La pissaladière - Pissaladièra

La Pissaladière

Pissaladièra

Bonjour, voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que le Pissalat (pâte d'anchois) est en trop…et pourtant....à vous de goûter et de décider mais il faut connaître l'histoire de cette recette pour en saisir l'importance, elle est à l'origine commune de la pissaladière et de la pizza !!!

Ce sont les pêcheurs du vieux port qui sont à l'origine du pissalat, ou purée d'anchois et de fretin, poutine, très épicée que l'on faisait cuire sur une pâte fine et croustillante ou une fougasse. On y mettait tout les petits poissons abimés, invendables sur le marché.

L'histoire veut qu'en Italie cette préparation fut accommodée avec de la tomate et sur nos côtes avec des oignons confits et pour les deux recettes une bonne poignée d'olives noires.

La pissaladière est composée de pâte à pain et du double en épaisseur d'oignons confits
 

PÂTE À PAIN

500 g de farine,

15 ml d’eau,

20 g de levure de boulanger

Huile d’olive.

Sel

GARNITURE

2,5 kg d’oignons paille

Huile d’olive

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

Anchois au sel,

Olives noires caillettes

Sel

poivre.

Pissalat

La recette

Epluchez les oignons et émincez-les finement.

Faites les dorer doucement dans une cocotte en fonte, de préférence, avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni, salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes.

Sur le plan de travail, déposez la farine, creusez une fontaine et ajouter la levure

Délayée dans un peu d’eau tiède.

Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte homogène et laissez reposer dans

un saladier recouverte d’un linge.

Au bout d’une heure la pâte doit doubler de volume.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur.

Incorporez aux oignons deux grosses cuillères à soupe de Pissalat ou étalez le directement sur la pâte.

Répartissez les oignons sue la pâte et décorez avec les filets d’anchois et les olives olives.

Préchauffez le four pendant 20 minutes à 180/200° et enfournez pour 50 minutes de cuisson.

Laissez refroidir avant de servir.