Couscous - variante de couscous marocain

Les ingrédients :
1 kg de semoule moyenne
600 g de veau
600g d’agneau
Huile d’olive
Sel, poivre,
1 petite racine de gingembre
Safran
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
4 grosses tomates
3 oignons
6 grosses carottes
1 kg de petits pois
8 navets
8 courgettes
2 grosses tranches de courge rouge
500 g. de pois chiche
1/2  chou vert
200g de raisins secs
Beurre salé

La recette :

La veille faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Dans la partie inférieure du couscoussier déposez les viandes détaillées en morceaux et les colliers que vous aurez fait au préalable sauter dans un peu d‘huile d‘olive pour les saisir avec les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées et émincées, le bouquet de coriandre et de persil émincés, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en lamelles, 3 belles pincées de safran et de l'huile d’olive, mouillez avec ½ litre d‘eau et laisser mijoter à petit bouillon au moins une heure.
Ajoutez alors les légumes nettoyés et coupés gros, couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement, couvrez d’eau, ajoutez les raisins et les pois chiches et poursuivez la cuisson.
Dans la partie haute du couscoussier versez la semoule avec des bouts de beurre sur le dessus.
Au bout d’une demi heure récupérez la semoule et frottez la entre vos main, arrosez d’eau pour humidifier, remettez à cuire dans le couscoussier pour une demi heure avec à nouveau un peu de beurre et recommencez l’opération de frotter la graine pour la défaire entre vos mains, réservez au chaud.
Dressez les assiettes en versant une grosse louche des semoule recouverte d’une grosse louche de légumes, les viandes et du jus par-dessus.
Accompagnez de harissa délayée dans une louche de jus bien chaud.