Civet de marcassin ou sanglier façon carbonnade

Civet de marcassin ou sanglier

Façon carbonnade

Les ingrédients pour 6 personnes

1.8 k de viande de marcassin

3 oignons

4 gousses d’ail

400g de lardons fumés ou nature

Cognac

2 litres de bière brune

2 litres de bouillon de bœufs

Miel

Confiture fruits rouges ou groseille

6 carottes

1 bouquet garni

Poivre

1 pain d’épices ou 1 paquet de spéculos

La recette

Découpez votre marcassin en petits morceaux.

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées.

Au bout de quelques minutes ajoutez les lardons.

Une fois bien revenus, réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites rissoler les morceaux de viande, une fois bien revenus réservez.

Déglacez avec un verre de cognac, versez le bouillon, ajoutez miel et confiture selon votre gout (environ 3 cuillères à soupe de chaque), le bouquet garni.

Par-dessus ajoutez viande, oignon et lardons.

Ajoutez les carottes en rondelles.

Versez la bière brune pour couvrir la viande.

Ajoutez le pain d’épices émietté grossièrement (certains mettent des

spéculos c'est la recette que j'ai choisit de réaliser).

Faites mijoter à feu moyen au moins deux heures.

Laissez refroidir et faites recuire environ 2 heures de plus avant de servir accompagné de pâtes fraiches ou de pommes de terre vapeur.