Carré d'agneau de Sisteron à la lavande (4p)

Carré d'agneau de Sisteron à la lavande

Les ingrédients

4 carrés d'agneau de Sisteron

8 gousses d'ail

20 brins de lavande

10 brins de marjolaine

6 brins de thym

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Fleur de sel

la recette

2 semaines avant la recette  émiettez un peu des brins de lavande, de marjolaine et de thym en les frottant entre vos mains, couvrez de fleur de sel, mélangez et réservez.

la veille de la recette passez au robot mixez toutes les herbes (lavande, marjolaine, thym) les gousses d'ail, ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez au mortier pour obtenir une pâte.

Badigeonnez les carrés d'agneau avec cette pâte couvrez de film alimentaire et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain sortez les carrés du frais, dans une poêlle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive faites dorer sur toutes les faces quelques minutes pour les saisir, puis déposez les dans un plat à four, poivrez et enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C)  pour une demi heure de cuisson.