Cassolette de lotte aux champignons des bois

Les ingrédients

4 queues de lotte
1,5kg de champignons de saison mélangés (cèpes, bolets, chanterelles, etc...)
6 gousses d'ail
1 botte de ciboulette ou de basilic
parmesan râpé
pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre
4 ramequins en terre ou cassolettes

La recette :

Dans le bol d'un mixer mettez les gousses d'ail, la ciboulette, 3 cuillères de parmesan râpé, une grosse poignée de pignons, arrosez d'huile d'olive et mixez finement.
Nettoyez le mélange de champignon et faites le revenir quelques minutes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajoutez y la préparation mixée, mélangez bien et garnissez en un ramequin.
Dans une sauteuse faites dorer quelques minutes dans du beurre les queues de lotte, salez, poivrez, puis, déposez une queue par ramequin, ajoutez une poignée de pignons par dessus, un filet d'huile d'olive et enfournez pour 50 minutes au four thermostat 7 (210°C).