Fricassée de coulemelles au Bagnet

Fricassée de Coulemelles au Bagnet (2P)

Source recette du Bagnet famille Gallo

Ingrédients Pour le Bagnet

2 bouquets de persil

1 pot d’anchois moyen

6 gousses d’ail

½ paquet de mie de pain

Huile d’olive vierge

Vinaigre de vin

Poivre moulu

2 grosses coulemelles

Riz Thaï

Bouillon de volaille

Le Bagnet (à réaliser à l’avance et à conservez couvert d’huile d’olive)

Nettoyez le persil et les anchois et hachez-les très finement.

Incorporez la mie de pain trempée dans le vinaigre et essorée ainsi que les gousses d’ail écrasées. Poivrez et additionnez d’huile d’olive pour obtenir une belle sauce compacte. Mettez en pot et couvrez d’huile d’olive pour la conservation et laissez au moins deux jours au frigo avant de vous en servir.

La recette

Dans une cocotte vapeur versez le bouillon de volaille et le riz et mettez à cuire à feux doux.

Epluchez les chapeaux des coulemelles et détaillez-les en morceaux moyen puis faites les revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’ils rendent leur eau égouttez-les dans une passoire.

Remettez les dans le Wok et ajoutez-y deux grosses cuillères à soupe de bagnet et laissez cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Dressez le riz dans une assiette creuse et déposez par-dessus une belle louche de fricassée.