelles

2 magrets

2 branches de coriandre

Sel, poivre

Sauce soja

 

 

La recette :

Nettoyez et épluchez les légumes et faites les blanchir quelques minutes.
Préparez les magrets en incisant le gras jusqu’à la chair en réalisant un quadrillage et faites les cuire 3 minutes côté gras (récupérez et conservez le gras dans un bol pour plus tard) et 2 minutes coté chair à feu vif pour bien les saisir et les dorer, tranchez les et réservez au chaud avant de finir la cuisson au wok.

Dans le wok versez un peu de gras de cuisson et faites sauter les légumes blanchit quelques minutes, puis incorporez les tranches des magrets et faites sauter en tournant régulièrement.

Au bout de quelques minutes poivrez, ajoutez les branches de coriandre ciselées et versez un peu de sauce soja selon votre goût, laissez mijoter quelques minutes (pas trop longtemps pour pas que la magret soit trop cuit) juste pour réduire la sauce soja.
Servez bien chaud.

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